Manzanas en mi alacena

Hoy dedico el post a las manzanas porque han sido las protagonistas de un entrante delicioso para mi comida, Crema de manzanas al curry, y quiero aprovechar para repasar su presencia en mi recetario.

Esta crema nos la ha sugerido una compañero de trabajo de mi Anónimo y consiste en un sofrito de 4 manzanas + 4 cebollas + 4 ramas de apio, cocido 20 minutos en 1 litro de caldo, se añade 1 cucharadita de curry al final, y se pasa por la batidora y el pasapurés. Estaba realmente buena.

Salvo el apio, esta mezcla la he utilizado anteriormente para aquella Receta de pechuga de pavo con curry y manzana de Consumer, que luego repetí según la versión del CF nº 148, Pollo al curry con arroz y manzanas. Sin embargo estas salsas llevaban un chorro de nata, que también podía haber añadido a la crema sin ningún problema.

Y qué decir de mi clásico Solomillo de cerdo con manzanas, es tan sencillo como enharinarlo y freírlo para después darle un hervor en la salsa de cebolla y manzana. Cuidado, porque últimamene me queda muy espesa y para este plato en concreto la prefiero más fluida.

La cuestión es que la variedad que más se utiliza en los recetarios es la Reineta, pero precisamente el verano (julio-agosto) no es su mejor temporada, por lo que he recurrido a las Golden. Incluso para la crema aproveché unas manzanas verdes de mi Anónimo (tipo Granny Smith) que no le fueron nada mal.

Y hablando de éstas, hace tiempo me fijé en una Crema de Manzanas Verdes del CD nº 140 que pinta muy bien; y en el Comer Bien nº 173 sugieren un aperitivo de Rollitos de Salmón y Manzana Verde (untados de aguacate) que es de lo más sugerente. También para picoteo tengo en mi BBDD unos Bocaditos de Patata del CF nº 139 que llevan puerro y manzana.

Volviendo a los platos principales, ahí van dos propuestas para mis próximos menús: con pescado, Mero en Salsa de Manzanas del CD nº 146, y con carne, Tarta salada de Salchichas con Manzana del CF nº 147. Y todavía tengo otra idea para una rica guarnición: unas rodajas de manzana fritas.

Debe de estar todo bueníssimo :)

Menú 1er Día del Padre

Pasado mañana ya es el Día de la Madre y todavía tengo en el borrador este post donde iba a contar el menú especial que hice para el pasado 19 de marzo, así son las cosas...

Como me gusta hacer cada cierto tiempo, quería dedicar a mi Anónimo un día especial, y eso casi siempre significa una comida o cena preparada con mucho cariño y esmero. Y qué mejor ocasión que el Día del Padre...

El menú fue el siguiente:

1º Sopa de pera y puerro con jamón (CF nº 135): nada más leer el título, la combinación de sabores me pareció superoriginal. No nos defraudó, aunque mejor reservarla para momentos puntuales. El jamón creo que hubiera sido más apropiado en virutas.

2º Solomillo Wellington (CF nº 148): de esta receta me encantaron los ingredientes, tan nobles: foie, nata, setas, vino dulce, trufa... Una delicia, aunque fue bastante complicado dominar y sellar el envoltorio de hojaldre. A esta técnica es a la que se refiere la denominación Wellington que ya utilicé en la cena de Nochevieja de hace 2 años con una muselina de pescado.

3º Tarta de queso con mermelada de arándanos (CF nº 144): de esta tarta tan clásica tengo mogollón de versiones. Para hacer ésta también me documenté con el CF nº 142 y el curso de repostería del Espíritu del Bosque. Las proporciones de queso, nata y gelatina variaban bastante de unas a otras y al final creo recordar que hice una media. Estaba muy muy rica pero quizá no lo bastante consistente sino más bien "cremosita".

Estuvo bien ¿no? A mi Ánónimo le gustó mucho, y a mí con eso me vale :)

Nota 24-05-10: Adjunto enlace a consumer de esta información publicada hoy: "Asar solomillo envuelto en hojaldre. El solomillo Wellington es una técnica francesa que termina de cocinar la carne asada envuelta en hojaldre en el horno"

Menú de domingo tonto

Este titular procede del último post de Falsarius Chef -¡qué grande!-, pero yo no he hecho lentejas sino unas recetas nuevas que paso a comentar.

Como siempre, estaba inquieta por aprovechar unos restos de nata líquida que tenía en el frigorífico, y esto me ha permitido por fin probar con la Sopa de esparrágos a la reina que tenía apuntado del Cocina Diez nº 145. Una mezcla muy fluida y ligerita, rica aunque no exquisita, me sirve como modelo de otras sopas de verduras.

De segundo tenía bacalao y pensaba hacerlo en salsa verde según receta de Simone, pero ha menguado tanto al descongelarlo que no he tenido más remedio que buscar otra receta para desmigarlo. Mi minilibro de Grandes Recetas de Bacalao me ha dado la solución: Bacalao al estilo Señor Prior, que no es otra cosa que mezclarlo con patata y huevo cocido, ajo laminado, y regar con huevo batido antes de dorarlo en el horno. Se sirve con perejil espolvoreado y aceitunas negras, que le dan un toque buenísimo.

No he querido abusar del aceite de oliva y la verdad es que ha quedado bastante seco, hay que reconocer que hubiera estaba mucho mejor con un buen "chorrazo", o incluso con las patatas confitadas como para tortilla o servido con mayonesa.

Por cierto, que los restos de nata eran de un Solomillo a la pimienta verde del CF nº 139 (pero de cerdo), que disfrutamos acompañado de una pasta larga al huevo salteada con setas al ajillo. Creo que la receta se quedaba corta de nata, porque redujo demasiado y estaba muy espesa. La próxima vez echaré más nata y usaré la salsa de acompañamiento, pero no coceré en ella la carne porque pierde vistosidad.

Para terminar este domingo tonto me apetecía preparar algo dulce, y me he decidido por una magdalenas integrales con salvado de trigo siguiendo la receta de Sonia con muesli. El motivo no es otro que mi imperiosa necesidad de fibra para activar el tránsito intestinal, una forma sutil de decir que ¡estoy super-estreñida! Por no hablar de otros problemas escatológicos, hay va otro enlace muy útil sobre el tema.

Otro día colgaré la foto. Hasta pronto.

Descubriendo Secocina.com

Con el permiso de Spoom quiero dedicar este post a su blog Secocina.com, que desde el primer momento me cautivó por su buen gusto tanto en el contenido como en la forma.

Llegué hasta él buscando una forma saludable de hacer galletas caseras para mi Anónimo, y me encontré con estas Galletas integrales de naranja y aceite de oliva que ya he tenido oportunidad de hacer con mis manitas. En palabras del susodicho, éstas posiblemente sean las mejores galletas que hayas hecho nunca. Esto ya lo dice todo.

Pero lejos de conformarme con esta receta me hice seguidora del blog, y hace poco descubrí los Bollitos de manzana al Pedro Ximénez, otra delicia que no me pude resistir a probar en mi cocina.

También estaba deseando utilizar estos mini-moldes de papel con cuadritos que había comprado en "Los Chinos", 160 pcs. por algo más de 1 euro, ji ji ji. Y con tanta emoción me distraje y la primera hornada de bollitos (a la derecha) se me quemó un poco, pero en la oficina se los comieron igualmente agradecidos ;)

Siguiendo con este homenaje, quiero destacar que una de las cosas que más me gusta de las recetas de Spoom es el título. Seguramente haya a quien esto le parezca una tontería, pero para mí no lo es: no hay carta de presentación para una receta como un nombre bien escogido, con una redacción clara y sencilla, y una mención apropiada de sus ingredientes y cualidades más atractivos. Y aquí va otra maravilla lingüística y culinaria, en un post muy ilustrativo: Solomillos de cerdo a la cazuela con gremolada. A mí es que esto me suena a música... y nos ha sabido a gloria.

En verdad hay ocasiones que el nombre de una receta puede ser incluso más sugerente que una imagen, aunque éste no sea exactamente el caso de Secocina.com, porque sus fotografías son también una auténtica maravilla, que es otra de las cosas que me conquistó de este blog. Desde entonces no he parado de indagar en su archivo y encontrar el estilo de cocina que a mí me gusta: natural, saludable, familiar, y deliciosamente cálido. Si a esto lo acompaña un exquisito cuidado por la estética y los detalles, el resultado es excelente.

En definitiva, mi enhorabuena Spoom por tu elección de los ingredientes, las imágenes y las palabras. Muchas gracias por todo ello. Por favor ¡sigue así!

Finde de gastronomía serrana (I)

Hace algunas semanas que mi Anónimo y yo nos apuntamos a un Taller de Reportería Casera impartido en un Centro Rural de la sierra madrileña (que comentaré en la segunda entrega de este post), y qué mejor oportunidad para pasar el fin de semana disfutando del paisaje y la gastronomía de la zona.

El sábado decidimos ir un poquito más allá y visitamos Ávila, atraídos claro está, por su patrimonio histórico y artístico, pero también por su cultura del tapeo y sus carnes rojas, que todo hay que decirlo.

El momento del aperitivo no nos decepcionó en absoluto: hay buen ambiente y mejores tapas, y prueba de ello es esta paellita individual tan "salada" y tan rica que nos pusieron con la primera caña, ¡la pareja perfecta para mi sartencita!

Siguiendo con el paseo nos topamos con este maravilloso escaparate en una de esas pastelerías-confiterías tradicionales tan encantadoras que se encuentran en las pequeñas ciudades castellanas.

Sólo de verlo se nos hizo la boca agua, y así pasó, que llegamos a comer al restaurante que habíamos reservado y arrasamos con el menú, y a su vez el menú arrasó con mi flora gástrico-intestinal pero eso no viene ahora a cuento...

Entre los platos más tipicos de la zona están las Patatas Revolconas y los guisos con Judías D.O. El Barco de Ávila, normalmente acompañado de productos del cerdo (torreznos, chorizo, oreja, morcilla, etc.), y por supuesto la reputada carne de vacuno. De ésta he leído que procede única y exclusivamente de la raza autóctona Avileña Negra Ibérica, que se caracteriza entre otras cosas por su gran tamaño. Prueba de ello es la siguiente foto del famoso "Chuletón de Ávila"

Dimos buena cuenta de todo ello, además de un Solomillo de cerdo con reducción de PX, y los pertinentes postres, en fin, una auténtica bomba de relojería para el organismo. Reconozco que mientras estás comiendo se disfruta, ya lo creo que sí, pero las consecuencias son desastrosas...

Ya para rematar, en Peguerinos nos cenamos unas raciones de fritura, croquetas, gambas con gabardina y bacalao rebozado, fantásticamente hechas, crujientes, sabrosas, pero fritura al fin y al cabo. ¿Se puede ser más bestias e inconscientes?

Menos mal que al día siguiente, ya con el estómago purgado, enmendamos nuestros errores con una dieta saludable, degustada y elaborada en plena naturaleza. Una auténtica gozada que os contaré en los próximos días.

De menestras y setas

En la variedad está el gusto, y por eso le hice una foto a esta tabla de colores y sabores tan variados, que luego se mezclaron armoniosamente en mi menestra del miércoles para cenar.

En la foto faltan las setas congeladas de Eismann que están tan buenas!... pero que son tan caras! Salen a 6,95 eur el medio kilo, mientras que en Mercadona tienen el SALTEADO SETAS Y CHAMPIÑON CONGELADO, HACENDADO, PAQUETE 450 g. a 1,65 eur.

Hablando de setas, esta debe haber sido la temporada que más hemos consumido con mucha diferencia. Empezando por la Sopa de Boletus de Nochevieja (foto de Cocina Fácil nº 132), y siguiendo por la gran variedad de recetas que he hecho con champiñón, incluída la de San Valentín "para mi anónimo con amor".

Y lo que me queda... porque he hecho una selección de 12 recetas con champiñón de Consumer.es, entre las que está la Sopa de champiñones que hice la semana pasada, sólo con champi, ajo, cebolla y caldo de verduras: genial.

También viene a cuento que mencione la Receta de rollitos de lomo rellenos de revuelto de setas y queso, cuya fotografía encabeza hoy mi blog.

Como curiosidad, añado en siguiente enlace a una tienda online de todo tipo de setas: http://www.micestadesetas.com/

Y termino igual que empecé, con una menestra para cenar, hoy es de alcachofas, patatas, zanahorias y champiñón. Buen provecho para mí.

Con lo que tenía en la nevera

Ni yo mismo me lo creo pero hemos vuelto de vacaciones y con lo que tenía en la nevera (de antes de irnos) he podido hacer unas cuantas recetas muy interesantes.

En primer lugar Lomo de cerdo con bacon (mandarinas) del Cocina Fácil nº 124, una receta que encontré mientras buscaba la manera de gastar un par de solomillos de cerdo que tenía en el congelador, y mira por dónde también tenía 1/2 kilo de mandarinas sin salida. Sólo tuve que bajar a comprar unas lonchas de bacon e hilo para cocina, mi último descubrimiento en utensilios.

El resultado ha sido especialmente bonito y apetitoso, aunque la verdad es que la carne ha quedado un poco seca. Soy un poco reacia a utilizar la fruta en platos salados, pero esta vez no me he arrepentido.

Me encanta encontrar recetas con las que puedo aprovechar varios ingredientes que tenga en la nevera, para evitar tirarlos quiero decir, ¡es una experiencia religiosa! De hecho dedico casi más tiempo a esta labor de "documentación" que a la cocina en sí.

También ayer hice una Sopa de Cebolla para cenar y congelar. Suelo fijarme en el libro de Simone que ofrece dos versiones (una clarita y otra gratinada), y también en la de "Cocinando con Karlos Arguiñano". Antes de servir le eché parmesano que tenía en la nevera (del risotto)

La nota negativa es que me "reventó" la batidora de vaso al querer triturar la sopa demasiado caliente. Me salpicó en la cara, la ropa, la pared, el suelo... en definitiva, una explosión de cebolla por toda la cocina. NO VOLVERÉ A UTILIZAR LA BATIDORA CON LÍQUIDOS DEMASIADO CALIENTES (esperaré al menos a que dejen de desprender vapor)

Y ya hoy he hecho unas Nidos de Alcachofas, inspirados en el Cocina Diez nº 130, con los que he aprovechado unas alcachofas que había congelado la semana pasada (ya cocidas) y cebolleta del risotto, queso fresco, tomate... y mi aportación personal de palitos de cangrejo.

Por cierto, que en el libro de Arguiñano hay una receta de Alcachofas rellenas de gambas que promete...

Hasta la próxima, qué sera?