Manzanas en mi alacena

Hoy dedico el post a las manzanas porque han sido las protagonistas de un entrante delicioso para mi comida, Crema de manzanas al curry, y quiero aprovechar para repasar su presencia en mi recetario.

Esta crema nos la ha sugerido una compañero de trabajo de mi Anónimo y consiste en un sofrito de 4 manzanas + 4 cebollas + 4 ramas de apio, cocido 20 minutos en 1 litro de caldo, se añade 1 cucharadita de curry al final, y se pasa por la batidora y el pasapurés. Estaba realmente buena.

Salvo el apio, esta mezcla la he utilizado anteriormente para aquella Receta de pechuga de pavo con curry y manzana de Consumer, que luego repetí según la versión del CF nº 148, Pollo al curry con arroz y manzanas. Sin embargo estas salsas llevaban un chorro de nata, que también podía haber añadido a la crema sin ningún problema.

Y qué decir de mi clásico Solomillo de cerdo con manzanas, es tan sencillo como enharinarlo y freírlo para después darle un hervor en la salsa de cebolla y manzana. Cuidado, porque últimamene me queda muy espesa y para este plato en concreto la prefiero más fluida.

La cuestión es que la variedad que más se utiliza en los recetarios es la Reineta, pero precisamente el verano (julio-agosto) no es su mejor temporada, por lo que he recurrido a las Golden. Incluso para la crema aproveché unas manzanas verdes de mi Anónimo (tipo Granny Smith) que no le fueron nada mal.

Y hablando de éstas, hace tiempo me fijé en una Crema de Manzanas Verdes del CD nº 140 que pinta muy bien; y en el Comer Bien nº 173 sugieren un aperitivo de Rollitos de Salmón y Manzana Verde (untados de aguacate) que es de lo más sugerente. También para picoteo tengo en mi BBDD unos Bocaditos de Patata del CF nº 139 que llevan puerro y manzana.

Volviendo a los platos principales, ahí van dos propuestas para mis próximos menús: con pescado, Mero en Salsa de Manzanas del CD nº 146, y con carne, Tarta salada de Salchichas con Manzana del CF nº 147. Y todavía tengo otra idea para una rica guarnición: unas rodajas de manzana fritas.

Debe de estar todo bueníssimo :)

Si no fuera por los helados...

Si no fuera por los helados podría decirse que sigo comiendo bastante bien. Es que me como un almendrado o un maxibon casi todos los días, y si no un solero de frutas rojas.

También sigo sacando partido de La Cocinera y en las úlimas semanas he probado unas cuantas recetas muy ricas: Verduras al pimentón (con menestra congelada), Estofado de cordero (con un resto de chuletas), y lo más sorprendente el Bizcocho de zanahoria que sale buenísimo, casi casi como el mío, así que puede merecer la pena ahorrarse el trabajo de amasarlo a mano. Pero 1 kg de bizcocho es demasiado, por lo que he congelado un trozo, a ver qué tal se conserva...

A destacar el inicio de la temporada de hortalizas, ¡¡ BIEEEN !!, que he celebrado cocinando unas Milhojas de berenjena con jamón y queso, una receta que me enseñó mi cuñada, y unos Calabacines rellenos de pescado del CD nº 148.

Otro día hice un guiso de Soja con verduras, la legumbre más completa pero también la más desconocida como tal, ya que casi sólo la vemos en productos derivados: brotes para ensalada, productos lácteos, bebidas, etc. Pero ya la utilizo igual que las lentejas y tiene un sabor muy suave. La diferencia es que su contenido energético y propiedades nutricionales son muy superiores. En consumer ofrecen esta información: La soja, la legumbre más completa.

Por último, voy a nombrar el menú de los últimos días que más me ha gustado. Como dije en el post anterior, hay menús que su sencillez, originalidad y equilibrio los hacen especiales: plato combinado de arroz al curry + emperador empanado. El primero pertenece a 1080 recetas de Simone pero en lugar de guisantes utilicé un resto de habitas fritas que tenía en la nevera, ¡me vino al pelo! Y el pescado lo empané, previamente cortado en porciones, porque era un filetaco imposible de asar a la plancha.

Redescubriendo "La Cocinera"

He hecho este intento muchas veces pero nunca había conseguido avanzar como lo estoy haciendo ahora. En menos de 2 semanas ya he probado 5 recetas con "la máquina", ¡y 4 de ellas saladas!

Es porque me he concienciado de que puede ahorrarme tiempo, ahora que lo voy a necesitar más que nunca, pero sobre todo me permite centrar mi atención en otras cosas. Creo que es lo mejor que tiene este sistema, que le das a un botón y puedes olvidarte de tiempos y temperaturas, sin embargo del fuego o del horno hay que estar pendiente, no lo puedes descuidar.

Así que me he preparado, a partir del índice de recetas del libro, una selección de las más sencillas y tradicionales en sus ingredientes y elaboración, y también las he clasificado por el tipo de alimento, como una pequeña base de datos. Y ya he hecho éstas:

+ Bacalao con tomate: salió buenísimo con una lata de tomate troceado (que no triturado) y un bote de pimientos asados en conserva.

+ Pastel de queso con galletas: un gran descubrimiento, sólo hace falta queso fresco (triturarlo bien, batirlo incluso), leche condensada, galletas y huevo. Sale un pastel jugoso que da gusto. Está delicioso acompañado de plátano y canela (como en la foto) o con unas fresas, o mermelada, seguro que con nata montada también. Lo incluyo en mi lista de clásicos imprescindibles.

+ Lomos de merluza con guisantes: quien dice guisantes dice menestra congelada (verduras delicatess de eismann) + unos espárragos trigueros. Mi madre vino a comer y le gustó mucho.

+ Ragout de sepia con pimiento choricero: estaba deseando probar este condimento y el sabor no me defraudó, aunque la verdad, es fuertecito, por eso creo que la cantidad que sugiere la receta es quizá demasiada. Lo hice con patata tomando como referencia otras recetas parecidas y eso ayudó a suavizar un poco el plato.

+ Jamoncitos a la pimienta: nata líquida + granos de pimenta prometían una salsita sabrosa y cremosa, pero luego resulta que se empasta con el picadilo de cebolla y zanahoria y no queda fluido, aunque está muy rico.

Y bueno, tengo otras muchas recetas seleccionadas con carne de cerdo y vacuno, púdines y quiches saladas, verduras y legumbres, etc. Por fin parece que le voy a sacar partido a la máquina y a mi tiempo... Pero ojo! sigo pensando que en la mayoría de casos y situaciones es mucho más gratificante cocinar por los métodos tradicionales, y disfrutar tanto del proceso como de los resultados :)

Hasta otra!

Así comía, así así

Qué bien como! Modestia aparte, pero creo que podría ganar un premio a la buena alimentación. Me refiero a una alimentación adecuada a mis objetivos, que ahora son cuidar mi salud y al mismo tiempo la de mi bebita, para que ella nazca fuerte y yo también lo esté para criarla.

A ver... según mi criterio, esto no implica seguir una dieta estricta y prohibitiva, porque creo que para estar sana no sólo hay que comer saludable, sino también disfrutar de la comida y sentirse satisfecha. Por eso me esfuerzo a diario por preparar recetas originales y atractivas, además de permitirme algún caprichito :)

Estas son algunas de las cosas que he comido en las últimas semanas:

+ Pasta con salmón: este pescado tiene una versatilidad increíble, y lo demuestran las muchísimas recetas diferentes que me encuentro.

Esta combinación la sugiere mi libro de PASTA, pero yo para la salsa utilicé queso de untar fundido con un poco de leche en lugar de nata. Como no podía ser de otro modo, se condimenta con eneldo, aunque yo uso muy poquita cantidad que si no me empalaga.

+ Tomates rellenos de huevo y queso tierno: deliciosos y tan sencillos como su nombre indica. Si además lo acompañas de una lata de espárragos "extra" y de postre un flan 0% M.G. ¿qué más se puede pedir a un menú?

+ Berenjenas rellenas de carne: Simone recoge todas las formas básicas de rellenar unas berenjenas, pero también son interesantes las pautas del CF nº 148 (pag. 24) y la receta del CF nº 139.

La farsa era muy clásica: carne picada, berenjena y tomate troceado, pero "el punto" se lo di con una pizca de comino molido. La bechamel enriquecida con leche en polvo, por aquello del calcio, y el acompañamiento ensalada de lechuga.

+ Rollitos con bechamel: ¡son crepes! nadie lo diría pero me he decidido a hacer una receta de este tipo, que normalmente me dan mucha pereza, pero como el relleno era tan fácil: loncha de queso, loncha de jamón y bechamel con champiñon especiada con romero.

Esta foto es de la revista CF nº 144, pero por el plato azul podría ser mía :) La confusión fue pensar que cada porción de la foto era un crepe así que hice 2 por persona, pero no, es 1 crepe cortado por la mitad, y con 1 y medio por persona es suficiente.

Ah! la forma de hacer los crepes viene muy bien explicada en la pag. 44 del CF nº 147.

Como véis, en todas estas recetas hay queso o algún otro lácteo entre sus ingredientes, hay carne, hay pescado, hay huevos, hay cereales y derivados, hortalizas y verduras frescas y cocinadas... Hay de todo y muy rico y muy sano. Así estoy comiendo :)

La huerta: ¡hasta el año que viene!

Realmente esta despedida ha sido ya hace unas semanas, pero hoy la repito aquí formalmente con estas fotografías todavía veraniegas.

A los puerros ya los conocéis de un post anterior, pero os presento a esta bonita calabaza manchega y estos hermosos tomates gallegos.

La primera nos la dio mi suegro, que según nos contó procedía de una cosecha no apta para el comercio, y por eso el agricultor las regalaba a todo el que quisiera darles otra oportunidad. Nosotros se la dimos, pero el resultado fue bastante mediocre, aunque creo que tuvo más culpa nuestro esceticismo que su calidad real. El caso es que sólo hice unos bastoncitos fritos (rebozados con harina, ajo y perejil), y aunque estaban muy ricos tiramos el resto de la calabaza.

En cuanto a los tomates, una auténtica delicia. Eran del pueblo de la madre de Sonia, y ella y Enrique nos los regalaron un día que vinieron a casa. Qué sabor tan intento, qué jugosos, los mejores tomates que he comido este verano, si hasta me bebía el jugo de las ensaladas...!

De eso sabe mucho mi suegra, que este año ha tenido litros y litros de zumo de tomate de su huerta, y eso sin triturarlos, sólo con dejarlos escurrir después de troceados. Y con los trozos hizo pollo con tomate, conejo con tomate, magro con tomate (de los que hemos dado buena cuenta), pimientos con tomate, tomate frito, pisto... ja ja ja, ¡lo que cunden los productos de una huerta!

Por último, un homenaje a las hierbas aromáticas que también han crecido este verano en L.A. y que aún siguen en mi cocina, ¡por fin he encontrado un sitio donde sobreviven!. Aunque ahora la hierbabuena está pachucha, confío en que saldrá adelante.

Un paréntesis hiperlipídico

Pido disculpas publicamente a mi Anónimo por haber preparado estos platos con tantas grasas saturadas... aunque la verdad es que lo siento sólo a medias (y estoy segura de que él también) porque estaban buenísimos!!

Con estos Huevos rellenos con crema de atún probé por primera vez a hacer la mezcla con la picadora (de ahí que fuera casi como una crema) y añadirle puerro y aceitunas negras. Otra cosa que me llamó la atención de la receta es que la mayonesa estaba condimentada con una cucharadita de mostaza y rebajada con un chorrito de leche.

En realidad no nos portamos tan mal porque sólo hice 4 huevos para no sobrepasarnos (si hago 10 nos los comemos de la misma sentada) y la mayonesa era LIGERESA, que dentro de lo malo... Como véis el botecito de alcaparras me está cundiendo una barbaridad, de hecho se me está haciendo interminable :(

Y el fin de semana la otra "bombaca": Hojaldre de queso al tomillo. Por casualidades de la vida el sábado pasado bajé a hacer la compra y en la tienda no tenían queso de Burgos del que yo consumo habitualmente, pero en su lugar me ofrecieron queso fresco de cabra (la primera vez que lo oía en mi vida). A los pocos días estaba hojeando el Cocina Fácil de este mes y me encuentro esta receta con queso fresco de cabra (la segunda vez que lo oía en mi vida), así que me puse manos a la obra et voilà

Increíble el aspecto tan apetecible que tenía y lo buenísimo que estaba, con su queso fundidito, el hojadre calentito que se deshace... Ahora, eso sí, es un plato consistente (algo así como 625 kcal) y llena mucho.

Por increíble que parezca, con lo que me gusta cocinar, es la primera vez que utilizo masa de hojaldre de la que venden ya hecha. La verdad es que hago pocas recetas de este tipo y quizá sea precisamente por eso, porque como hago yo misma la masa me resultan muy trabajosas y me da pereza. Pero ahora que he comprobado el resultado, y que he visto que en eismann la venden congelada, eso pasó a la historia :)

Mi nueva plantita de albahaca

Estoy encantada de que con la llegada del verano pueda volver a tener una plantita de albahaca en casa. La idea de criar las semillas yo misma fracasó, pero no así en el huerto de mis suegros (eso nunca falla) y el pasado finde me la traje a casa ya crecidita ¡qué bonita es! ¡y qué bien huele!

Para celebrar su llegada he recuperado alguna de las recetas que hice el verano pasado con la planta anterior. Sobre este tema, la revista más completa que tengo es el nº 119 de Cocina Fácil (jul-ago 2007), que no sólo incluye un monográfico dedicado a esta hierva aromática, sino muchas más recetas en su especial sobre berenjena. Y es que junto con los platos de pasta, esta hortaliza es lo que mejor combina con la albahaca, o al menos son sus aliados más habituales en mi bibliografía.

Empezando por este mismo número, las recetas del verano pasado fueron:

> Flanes a la parmesana: no sé cuál fue el fallo pero me quedaron demasiado sabrosos, y tampoco eran sencillos de montar.

> Cestitos con huevos: sin embargo de este plato tengo el recuerdo de haber quedado soso, y de que fue difícil controlar el huevo y cuajarlo en el horno.

> Rollitos gratinados: también con berenjena, simplemente un buen acompañamiento. > Rollitos aromáticos: aquí cambiamos al nº 107 de la misma revista. Esta receta tiene un significado especial porque la hice para la cena de J&J en casa. Se me desparramó un poco el requesón porque no apelmacé los rollitos en la fuente pero el sabor muy rico.

Y este verano estoy sacándole el máximo partido a mi último Cocina Diez nº145:

> Ya he estrenado las hojitas de mi nueva planta con unos Canelones en salsa de bechamel a la albahaca que han quedado e-s-p-e-c-t-a-c-u-l-a-r-e-s (esta fotos sí es mía)

La particularidad de esta receta es que por primera vez he utilizado La cocinera para hacer la bechamel y el resultado ha sido esquisito, aunque no ganas en tiempo (sino todo lo contrario) ni en trabajo.

También es la primera vez que utilizo el accesorio picador de la batidora tradicional para picar carne de pollo y utilizarla en lugar de la ternera que decía la receta ¡fabuloso también!

> Y tengo dos nuevas candidatas en mi lista de espera: Boquerones a la albahaca (brochetas a la plancha), y Soufflé de tomate y patata (interesante técnica)

> No obstante seguiré pendiente todo el verano de encontrar nuevas propuestas culinarias con este ingrediente.

Ahora estoy detrás de una plantita de hierbabuena, que por supuesto también crece sin problemas en LA. Tenerla me permitirá preparar un cóctel estupendo que he leído a base también de melón, naranja, limón, ron y azúcar, pero eso es otra historia...

Regreso a los fogones (II)

Continuamos...

+ Aún he seguido padeciendo la Fish Fever, que junto a mi afán por aprovechar las sobras, me ha llevado al conocimiento de nuevas recetas del libro de Simone. Con los despojos de la pescadilla (que siempre me traía a casa y acababa tirando a la basura) versioné la "Sopa de pescado barata con fideos gordos" (158), basándome también en la Sopa de Mero (151) y la Sopa marinera (152). De rebote encontré una interesante "Crema de mero con curry".

+ En la pescadería también he descubierto el chicharro o jurel, un pescado azul que como tal es rico en ácidos grasos omega-3, que ayudan a regular los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, contribuyendo así a reducir el riesgo de enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. Lo hice al horno, muy rico,a buen precio y en temporada de abril a noviembre

> Más info en: http://pescadosymariscos.consumer.es/jurel-o-chicharro

+ Y cómo no referirme al auténtico "Rey del verano": el Gazpacho. En estos últimos días ya he hecho dos tandas, y la novedad respecto a mi trayectoria anterior (que nunca me salía bueno) es que he atendido las recomendaciones de mi Anónimo y no he usado pan. Oye, mucho mejor! La proporción aproximada es de 1+1/4 Kg de tomates y media pieza del resto de ingredientes: pepino, pimiento, ajo y cebolla (para nuestro gusto, puede escasear el primero y abundar la última); un vaso de los de vino (100 ml) de aceite por cada kg de tomate, una cucharada de vinagre, otra rasada de sal y un pellizco de cominos. Lo paso por la batidora, después por el chino y otra vez por la batidora.

Hasta pronto!

Hay pavo, pollo, repollo, gorrigüí...

Hola! Hoy he cocinado estas dos recetas de Consumer Eroski. Son las dos muy sencillitas y con ingredientes habituales -como a mí me gusta!-, y aunque todavía no he probado la segunda, os las recomiendo totalmente ¡si hasta he hecho foto!

+ Receta de pechuga de pavo con curry y manzana

+ Receta de rollitos de col rellenos de pollo y bechamel

En cuanto a los rollitos de col, yo siempre lo llamo repollo, que no se si sabréis que estamos en plena temporada! Yo compré ayer uno grandecito, he usado 5 hojas para esta receta y con el resto voy a hacer una crema (con patata) y otra parte la he congelado ya troceado porque dentro de un par de semanas tengo pensado hace cocido y me gusta acompañarlo de repollo rehogado con ajo y pimentón.

Al hacer esta receta, me he acordado de otra parecida que hice hace ya algún tiempo: Paquetitos de repollo. Se diferencia en el relleno, que de ésta es carne picada y jamón serrano (sin bechamel), y en la cocción, pues no hay que sofreír previamente el relleno, sino que se envuelve en crudo y se mete al horno 30 min con un poco de caldo. La encontré en Cocinadiez un suplemento del nº 130 de Casadiez, y por ponerle alguna pega, es que la carne me quedó un poco seca... Aquí tenéis la foto de la revista:

Sobre utensilios, hoy os comento sobre el pincel de silicona que he utilizado para extender aceite sobre los rollitos y que así se horneen de forma más uniforme. Me lo compré estas navidades para pintar el pastel de pescado de Nochevieja y la verdad es que me parece muy útil, pero no estoy segura de si merece la pena que sea de silicona o es suficiente con tener una brocha convencional de pelo.

Y para próximas entradas, os adelanto que la semana que viene tengo previsto hacer Salmón a las hiervas, una receta de la revista Cocina Fácil que me llamó la atención por plantear una forma distinta de cocinar el salmón fresco (muy sano y económico) usando mostaza (del tipo Dijon, que ya me he comprado en Mercadona). Y el domingo, si no pasa nada... una paellita!

Hasta pronto!