Guiso de patatas con chorizo [y pimientos]

Hoy he vuelto a hacer este plato en casa para 6 personas, una de mis recetas de cabecera desde que la descubrí hace años en la web de Karlos Arguiñano. He estado buscando la misma página para pegar aquí el enlace y no la he encontrado, pero esta otra referencia es también muy buena: Patatas a la riojana, o guiso de patatas con chorizo.

No le dedico este post al guiso sólo porque lo haya hecho hoy, sino porque hace unas semanas lo preparé en las fiestas de mi pueblo para cenar todos juntos en la peña. Comida para 10-12 personas, no todas de confianza, asi que fue todo un reto y quería mencionarlo aquí en mi blog :)

En resumen, este guiso es para mí una apuesta segura cuando se trata de una comida popular o informal para un grupo numeroso de personas, por ejemplo en el campo. Facilísimo de hacer, servir y comer, barato, con ingredientes sencillos y tradicionales que gustan a todo el mundo, y muy sabroso.

Tengo que aclarar que yo no utilizo pimiento morrón rojo sino verde, y ahora me planteo si quizá debería probar a condimentarlo con el pimiento choricero (¿o son ñoras?) que tengo en la despensa. Para empezar, creo que debería aclarar bien la diferencia entre pimiento rojo seco, ñoras, pimiento choricero, etc.

Para ello he encontrado este enlace muy completo: http://www.sabormediterraneo.com/r3.htm. Y con eso, y un poco de Wikipedia y Consumer, he llegado a las siguientes conclusiones: las variedades de pimiento se clasifican en dos grandes grupos según su sabor en dulces y picantes. Los dulces pueden ser rojos, amarillos o verdes, de forma y tamaño diferentes. Dentro de este grupo se incluyen tanto el pimiento morrón como el dulce italiano. Entre los picantes figuran los populares pimientos del piquillo, del Padrón y los de Gernika.

El pimiento choricero es una variedad del pimiento rojo que se suele secar al aire en ristras para que se conserve mejor, y se emplea en la cocina sólo la pulpa hidratada del mismo. La ñora aunque es un pimiento que se seca también al sol, se distingue claramente del pimiento choricero en que éste último es más alargado, mientras que la ñora es casi redonda. Ambos no se deben intercambiar en las recetas (en esto se insiste mucho en todos los sitios), los sabores son muy diferentes y los resultados del plato pueden ser muy desagradables e inesperados.

Con ñoras puedo hacer salsa romesco, mojo picón o un arroz a la alicantina. Con pimiento choricero haría una salsa vizcaína y otras para acompañar pescado, o unas sopas añejas de pan y ajo. No sé, me gusta todo... ;)

Nota 18-05-10: en el Cocina Fácil nº 146 de enero 2010 viene una receta de Patatas Riojanas enviada por una lectora. Así he sabido que este plato tiene 405 Kcal, ¡qué poquitas!

Finde de gastronomía serrana (II)

Y llegó la mañana del domingo con un sol de verano espléndido, y nos dirigimos al pueblo de Robledondo, pasando por Sta. Mª de la Alameda, donde nos esperaban en El Espíritu del Bosque. De este centro rural dedicado a la cocina, artesanía, y otras actividades tradicionales, sólo puedo decir que es una estupenda y original alternativa de ocio y aprendizaje en plena naturaleza, y que sus dueños ofrecen un servicio y trato personal excelentes. Para más información, se puede visitar su página web http://www.espiritubosque.es/.

Nuestro taller de cocina era de Repostería Casera, algo que a priori no es nuestra comida preferida, pero que resultó ser muy interesante, gratificante y divertidísima, gracias sin duda a la labor de Juan Carlos Menézdez, el profesor y cocinero.

Aprendimos muchas curiosidades sobre ingredientes y técnicas en pastelería, pero también algunos trucos muy útiles para practicar en casa. Además nos llevamos unos manuales muy prácticos con toda la información recibida.

Las recetas que elaboramos en las 4 horas que duró la clase fueron: Tarta de nueces (con base de masa quebrada y relleno de queso), Tarta de queso fresco, Tejas, y Brazo de gitano (con crema pastelera). Quizá éste último fue al que más cariño y esfuerzo dedicamos, pero no sabría por cuál de todas ellas decidirme en el postre.

Pero eso no fue todo, porque también pudimos degustar un almuerzo y comida exquisitos, tanto al paladar como en su elección y estilo: al mediodía varios tipo de panes y mermeladas de frutas, acompañados de una infusión campestre deliciosa y crema de queso a las finas hiervas ¡todo artesano!, y para terminar la jornada sentados a la mesa 1) Salmorejo con frambuesas de la huerta, huevo y jamón, 2) Rollitos de pavo y verduras con salsa de queso, y 3) Tarta de queso fresco con mermelada de kiwi y frambuesa (la que hicimos nosotros por la mañana)

En definitiva, todo delicioso. Enhorabuena por su labor a los anfitriones del Espíritu del Bosque y muchs gracias por su atención. Seguro que nos volveremos a ver.

Más crema! es la guerra!

No lo niego, últimamente estoy utilzando mucho las cremas de leche o queso para cocinar: canelones, hojaldre de queso, pastel de queso, etc. pero también es cierto que el ingrediente principal de mis platos suele ser hipocalórico, alguna verdura, pescado o carne magra.

Por eso me perdono y sigo a lo mío: esta semana Puerros a la crema, Canelones de setas con jamón, y Hojaldre de queso fresco, tomate y albahaca. Los dos primeros son del último Cocina Fácil nº 141, y en ambos aparece la nata entre los ingredientes, así que me decidí a abrir la lata de leche evaporada. Con el resto preparé el hojaldre que llevé a la cena informal del viernes en casa de unos amigos

Los Puerros a la crema los preparó mi Anónimo para comer siguiendo las indicaciones que le envié por email, y así llegué a casa a mesa puesta: una maravilla. Se trata de una salsa de acompañamiento (en forma de "cama") para algún pescado cocido, o a la plancha como p. ej. un buen lomo de salmón. En nuestro caso fueron unas rodajas de rosada que hemos comprado por primera vez en eismann (seguimos innovando con el pescado: http://www.ecomsa.es/esl/saber_elegir/especies/rosada), de guarnición un poco de pasta rellena de verdura y patatita cocida.

Aunque la presentación no se corresponde exactamente con la idea inicial, que sepas niño que estaba riquísimo.

Y al día siguiente los Canelones de setas con jamón, ¡qué buenos! Con bechamel y espinacas en el relleno. También por primera vez utilicé las láminas de canelones precocinadas, las que sólo hay que remojar, y es cierto que son más fáciles de usar aunque me sigue costando Dios y ayuda enrollarlos. Mira que tengo habilidades manuales, modestia aparte, pero no ésta precisamente... Ah! con esta receta también legué a casa con la comida hecha, la preparé la noche anterior y mi Anónimo sólo tuvo que gratinar :)

Y por último, el viernes quería aportar mi granito de arena a una cena entre amigos, y también aprovechar algunos "retales" que tenía en la nevera: la leche evaporada, queso fresco de untar, queso rallado y láminas de hojaldre. Así que me llamó la atención la receta del envase Ideal, Tarta (Hojaldre) de queso fresco, tomate y albahaca. Como los ingredientes no eran exactamente los mismos, me apoyé en otras versiones muy parecidas de mundorecetas.com y consumer.es y el resultado fue esta Quiche, que aunque tuvo bastante aceptación entre los comensales, a nosotros no nos gustó especialmente.

Eso es todo por el momento, y poco a poco va quedando menos para las vacaciones de The Jelen's cooking.

Mi nueva plantita de albahaca

Estoy encantada de que con la llegada del verano pueda volver a tener una plantita de albahaca en casa. La idea de criar las semillas yo misma fracasó, pero no así en el huerto de mis suegros (eso nunca falla) y el pasado finde me la traje a casa ya crecidita ¡qué bonita es! ¡y qué bien huele!

Para celebrar su llegada he recuperado alguna de las recetas que hice el verano pasado con la planta anterior. Sobre este tema, la revista más completa que tengo es el nº 119 de Cocina Fácil (jul-ago 2007), que no sólo incluye un monográfico dedicado a esta hierva aromática, sino muchas más recetas en su especial sobre berenjena. Y es que junto con los platos de pasta, esta hortaliza es lo que mejor combina con la albahaca, o al menos son sus aliados más habituales en mi bibliografía.

Empezando por este mismo número, las recetas del verano pasado fueron:

> Flanes a la parmesana: no sé cuál fue el fallo pero me quedaron demasiado sabrosos, y tampoco eran sencillos de montar.

> Cestitos con huevos: sin embargo de este plato tengo el recuerdo de haber quedado soso, y de que fue difícil controlar el huevo y cuajarlo en el horno.

> Rollitos gratinados: también con berenjena, simplemente un buen acompañamiento. > Rollitos aromáticos: aquí cambiamos al nº 107 de la misma revista. Esta receta tiene un significado especial porque la hice para la cena de J&J en casa. Se me desparramó un poco el requesón porque no apelmacé los rollitos en la fuente pero el sabor muy rico.

Y este verano estoy sacándole el máximo partido a mi último Cocina Diez nº145:

> Ya he estrenado las hojitas de mi nueva planta con unos Canelones en salsa de bechamel a la albahaca que han quedado e-s-p-e-c-t-a-c-u-l-a-r-e-s (esta fotos sí es mía)

La particularidad de esta receta es que por primera vez he utilizado La cocinera para hacer la bechamel y el resultado ha sido esquisito, aunque no ganas en tiempo (sino todo lo contrario) ni en trabajo.

También es la primera vez que utilizo el accesorio picador de la batidora tradicional para picar carne de pollo y utilizarla en lugar de la ternera que decía la receta ¡fabuloso también!

> Y tengo dos nuevas candidatas en mi lista de espera: Boquerones a la albahaca (brochetas a la plancha), y Soufflé de tomate y patata (interesante técnica)

> No obstante seguiré pendiente todo el verano de encontrar nuevas propuestas culinarias con este ingrediente.

Ahora estoy detrás de una plantita de hierbabuena, que por supuesto también crece sin problemas en LA. Tenerla me permitirá preparar un cóctel estupendo que he leído a base también de melón, naranja, limón, ron y azúcar, pero eso es otra historia...

Que vivan los tomates!

Pero de tomates no voy a hablar salvo porque, como veréis a continuación, complementan al plato principal de mis últimas creaciones.

Esta foto es de unas "Hamburguesas especiales" del libro rojo de Arguiñano. Las hice ya hace algunas semanas pero no podía olvidarme de ellas. El secreto es muy sencillo, y es enriquecer la tradicional mezcla de carne picada con arroz (yo lo usé integral) y un refrito de verduras, como en este caso champiñón, zanahoria, calabacín y pimiento verde.

El resultado son unas hamburguesas super-jugosas y muy saludables, ya que reduces la proporción de grasa, eliminando el huevo y compensando la carne con otros ingredientes vegetales. Montando el plato como en la foto, con rodajas de tomate a la plancha, el éxito en la mesa estaba garantizado!

Volviendo al presente, ayer hice "Bonito al vino tinto" con La Cocinera: decepcionante. No escarmiento con el vino tinto, me encanta utilizarlo en la cocina porque siempre lo tengo a mano, pero cada vez que lo hago termino arrepintiéndome. El sabor no era malo, pero quedó seco y con un aspecto tan poco atractivo (color pardo) que ni siquiera le he hecho foto.

Y hoy mismo he preparado para cenar este "Budín frío de atún" de Simone. Qué composición tan sencilla (atún de lata, patatas cocidas, cebolla frita, tomate concentrado, aceite y sal) y qué sabor tan suave y ligero, muy parecido al de la ensaladilla rusa pero sin tantos ingredientes ni la tan temida mayonesa. Eso sí, no he sido capaz de pasar el atún por el chino tal y como decía el libro, y he triturado la mezcla con más parafernalia que gloria ayudándome de la batidora.

Y para terminar, un homenaje a los tomates a la vez que a mis seguidores: la escena de "Los abrazos rotos" en la que Lena llora mientras hace Gazpacho. Me encanta. Espero que a vosotros también. He intentado encontrar el fotograma donde la lágrima resbala sobre los tomates pero no ha podido ser :´(

Nota 11-07-09: no podía evitar comentar en este antiguo post que los últimos ejemplares de mis revistas de cocina habituales comparten mi sentimiento de exaltación por los tomates, y publican sendos monográficos sobre esta hortaliza con mulitud de recetas y datos interesantes: a) Producto del mes: Los tomates, ponle imaginación (Cocina Diez nº 145); b) Alimento del mes: Tiempo de tomates (Cocina Fácil nº 141)

Más que yogurt

Modestia aparte, estoy haciendo grandes progresos con el uso culinario del yogurt. He seguido indagando en el Cocina Fácil, concretamente en el monográfico de "Con yogurt natural" del nº 119, y el jueves pasado cenamos mi versión personal de Barquitas rellenas. La propuesta de la revista es para entrante, así que conservo la idea también para cuando quiera hacer unos canapés ligeros.

El lugar de utilizar anchoas (que no solemos comer ni tener) hice la mezcla de palitos de cangrejo y lata de atún. Tampoco usé miga de pan, pero la cuestión era conocer el resultado del yogurt griego como salsa... y ¡fue genial! Conclusión: se puede hacer unos huevos ó tomates rellenos perfectamente con yogurt en lugar de mahonesa, lo que supone reducir las calorías y la grasa ¡en más del 75%! Además, con el yogurt que me sobró, al día siguiente hice una salsita para ensalada, mezclándolo con un poco de soja y cebolleta en polvo.

Y eso no es todo, porque todavía tengo pendiente de probar un par de recetas de albóndigas con salsa de yogurt, una de ellas del mismo reportaje y la otra del nº 139 que acabo de recibir. Otras recetas con yogurt del nº 139: Mousse de guisantes, Pollo al curry, Aperitivo de verduras con salsa de yogurt.

Y ya para rematar, en este número he encontrado la forma de hacer crema agria (ó nata ácida que utilicé en la musselina de Nochevieja) con 1 yogurt natural+1 brik pequeño de nata+el zumo de 1 limón, sal y pimienta. Sobre los tipos y usos de la nata todavía conservo el dossier tan interesante que encontré en mundorecetas.com.

Hasta la próxima!

Amigos's cooking

El post de hoy lo dedico a las recetas que me comentan los amigos, y que siempre son tanto o más originales, interesantes y apetitosas que las mías propias.

Para empezar, adjunto unas fotografías de una Fondue japonesa que pudieron degustar J&J en casa de su amiga cocinera. Gracias niños por acordarse de mí en ese momentazo, ojalá algún día pueda invitaros a casa a comer algo tan exótico, o mejor aún, que pueda invitarme a mí vuestra amiga!! Os quiero.

Y ayer me comentó mi amiga Sonia que había hecho unas Magdalenas de Muesli. La receta me venía genial para utilizar un par de yogures naturales a punto de caducar, y por supuesto algo del kilo de muesli que tengo acumulando polvo en la alacena.

INGREDIENTES: 160 gr de muesli · 220 gr de harina integral · 65 gr de pasas · 2 yogures naturales · 2 huevos · 2 cucharadas de miel · 100gr de aceite de oliva

MI VERSIÓN: 150 gr de harina blanca+70 gr de harina integral · 50 gr de azúcar moreno en lugar de miel · mantequilla en lugar de aceite

PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 200º. Mezclar en un recipiente la harina tamizada, las pasas y 100 gr muesli (reservar el resto para decorar). Por otro lado se baten los huevos con los yogures y las dos cucharadas de miel o azúcar o lo que sea. Cuando esté todo batido se agrega la harina y se mezcla nuevamente. Por último se añade el aceite o mantequilla y se remueve todo junto hasta tener una masa homogénea. Rellenar los moldes de papel hasta poco más de la mitad y espolvorear por encima con un poco de muesli. Se meten al horno a 200º durante 20 minutos y....tachánnnn:

Están riquísimas, y además esta vez creo que me han quedado en su punto, infladas y esponjosas, siguiendo algunas recomendaciones técnicas:

+ No conviene sobrecargar el horno con muchas unidades, por eso las he hecho de 6 en 6.

+ He comprobado que la masa sube mejor a 200º (1ª tanda) que a 180º (2ª tanda).

+ Alguien me dijo que se obtenían mejores resultados forrando la bandeja con papel de horno, y así lo he hecho, pero no me acuerdo del motivo...

+ Pincelar los moldes con aceite facilita luego despegarlos de las magdalenas.

Y también quería mencionar el secreto que me desveló Ana en viernes, Arroz en la olla expres, que según dice se hace igual que al modo tradicional pero en el 30% del tiempo (aprox. 7 min); y el Bizcocho con mandarina y almendras de Martita V., igualito que el mío con zanahoria y nueces, triturando incluso la cáscara.

Gracias a todos por compartir conmigo vuestra afición por la cocina. Un beso.

Recetas para un finde en casa :)

Hoy estoy feliz porque he pasado un fin de semana casero y tranquilo, con mi Anónimo de compras, paseando por el barrio, en el teatro... y hoy también con mi hermano comiendo en casa, hemos hecho muchas tareas domésticas, y entre ellas... ¡cocinar! El sábado para comer: Filetes de lenguado al horno con salsa de tomate, champiñones, mejillones y queso rallado. Es la receta nº 560 de Simone, pero he suprimido los mejillones y en lugar de lenguado he utilizado panga. Ya había hecho esta receta anteriormente y la he repetido porque nos gustó mucho. Y hoy domingo he preparado con mucho cariño mi primer arroz tipo rissoto: Risotto de primavera, del libro "Platos de arroz" pag. 116, que ha sido un pequeño gran éxito entre mis dos comensales. Para completar el menú familiar, he hecho Torrijas. Ya no recuerdo cuándo fue la última (y creo que única) vez que hice este dulce tan entrañable, pero creo que a partir de ahora lo voy a hacer más a menudo. ¡¡Estaban buenísimas y en punto!!, el que a mí me gusta, blanditas pero no demasiados melosas, embadurnadas en azúcar y canela... me encanta la canela. Esto es por lo que he desechado la receta para torrijas de Simone, porque no tenían canela. En su lugar he utilizado la de Consumer Eroski: Torrijas de pan, y sobre todo tengo que decir que he comprado pan especial para torrijas "tipo bollo", que al principio no me daba mucha confianza porque tiene aspecto de "medianoche", pero que luego ha resultado ser perfecto, ¡aguanta lo que le echen!

Y aquí acaba este finde tan especial, aunque todavía nos quedan unas poquitas torrijas para recrearlo por unos días.

Hasta después de las vacaciones en Mallorca.

El picoteo previo

El picoteo tiene muuuuchas variedades, según el momento del día, la temporada, su función, el gusto de los invitados, etc. Hay situaciones en que el picoteo no tiene el protagonismo sino que es un mero complemento de otra actividad, la "comida" que debe acompañar a cualquier reunión que se precie.

Y este fue el caso del pasado viernes: tenía que ofrecer algo de comer a mis invitados (foto), aunque ese no fuera el motivo por el que habían venido a casa (timba de póker), y como siempre quería que fuese algo tradicional, que le pudiese gustar a todo el mundo y que al mismo tiempo fuera discreto, pero sin renunciar a un toque de originalidad.

Mi elección: croquetas, tortilla de patata, paninis (congelados de Eismann), pan tumaca con jamón, salchichón, calabacín con queso* y de postre-recena mi bizcocho de zanahoria.

Una de las particularidades de este picoteo era que hice croquetas de dos tipos: 1. de jamón y 2. de setas (todo un éxito por su sabor), ambos ingredientes mezclados con la bechamel en diferentes tandas. La pega fue que las setas las trituré con la batidora junto con la bechamel y la mezcla perdió cuerpo, por lo que fue muy difícil darles forma y quedaron tan blanditas que se rompieron al freírlas. Aunque he de decir que las de jamón estaban más compactas y también corrieron peligro en la sartén... ¿a lo mejor es que pongo el fuego muy fuerte?

La otra nota destacable del menú fue que la tortilla de patata me salió como hacía mucho tiempo que no me salía! en su punto justo de textura, de sal, y tan bonita.... que no pude evitar hacerle una sesión fotográfica:

*Basado en Rollitos de jamón/queso y calabacín (CF nº 130, pags. 52-59) y Rollitos de queso y calabacín (100 recetas nº 124, pag. 7)

A comerse el coco

Recapitulemos:

+ Los rollitos de col rellenos de pollo y bechamel muy buenos, mejor para mi gusto que los paquetitos de repollo

+ La crema de repollo (no la eché patata)...asquerosa, la tiré entera a la basura, por favor si alguien sabe cómo hacer un crema rica de repollo que me lo cuente!!

+ El salmón a las hiervas muy sabroso, aunque quizá me pasé con la mostaza porque me pareció demasiado picante. La foto de hoy es de esta receta, extraída del nº 132 de Cócina Fácil, no dudéis en pedírmela si os interesa.

+ Y no hubo paellita pero sí habrá Cocido el próximo viernes, porque es mi plato preferido y porque... es mi cumple :)

También con motivo de mi cumple me gustaría hacer un par de postres: uno de ellos para llevarme a la clase de cata de vinos y "convidar" a mis compañeros, y otro para postre del cocido, aunque en realidad dudo mucho que alguien llegue al postre con más ganas de comer, pero es que me apetece tener un dulce para mis invitados.

Y resulta que tengo un paquete de coco rallado que me sobró de Nochevieja (madre mía, lo que da de sí esta cena...) así que he buscado recetas para utilizarlo. Los nominados son:

1.- Bizcocho de coco y piña 2.- Pastel de coco 3.- Flan de coco 4.- Tarta de coco y limón 5.- Tarta de nueces y coco 6.- Otros: pastas de coco, perrunas (o rocas) de coco, rosquillas al aroma de coco, etc.

Todas me encantan!! pero sólo pueden quedar dos...

... and the winners are: "Pastel de coco & Tarta de coco y limón"

El primero es del libro de recetas de "La cocinera" (una máquina que tengo en casa del tipo Thermomix), y la segunda es del Libro de Cocina nº4: Mis Tartas, editado en el año 1988 para la marca Tulipán (una reliquia heredada de casa de mis padres)

Lo que me ha decidido por estas recetas es que sus ingredientes son muy básicos, sólo necesito leche condensada, margarina, huevos, leche, galletas, limón y coco ¡¡para las dos!! En la próxima entrada colgaré mi propia foto del resultado.

Para terminar, sólo una mención a la manga pastelera que estoy utilizando en una de las fotos de la presentación. Me la trajo mi madre en Nochevieja (no comment) por si la necesitaba, y la abrí el otro día para probar con unos huevos rellenos, sólo por curiosidad, y estuvo divertido je je. Se pueden encontrar en "los chinos" con varias boquillas por sólo 1,2 eur aprox.

Y recordadme otro día que os cuente algo sobre la leche evaporada, porque hace algunos meses compré un bote porque lo ví en varias recetas, y después no me acuerdo en cuáles, así que está sin abrir, pero ya he descubierto que hay modos de empleo por ejemplo en www.nestle.es/ideal

Hasta la próxima! que posiblemente ya tenga 1 año más en mi cuenta

Nota 19-09-09: meses después me doy cuenta de que no cumplí mi palabra de colgar una foto, así que la publico hoy que he repetido la Tarta de limón (sin coco), aunque se me ha estropeado un poco, porque la masa ha subido por encima de los bordes y después ha vuelto a su ser dejando el rastro.

Pero bueno, estaba buenísima.

ya no puedo esperar más!

Y aunque todavía tengo el chiringuito en construcción, es que estoy deseando llenar el blog de "Mis pequeñas historias de comida casera".

Sé que debería hacer un discurso formal sobre los objetivos del blog, describir cuáles serán sus contenidos, convencer al público de que es un sitio estupendo... pero es que eso me quitaría tiempo para llenarlo de entradas, que es lo que de verdad me apetece!! Así que desde ya mismo voy a empezar a contar mis modestas experiencias culinarias, y compartir las cositas que voy descubriendo sobre cocina y alimentación. Ala! ya he dicho de qué va!

Para abrir boca (y probar la página, todo hay que decirlo...) he subido unas fotos de mi plato estrella para la reciente cena de Nochevieja en casa: Muselina de pescado Wellington. Se trata de una receta muy especial extraída de un suplemento de la revista Telva publicado en diciembre de 2005: "Navidad Telva: la anfitriona perfecta".

También hay publicada otra foto de una receta que hice a los pocos días con el salmón ahumado que me sobró de la cena (hasta con los restos hago maravillas!! ja ja): Calabacines con salmón ahumado. Ésta la encontré en la página de Consumer Eroski (http://www.consumer.es/), que por cierto es posiblemente la mejor página web de alimentación (entre otras cosas) que yo he conocido.

Os lo cuento en la próxima entrada. No os lo perdáis, ok?

PD. Oye, qué berrinche con la despedida de Aída....