Calcio, calcio y calcio

El tema me trae de cabeza desde que supe que estaba embarazada, y más aún cuando poco después desarrollé un repentino rechazo a la leche que me obliga constantemente a buscar otras alternativas para cubrir mis necesidades de calcio. ¡La imaginación al poder! y el queso y el yogurt hacen el resto.

Es cierto que en esto la yogurtera me ha ayudado muchísimo porque así no me da ninguna pereza comer yogures, ¡están tan ricos! Los hago con leche enriquecida en Ca y además les añado un extra de leche en polvo, que también intento disimular en mis guisos siempre que puedo y me acuerdo...

Luego está el queso fresco, que lo he descubierto de cabra y me encanta con membrillo, el tradicional queso de untar, las cuñas de queso tierno light de El Ventero o Entrepinares, y los eternos quesitos. Las posibilidades son inmensas, y mis esfuerzos por introducirlos en la cocina (no sólo entrehoras) también.

Allá van unos cuantos ejemplos de esta última semana. Say cheese!

+ Quesada (La Cocinera): este pastel lo hice por tres motivos: porque quería gastar algo de queso fresco que se iba a estropear, porque hacía mucho que no usaba el robot, y porque sobre todo ahora que como en casa me apetece comer postre, y también variar los desayunos... Y me gustó mucho, estaba realmente rica y los ingredientes y elaboración muy sencillos. Merece la pena repetir.

+ Pollo con salsa de queso (CM nº 173): una receta de lo más tonto pero que ha sido todo un hallazgo. Bates unos quesitos con sofrito de cebolla y ya tienes una salsa de queso para bañar unos filetes de pollo a la plancha. Si además añades al conjunto unos champiñones salteados, el plato es espectacular! Sencillo, ligero y riquísimo.

+ Tarta de queso, one more time: he hablado de ella hace muy poquito pero contraataco. Como con la quesada, otra vez quería deshacerme de una tarrina de queso de untar de Mercadona (marca Viking, que no me gusta) y tener un dulce en la nevera. Volví a recurrir a las recetas de siempre (CF nº 142 y 144, etc) pero esta vez llegué a otras conclusiones.

Hay dos formas de cuajar esta tarta: 1) en caliente, con huevo entre los ingredientes y al horno, 2) en frío, sustituyendo el huevo por gelatina y metiendo en la nevera. Las últimas veces la he hecho en frío, así que próximamente tengo que hacerla al horno para comparar, y en esto que me he acordado de la receta que me dio Sonia... ¡ya tengo escusa para repetir!

Hasta la próxima.

Nota 10-10-2010: indico enlace de Consumer sobre "Variedades de tartas de queso", un resumen excelente sobre las distintas formas y claves para elaborarlas, en frío o caliente, dulces o saladas.

Menú 1er Día de la Madre

En realidad se trató de un menú para MI madre, que junto con mi hermano y el López vino a celebrar este día a mi casa. Pero será el próximo año cuando yo espero disfrutar por primera vez y de verdad de ese homenaje tan bonito. Mientras tanto y siempre: ¡Felicidades Mamá!

La comida no pretendía ser sofisticada sino algo casero y familiar: Albóndigas. Y el acompañamiento también, unas patatitas fritas cortadas en dados y un montoncito de arroz blanco.

Poco más puedo decir, salvo que puse especial cuidado en la salsa porque hacía tiempo que le había perdido "el punto". Así que leí de aquí y de allá, y utilicé la proporción de 1/2 l. de agua, 1 copa de vino/brandy, 1 cebolla y 1/2 vaso de tomate triturado (para 1/2 kg de carne). Coció 15 minutos y la pasé por el chino.

Todavía cometí un error, y es que no es suficiente cocer las albóndigas en ella para que espese inmediatamente. Sin embargo por la noche sí estaba espesita como yo la quería. Así que para otras ocasiones tengo dos opciones: espesarla en su elaboración con un poco de harina tostada, o bien preparar la receta con antelación.

Siempre que pueda me decantaré por éste último procedimiento, al que mi libro de cocina se refiere así: Cuando dejamos reposar el alimento en su salsa una vez cocido, éste mejora porque se asienta, distiende y absorve sustancias y aromas de la salsa. De ahí el dicho popular de que ciertos guisos es mejor comerlos de un día para otro.

En el postre sí quería innovar pero también con algo sencillito, y aproveché que es temporada de fresón para hacer una de las múltiples recetas que en estos meses proponen las revistas de cocina: Copa de yogurt y fresones (CM nº 173). Mi toque personal fue añadir al puré de fruta unos frutos rojos de los que suelo tener en el congelador, y la curiosidad es que por fin utilicé las fresas que había congelado yo misma. El yogurt casero, por supuesto.

Y hasta aquí mi menú dominguero.

Nota: ¡no pensarse que el plato de albóndigas de la foto fue lo que serví en la comida! son las dos pelotillas que sobraron y que mi Anónimo se comió en la cena (le encantan)

The Jelen sin cooking

Buf! me da mucha pereza ponerme a dar explicaciones sobre este parón tan largo en mi blog, y tampoco tengo ganas de recapitular estos 4 meses de ausencia.

Resumiendo, los trastornos digestivos durante el primer trimestre de embarazo me dejaron totalmente "fuera de juego", no era capaz ni de leer nada relacionado con la cocina, con que mucho menos ponerme a cocinar; y cuando por fin me recupero, llegan las navidades y lo peor de todo: la obra de la cocina.

Pero aún sin la cocina amueblada, sólo con la placa instalada provisionalmente y cortando las verduras sobre la tabla de planchar, ya era el momento de volver, pero eso sí, despacito. Así que empiezo sólo con algunas pinceladas de lo más reciente, y el resto ya irá saliendo poco a poco:

1.- TOSTONES: han pasado muchos años de la primera vez que los comí en Aida. Lida era la excelente cocinera (y persona) ecuatoriana que me dio a conocer esta delicia sudamericana. No mucho más tarde los encontré en un restaurante cubano que mi santo y yo todavía frecuentamos, y por fin ahora me he decidido a hacerlos en casa según la versión colombiana de mi compañera Karina (gracias mil)

Para ilustrarlo, he recurrido a esta página que lo explica fenomenal http://karmafreecookingenespanol.wordpress.com/2008/07/20/tostones-de-platano/

Pero no todo iba a ser de color de rosa: no deja de ser un "frito", así que hay que comerlos con moderación :(

2.- ALBÓNDIGAS IKEA: otra cosa que conozco desde hace mucho tiempo pero que no me había decidido a incorporar a mi cocina, y el resultado también ha sido muy satisfactorio. Se trata de las típicas albóndigas suecas que Ikea sirve en sus restaurantes acompañadas de mermelada y salsa de nata, muchas veces promocionadas como menú infantil.

Pues resulta que el sábado pasado me encontré con el combo de oferta en la tienda Ikea Food, y no dudé en traérmelo a mi maltrecha cocina. Las pelotillas sólo tienes que hornearlas 15 minutos, la salsa es de sobre y se cuece 5 minutos, y el bote de mermelada no hay más que abrirlo.

Además, con la salsa que me sobró hice unos puerros gratinados + jamón y queso muuuuuuuy ricos.

3.- YOGURTERA: recuerdo que fue a comienzos del verano pasado cuando nació mi inquietud por fabricar mi propio yogurt en casa. Tuve al menos dos intentos fallidos utilizando unos recipientes de barro que metía en el horno, pero todo eso ya es historia... por fin tengo una yogurtera que se encarga de todo.

Tengo que reconocer que la verdadera impulsora de esta adquisición ha sido mi amiga Marta V., al confesarme las pasadas navidades que su novio le había regalado el aparato en cuestión. Eso me dio el último empujón que yo necesitaba para hacer lo propio y corrí a pedírsela a los Reyes Magos.

El descubrimiento ha sido mayúsculo y desde entonces no hemos parado de comer yogurt a todas horas porque está para chuparse los dedos (y a mí me viene fenomenal para cubrir mis necesidades de calcio). Mis truquillos: unas cucharadas de leche en polvo a la mezcla, azucararlo antes de la fermentación, y dejarlo reposar unas horas a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera.

Y para seguir perfeccionando nuestra técnica, este mismo fin de semana vamos a asistir en El Espíritu del Bosque a un curso de lácteos, donde aprenderemos a elaborar otras variedades artesanales de yogurt y queso. ¡Estoy encantada!

Y esto es todo por ahora, aunque espero poder seguir escribiendo regularmente cuando vuelva a tener cocina. ¡Feliz cumpleaños para mí!

Mareando el bonito

¿Os acordáis del bonito "decepcionante"? Como no disfrutaba comiéndolo pero también me resistía a tirarlo, decidí convertirlo en unas albóndigas. Primero descarté la idea de hacer un pastel de pescado porque el día anterior cenamos budin de atún, así que desmenucé los trozos de bonito con el accesorio picador de la batidora (así sí!), lo mezclé con huevo, pan rallado y perejil, hice las pelotillas, las pasé por harina y las freí.

La primera alternativa fue acompañarlo de la misma salsa pero pasándola por la batidora, la cosa mejoró pero seguía sin convencerme. Entonces he recurrido a mi histórico y releído la receta de "Albóndigas con salsa de yogurt y pepino" del nº 139, una nueva fórmula en frío que mencioné en Más que yogurt del mes de mayo. Tampoco ha triunfado, pero así, "al tran tran", por fin hemos terminado con el bonito que llevo mareando dede el domingo.

Bueno, ya sólo me queda comentar la "Ensalada de garbanzos con vinagreta" que he comido hoy. Llevaba lo típico en una vinagreta: pimiento, tomate y cebolleta muy picados, y atún, huevo duro y pepino al gusto. Lo que me ha parecido más original es añadir un poco de mostaza, pimienta y perejil a la salsa de aceite+vinagre. No hay foto, ni falta que hace.

Hasta la próxima.

Regreso a los fogones (I)

Saludos a la voz de mi conciencia, que lleva un mes castigándome por haber perdido la rutina de escribir en el blog.

Que no haya publicado ninguna entrada en el último mes no quiere decir que no haya cocinado, obviamente. Pero si es cierto que con la llegada del verano, la jornada intensiva y el calor, mis recetas quizás sean menos elaboradas. A esto hay que añadir que la báscula no se ha portado bien conmigo últimamente, y que el colesterol ha llegado a nuestras vidas (ahora "mi Anónimo" también es "mi niño hiperlipídico"), por lo que cocino más sencillo y ligero. De todas formas he comido, y mientras coma habrá temas de qué hablar en mi blog, dicho de otro modo: "como, luego existo".

Aún sabiendo que no lo conseguiré, iIntentaré ser breve haciendo un repaso a mi cooking de las últimas semanas:

+ El día que Rafa no jugó la final de Roland Garros hice Lentejas Guisadas según Simone para mi familia, y de postre me atreví con unos "Bocaditos de helado de yogurt" con cerezas del Cocina Fácil nº140, aprovechando que estamos en plena temporada.

+ Mi segunda alternativa de postre, también con fruta de temporada, era un "Melón a la plancha" del 100 recetas nº 124, o una "Ensalada de melón a la menta" del mismo suplemento (foto). Todavía no he probado ninguno de ellos pero pintan muy bien.

+ Cuando me decida a preparar este último plato, podré aprovechar las fresas que por fin me decidí a congelar. Y quién sabe si para entonces ya habré conseguido "fabricar" mi propio yogurt casero, porque hasta el momento llevo dos intentos fallidos. Quizá aprenda el verdadero secreto de la cocina artesana en alguno de estos cursos y talleres que he descubierto:

> El espíritu del bosque - http://www.espiritubosque.es

> El Taller de las Tradiciones - http://www.tradicion.es

> Alambique - http://www.alambique.com

Esta última dirección también es una tienda especializada en utensilios de cocina.

Tengo más cosas que contar, pero voy a hacerlo en otro post porque éste empieza a ser un novelón...

Más que yogurt

Modestia aparte, estoy haciendo grandes progresos con el uso culinario del yogurt. He seguido indagando en el Cocina Fácil, concretamente en el monográfico de "Con yogurt natural" del nº 119, y el jueves pasado cenamos mi versión personal de Barquitas rellenas. La propuesta de la revista es para entrante, así que conservo la idea también para cuando quiera hacer unos canapés ligeros.

El lugar de utilizar anchoas (que no solemos comer ni tener) hice la mezcla de palitos de cangrejo y lata de atún. Tampoco usé miga de pan, pero la cuestión era conocer el resultado del yogurt griego como salsa... y ¡fue genial! Conclusión: se puede hacer unos huevos ó tomates rellenos perfectamente con yogurt en lugar de mahonesa, lo que supone reducir las calorías y la grasa ¡en más del 75%! Además, con el yogurt que me sobró, al día siguiente hice una salsita para ensalada, mezclándolo con un poco de soja y cebolleta en polvo.

Y eso no es todo, porque todavía tengo pendiente de probar un par de recetas de albóndigas con salsa de yogurt, una de ellas del mismo reportaje y la otra del nº 139 que acabo de recibir. Otras recetas con yogurt del nº 139: Mousse de guisantes, Pollo al curry, Aperitivo de verduras con salsa de yogurt.

Y ya para rematar, en este número he encontrado la forma de hacer crema agria (ó nata ácida que utilicé en la musselina de Nochevieja) con 1 yogurt natural+1 brik pequeño de nata+el zumo de 1 limón, sal y pimienta. Sobre los tipos y usos de la nata todavía conservo el dossier tan interesante que encontré en mundorecetas.com.

Hasta la próxima!

Amigos's cooking

El post de hoy lo dedico a las recetas que me comentan los amigos, y que siempre son tanto o más originales, interesantes y apetitosas que las mías propias.

Para empezar, adjunto unas fotografías de una Fondue japonesa que pudieron degustar J&J en casa de su amiga cocinera. Gracias niños por acordarse de mí en ese momentazo, ojalá algún día pueda invitaros a casa a comer algo tan exótico, o mejor aún, que pueda invitarme a mí vuestra amiga!! Os quiero.

Y ayer me comentó mi amiga Sonia que había hecho unas Magdalenas de Muesli. La receta me venía genial para utilizar un par de yogures naturales a punto de caducar, y por supuesto algo del kilo de muesli que tengo acumulando polvo en la alacena.

INGREDIENTES: 160 gr de muesli · 220 gr de harina integral · 65 gr de pasas · 2 yogures naturales · 2 huevos · 2 cucharadas de miel · 100gr de aceite de oliva

MI VERSIÓN: 150 gr de harina blanca+70 gr de harina integral · 50 gr de azúcar moreno en lugar de miel · mantequilla en lugar de aceite

PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 200º. Mezclar en un recipiente la harina tamizada, las pasas y 100 gr muesli (reservar el resto para decorar). Por otro lado se baten los huevos con los yogures y las dos cucharadas de miel o azúcar o lo que sea. Cuando esté todo batido se agrega la harina y se mezcla nuevamente. Por último se añade el aceite o mantequilla y se remueve todo junto hasta tener una masa homogénea. Rellenar los moldes de papel hasta poco más de la mitad y espolvorear por encima con un poco de muesli. Se meten al horno a 200º durante 20 minutos y....tachánnnn:

Están riquísimas, y además esta vez creo que me han quedado en su punto, infladas y esponjosas, siguiendo algunas recomendaciones técnicas:

+ No conviene sobrecargar el horno con muchas unidades, por eso las he hecho de 6 en 6.

+ He comprobado que la masa sube mejor a 200º (1ª tanda) que a 180º (2ª tanda).

+ Alguien me dijo que se obtenían mejores resultados forrando la bandeja con papel de horno, y así lo he hecho, pero no me acuerdo del motivo...

+ Pincelar los moldes con aceite facilita luego despegarlos de las magdalenas.

Y también quería mencionar el secreto que me desveló Ana en viernes, Arroz en la olla expres, que según dice se hace igual que al modo tradicional pero en el 30% del tiempo (aprox. 7 min); y el Bizcocho con mandarina y almendras de Martita V., igualito que el mío con zanahoria y nueces, triturando incluso la cáscara.

Gracias a todos por compartir conmigo vuestra afición por la cocina. Un beso.

Cocina "capeada"

Ayer dediqué la tarde a cocinar a capas, y de paso gasté muchas cosillas de las que "ni palante ni patrás"

Con berenjena, láminas de pasta, queso de tetilla (que sobró de la cata), tomate frito casero (el último frasco de Fitero), queso de cuña rallado, tomillo, sal y pimienta, hice una Lasaña vegetariana del Cócina Fácil nº 119. Una vez más, estaba buenísima.

Lo más curioso de esta receta es que he aprendido la técnica de "pincelar" las rodajas de berenjena con aceite, una fórmula ideal para hacerlas a la plancha con la grasa imprescindible, sin quedar pringosas... Simplemente hay que utilizar el maravilloso pincel de silicona.

Y para cenar preparé otra receta de la misma revista: Puré con jamón y queso, que aunque está sugerida para picar, nos hizo el apaño... con puré de patata (de bolsa), tranchetes, lonchas de pavo, huevo, yogurt natural y queso rallado, se monta un fino pastel a capas y se hornea 40 minutos.

Pongo la foto de la revista y la mía, ¿a que no sabéis cuál es cuál? ja ja ja

Collage de apio

Así se resume el uso del apio en mis últimas recetas, y también porque he hecho esta composición tan chula con mis últimas fotos de cocina.

Se trata de unas Patatas asadas con salsa de yogurt del nº136 de Cócina Fácil (febrero 2009) que están rellenas con apio, puerro y calabacín. Una receta muy sencilla y sabrosa, nos ha gustado mucho.

Siempre intento aprovechar las sobras, y esta vez me sobró una rama de apio. También tenía un par de tomates maduros que nos sobraron del reciente "pa amb tomaquet" (¿así está bien Javito?) y con esto tenía lo justo para preparar una estupenda Sopa de tomate para cenar (receta de mi libro de "Selección culinaria: PASTA, de la editorial Blume).

A mi Anónimo no le gusta como huele el apio, pero me dijo que la sopa le había gustado mucho de todos modos... Niño, he leído en la Guía de alimentos de Consumer Eroski que este olor tan característico se debe a la "apiina", un compuesto de su aceite esencial, presente sobre todo en las hojas. Ahí queda eso!

Oda al "Hotel Indigo Parfait"

En nuestro reciente viaje a Houston, mi ánónimo y yo hemos descubierto un desayuno memorable que servían en nuestro hotel: el "parfait de yogurt".

Consiste en una combinación de cereales, yogurt y fruta fresca que se presenta por capas en un bol de desayuno o copa de postre, mucho más bonito si es traslúcido.

La cuestión es que esos mismos cereales, denominados "granola", no se encuentran aquí en los comercios habituales, así que me he puesto a investigar y resulta que no es más que una mezcla horneada de cereales y frutos secos con miel o azúcar.

+ Como no en Consumer Eroski he encontrado esta misma receta: Yogurt con granola

+ Y también una página que detalla las propiedades de cada ingrediente y ofrece 3 alternativas para hacer granola en casa

Hay que aclarar que la granola es lo mismo que el "muesli" en cuanto a los ingredientes (cereales, frutos secos y frutas desecados o deshidratados), pero se diferencia en que la mezcla de la granola se tuesta para conseguir una consistencia crujiente, y también se agita durante el proceso de cocción para que quede suelta y no se apelmace.

Otra cuestión es que, para nuestro gusto, las frutas que mejor combinan con el yogurt y la granola son las frutas rojas, especialmente las fresas ¡¡pero yo quiero comer parfait todo el año!!. Las "frutas del bosque" las puedo comprar ya congeladas en Eismann (arándanos, frambuesas, moras, grosellas), pero sobre las fresas estoy intentando averiguar si puedo congelarlas. Hasta ahora sólo he visto que se pueda hacer en almíbar o azúcar, pero sigo investigando...

Hasta la próxima!

Verde que te quiero verde

El verde es mi color favorito y mis últimas recetas han estado protagonizadas por él, lo que significa que tenían mucha verdurita. En primer lugar, las cremas que os conté el otro día: de brócoli una y de espinacas la otra, ¡¡superverdes las dos!! y muy ricas, aunque no estoy acostumbrada a usar patata en las cremas y por eso me han resultado un poquito pesadas.

La semana pasada también hice un Potaje de judías blancas, aprovechando que tenía unos judiones de hace tiempo y quería gastarlos. Con unas acelgas y unas zanahorias baby (ambas de Eastmann) asunto arreglado!

Además el domingo hice un Gratinado de verduras del nº 136 de Cocina Fácil que para acompañar una carne blanca está muy bien: triturar patata cocida y un rehogado de cebolla+ajo+j.verdes+champi con una pizca de romero, huevo batido, pan rallado por encima y 45 min al horno. Gana muchísimo con salsa de tomate frito, y aunque aquí no se aprecie bien el resultado era verde :)

De esta misma revista me gustaría hacer:

+ Patatas asadas con salsa de yogurt: rellenas de calabacín

+ Rollitos de lechuga con patatas y bacon: gratinados con queso y un punto de mostaza

Pero tengo el problema de siempre: se me acumulan las recetas y sólo comemos en casa 2 días a la semana, eso si no surgen otros compromisos, por no hablar de la dieta...

Hasta pronto.

Las otras albóndigas

Hoy hemos comido lentejas (estofadas) y he cenado lombarda (rehogada con manzana y cebolla), pero quiero hablar de albóndigas porque tengo pensado hacer esta receta tan interesante que he encontrado: Albóndigas de champiñones con crema de calabaza y guisantes. Como véis, puede ser una receta para vegetarianos (no veganos, sino los que incluyen leche y huevos en su dieta). Que sepáis que la página que os recomiendo de Consumer Eroski tiene una sección específica para este tipo de alimentación.

Del resultado ya os comentaré en próximas entradas, pero ahora si os puedo contar sobre otras albóndigas que sí he probado (a cocinar y a comer): Álbóndigas de pescado. Me parecen una alternativa genial para consumir pescado de forma original y económica, y debo decir además que me encanta cocinar este plato ¡porque me divierte muchísimo hacer las pelotitas!

Aquí os propongo la receta del nº 132 de Cocina Fácil (en próximas ocasiones prometo hacer y publicar fotos de mis propios resultados, que creo que será más descriptivo para vosotros y divertido para mí ;-), aunque también he hecho la de 1080 recetas de Simone Ortega. Estas dos fuentes las mencionaré mucho porque de la primera soy suscriptota y de la segunda soy fanática...

La masa se obtiene igual que la de carne, pero sustituyéndola por pescado cocido (guarda el caldo!) y desmenuzado, que se mezcla con ajo, perejil, huevo, sal, y miga de pan (mojada en leche). Yo cuando no tengo miga fresca utilizo pan rallado. Sobre el pescado os sugiero aprovechar algún resto de pescado asado o cocido, o comprar algo económico, ya que no es necesario que tenga presencia ni cuerpo (la última vez utilicé panga, vamos lo peor, y estaban muy ricas). Las bolitas también se pasan por harina, se fríen (luego se escurren en papel de cocina) y se reservan.

La salsa se hace con un sofrito de zanahoria + cebolla y al final se añade 1 cucharada de harina, se tuesta y se añade caldo de pescado+laurel. A los 10minutos se retira la hoja y se pasa por la batidora. Le damos un hervor a las albóndigas en esta mezcla, corregimos la sal, y a la mesa!!!!!!!

Los detalles de la receta original: 1) en el momento de cocer las albóndigas echar una hebras de azafrán, yo lo hago siempre; 2) antes de servir añadir a la salsa unas láminas de higos secos (seguro que algunos tenéis de las Navidades) y/o almendras, yo lo hice y el contraste de sabores con los higos es de verdad sabrosísimo y espectacular! (si os gustan). Y de mi cosecha: 3) comerlo con guarnición de arroz blanco, podéis presentarlo en forma de flan utilizando un simple vaso como molde y espolvorearlo con un poco de perejil picado. En fin, delicioso...

Hoy también os cuento otras cosillas, aunque esta vez no tienen nada que ver con la receta:

+ La lengua, esa paleta que tiene las terminaciones de goma para arrastrar mejor los restos de masa/salsa de un recipiente... super útil, tenéis que comprarla. Lo comprobaréis cuando os enseñe mi receta de Bizcocho de zanahoria. Por cierto, yo todo esto suelo comprarlo en IKEA.

+ Hoy en Carrefourd me he llevado una sorpresa: buscaba unos yogures 0% grasa de Bífidus con Muesli como los que había comprado de Hacendado la semana pasada, y los tienen de su marca pero con el doble de calorías!!! 53 vs. 100 kcal por yogurt de 125 gr. ¿No os parece mucha diferencia? Yo he optado por llevarme otros parecidos de Sveltesse, un poquitín más caros pero que tienen 65 kcal.

Hasta el próximo día!!