Recetitas del día a día

¡Qué gusto da comer en casa! tengo tantas oportunidades de probar recetas nuevas... y por fin liberarme del hándicap que supone el traslado, conservación y recalentamiento de la comida en el trabajo. Hay ciertos platos que al día siguiente de hacerlos no son ni la sombra de lo que eran recién hechos (al contrario de lo que decía hace unos días sobre los que mejoran con el reposo), y eso al margen de la satisfacción que da comerlos inmediatamente, sin tener que esperar con la miel en los labios.

+ Pastel de melva (consumer): pues sí, otra vez encontré en la pescadería un pescado vistoso y barato con el que experimentar. Esta vez se trataba de melva y tuve el acierto de pedir los lomos por si acaso no podía cocinarla entera. Enseguida vi que aquello no iba a ser fácil porque por dentro tiene un aspecto de lo más desagradable, sangrante y de olor intenso, tanto que se me revolvió el estómago al cocerla y limpiarla.

Pero al fin me hice con ella y preparé un pastel clásico con las indicaciones de consumer para otros pescados grasos (p. ej. caballa, palometa, jurel, salmón, atún, etc.): 1 kilo de pescado desespinado y cocido, 2 dl de salsa de tomate, 4 huevos, 1 dl de nata líquida y 40 minutos al baño maría.

Al día siguiente se disiparon todas mis dudas: servido con mayonesa, patata cocida y ensalada de tomate estaba buenísimo, y otro día lo probé con pimientos asados y unas aceitunas verdes y también me encantó.

Ya sé que la presentación no es muy artística, pero cuando tengo hambre no puedo pensar...

+ Tortitas de patata (CD nº 146): esta receta ya la hice el verano pasado un día de vacaciones que vino mi madre a comer. En el original están guarnecidas con verduras de temporada (de la huerta) y atún, pero el otro día les puse champi de lata, cebolla rehogada y gambas. Me parece una forma original de comer variado y saludable, pero el resultado tampoco es demasiado sabroso la verdad. Seguiré intentándolo :)

Así es como salieron del horno con mi nuevo salvabandejas de silicona de la marca Lékué. Gracias a una promoción de electrodomésticos me regalaron una selección de productos muy prácticos: un molde rectangular, otro redondo, unos para magdalenas individuales y también un pincel. Tienen muy buena pinta, y es que "se conoce" que es una marca muy buena. He visitado su web y desde luego tienen productos muy innovadores y funcionales.

Pues nada, aquí me quedo pensando qué hacer para la próxima semana, mmmmmmm

Sencillas pero muy resultonas

Así son algunas recetas que encuentro de vez en cuando y que me alegran el día. Sus ingredientes son básicos y accesibles, muy familiares en mi cocina, y las técnicas tradicionales, un relleno, un rebozado, de las de toda la vida. Llegan al plato y..."mmmhhh, qué bien se como en casa"

Os presento mis Hamburguesas de salmón a base de pescado cocido y patata, y rebozadas ni más ni menos que con copos de avena, vamos, el colmo de la cocina saludable. A su lado el nº 145 de Cocina Diez donde las he descubierto

Ah!, la mayonesa a la mostaza le viene fenomenal como salsa de acompañamiento, y una ensalada con tomate es la mejor guarnición.

Y ahora también os doy a conocer otro tesorito de mi cocina: mi pequeña sartencita de 10 cm. de diámetro. Qué cosita tan sencilla y a la vez tan resultona, verdad? Me la regaló mi Anónimo para Reyes, entre otras cosas, pero ella solita brillaba con luz propia y desde el primer día tuvo un hueco de honor en mi alacena. Mirad que bonita es.

Hasta ahora sólo la he utilizado 3 ó 4 veces: para freír pimiento picadito apartado de la comida de mi Anónimo, para saltear una latita de champiñones, y algún otro sofrito, pero la misma revista de las hamburguesas me ha dado otra idea estupenda y por eso la he sacado a la luz: Tortillas mini.

Y hablando de tortillas, son muchas y muy originales las alternativas que existen a la clásica de patata: cualquiera de las 5 que ofrece en especial "Totillas diferentes" del Cocina Fácil nº 107 (de pisto, de pan y jamón, de tallarines y gambas, de arroz espárragos y queso, de patatas cebollas y queso), y la última que he descubierto, nuevamente en el 145 de Cocina Diez, de patatas con setas rehogadas con brandy, te cagas...

Regreso a los fogones (I)

Saludos a la voz de mi conciencia, que lleva un mes castigándome por haber perdido la rutina de escribir en el blog.

Que no haya publicado ninguna entrada en el último mes no quiere decir que no haya cocinado, obviamente. Pero si es cierto que con la llegada del verano, la jornada intensiva y el calor, mis recetas quizás sean menos elaboradas. A esto hay que añadir que la báscula no se ha portado bien conmigo últimamente, y que el colesterol ha llegado a nuestras vidas (ahora "mi Anónimo" también es "mi niño hiperlipídico"), por lo que cocino más sencillo y ligero. De todas formas he comido, y mientras coma habrá temas de qué hablar en mi blog, dicho de otro modo: "como, luego existo".

Aún sabiendo que no lo conseguiré, iIntentaré ser breve haciendo un repaso a mi cooking de las últimas semanas:

+ El día que Rafa no jugó la final de Roland Garros hice Lentejas Guisadas según Simone para mi familia, y de postre me atreví con unos "Bocaditos de helado de yogurt" con cerezas del Cocina Fácil nº140, aprovechando que estamos en plena temporada.

+ Mi segunda alternativa de postre, también con fruta de temporada, era un "Melón a la plancha" del 100 recetas nº 124, o una "Ensalada de melón a la menta" del mismo suplemento (foto). Todavía no he probado ninguno de ellos pero pintan muy bien.

+ Cuando me decida a preparar este último plato, podré aprovechar las fresas que por fin me decidí a congelar. Y quién sabe si para entonces ya habré conseguido "fabricar" mi propio yogurt casero, porque hasta el momento llevo dos intentos fallidos. Quizá aprenda el verdadero secreto de la cocina artesana en alguno de estos cursos y talleres que he descubierto:

> El espíritu del bosque - http://www.espiritubosque.es

> El Taller de las Tradiciones - http://www.tradicion.es

> Alambique - http://www.alambique.com

Esta última dirección también es una tienda especializada en utensilios de cocina.

Tengo más cosas que contar, pero voy a hacerlo en otro post porque éste empieza a ser un novelón...

Cocina "capeada"

Ayer dediqué la tarde a cocinar a capas, y de paso gasté muchas cosillas de las que "ni palante ni patrás"

Con berenjena, láminas de pasta, queso de tetilla (que sobró de la cata), tomate frito casero (el último frasco de Fitero), queso de cuña rallado, tomillo, sal y pimienta, hice una Lasaña vegetariana del Cócina Fácil nº 119. Una vez más, estaba buenísima.

Lo más curioso de esta receta es que he aprendido la técnica de "pincelar" las rodajas de berenjena con aceite, una fórmula ideal para hacerlas a la plancha con la grasa imprescindible, sin quedar pringosas... Simplemente hay que utilizar el maravilloso pincel de silicona.

Y para cenar preparé otra receta de la misma revista: Puré con jamón y queso, que aunque está sugerida para picar, nos hizo el apaño... con puré de patata (de bolsa), tranchetes, lonchas de pavo, huevo, yogurt natural y queso rallado, se monta un fino pastel a capas y se hornea 40 minutos.

Pongo la foto de la revista y la mía, ¿a que no sabéis cuál es cuál? ja ja ja

Con lo que tenía en la nevera

Ni yo mismo me lo creo pero hemos vuelto de vacaciones y con lo que tenía en la nevera (de antes de irnos) he podido hacer unas cuantas recetas muy interesantes.

En primer lugar Lomo de cerdo con bacon (mandarinas) del Cocina Fácil nº 124, una receta que encontré mientras buscaba la manera de gastar un par de solomillos de cerdo que tenía en el congelador, y mira por dónde también tenía 1/2 kilo de mandarinas sin salida. Sólo tuve que bajar a comprar unas lonchas de bacon e hilo para cocina, mi último descubrimiento en utensilios.

El resultado ha sido especialmente bonito y apetitoso, aunque la verdad es que la carne ha quedado un poco seca. Soy un poco reacia a utilizar la fruta en platos salados, pero esta vez no me he arrepentido.

Me encanta encontrar recetas con las que puedo aprovechar varios ingredientes que tenga en la nevera, para evitar tirarlos quiero decir, ¡es una experiencia religiosa! De hecho dedico casi más tiempo a esta labor de "documentación" que a la cocina en sí.

También ayer hice una Sopa de Cebolla para cenar y congelar. Suelo fijarme en el libro de Simone que ofrece dos versiones (una clarita y otra gratinada), y también en la de "Cocinando con Karlos Arguiñano". Antes de servir le eché parmesano que tenía en la nevera (del risotto)

La nota negativa es que me "reventó" la batidora de vaso al querer triturar la sopa demasiado caliente. Me salpicó en la cara, la ropa, la pared, el suelo... en definitiva, una explosión de cebolla por toda la cocina. NO VOLVERÉ A UTILIZAR LA BATIDORA CON LÍQUIDOS DEMASIADO CALIENTES (esperaré al menos a que dejen de desprender vapor)

Y ya hoy he hecho unas Nidos de Alcachofas, inspirados en el Cocina Diez nº 130, con los que he aprovechado unas alcachofas que había congelado la semana pasada (ya cocidas) y cebolleta del risotto, queso fresco, tomate... y mi aportación personal de palitos de cangrejo.

Por cierto, que en el libro de Arguiñano hay una receta de Alcachofas rellenas de gambas que promete...

Hasta la próxima, qué sera?

Para mi Anónimo con amor

Ayer fue San Valentín y le preparé a mi anónimo un plato de Gnochis con champiñón. La receta original era "Linguine con pollo ahumano", de un librito muy interesante de recetas con PASTA que compré hace tiempo en la Fnac, pero lo que más me llamó la atención fueron otros ingredientes: champiñón, puerro, vino blanco, ajo, tomillo y crema de leche (nata).

Cambié los linguine por unos gnochis que tenía en el congelador por un error de Eismann, la empresa que me trae congelados a domicilio y que os recomiendo conocer al menos. Para mí, lo más destacable de esta empresa es lo profesionales y simpatiquísimos que son los operadores que me llaman por teléfono, sobre todo el que "me captó"... enhorabuena a todos por vuetro trabajo!! sois geniales!!

En fin, este plato estaba buenísimo y por fin pude abrir el bote de leche evaporada, además de gastar la tarrina de "creme fraiche" que compré para...........¡la cena de Nochevieja! También estrené el pica-ajos que me regalaron mis suegros por mi cumpleños. Otro aparatito muy curioso y práctico para mi menaje culinario.

Esta semana que empieza, tengo pensado hacer un par de cremas de verduras con la leche evaporada que me ha sobrado: de espinacas, que me tienen que traer mañana los de Eastmann; y de brócoli (o brécol), que ahora está en plena temporada. Las dos recetas son del último número de Cocina Fácil que me ha llegado a casa, de una sección que han titulado "platos de cuchara por poco dinero" o algo así, y que me ha gustado mucho. Ya os contaré.

También espero hablaros de otra receta que tengo pensada: Hojaldre de bacalao con queso, en homenaje a mi Anónimo, que le encanta el bacalao. Y me gustaría hacer una mención a los libros de cocina que se han ido sumando a mi biblioteca últimamente, entre ellos los que me regalaron J&J por mi cumple. Muchas gracias chicos! Cuando queráis os preparo alguna receta para cenar en casa.

Hasta otra!

A comerse el coco

Recapitulemos:

+ Los rollitos de col rellenos de pollo y bechamel muy buenos, mejor para mi gusto que los paquetitos de repollo

+ La crema de repollo (no la eché patata)...asquerosa, la tiré entera a la basura, por favor si alguien sabe cómo hacer un crema rica de repollo que me lo cuente!!

+ El salmón a las hiervas muy sabroso, aunque quizá me pasé con la mostaza porque me pareció demasiado picante. La foto de hoy es de esta receta, extraída del nº 132 de Cócina Fácil, no dudéis en pedírmela si os interesa.

+ Y no hubo paellita pero sí habrá Cocido el próximo viernes, porque es mi plato preferido y porque... es mi cumple :)

También con motivo de mi cumple me gustaría hacer un par de postres: uno de ellos para llevarme a la clase de cata de vinos y "convidar" a mis compañeros, y otro para postre del cocido, aunque en realidad dudo mucho que alguien llegue al postre con más ganas de comer, pero es que me apetece tener un dulce para mis invitados.

Y resulta que tengo un paquete de coco rallado que me sobró de Nochevieja (madre mía, lo que da de sí esta cena...) así que he buscado recetas para utilizarlo. Los nominados son:

1.- Bizcocho de coco y piña 2.- Pastel de coco 3.- Flan de coco 4.- Tarta de coco y limón 5.- Tarta de nueces y coco 6.- Otros: pastas de coco, perrunas (o rocas) de coco, rosquillas al aroma de coco, etc.

Todas me encantan!! pero sólo pueden quedar dos...

... and the winners are: "Pastel de coco & Tarta de coco y limón"

El primero es del libro de recetas de "La cocinera" (una máquina que tengo en casa del tipo Thermomix), y la segunda es del Libro de Cocina nº4: Mis Tartas, editado en el año 1988 para la marca Tulipán (una reliquia heredada de casa de mis padres)

Lo que me ha decidido por estas recetas es que sus ingredientes son muy básicos, sólo necesito leche condensada, margarina, huevos, leche, galletas, limón y coco ¡¡para las dos!! En la próxima entrada colgaré mi propia foto del resultado.

Para terminar, sólo una mención a la manga pastelera que estoy utilizando en una de las fotos de la presentación. Me la trajo mi madre en Nochevieja (no comment) por si la necesitaba, y la abrí el otro día para probar con unos huevos rellenos, sólo por curiosidad, y estuvo divertido je je. Se pueden encontrar en "los chinos" con varias boquillas por sólo 1,2 eur aprox.

Y recordadme otro día que os cuente algo sobre la leche evaporada, porque hace algunos meses compré un bote porque lo ví en varias recetas, y después no me acuerdo en cuáles, así que está sin abrir, pero ya he descubierto que hay modos de empleo por ejemplo en www.nestle.es/ideal

Hasta la próxima! que posiblemente ya tenga 1 año más en mi cuenta

Nota 19-09-09: meses después me doy cuenta de que no cumplí mi palabra de colgar una foto, así que la publico hoy que he repetido la Tarta de limón (sin coco), aunque se me ha estropeado un poco, porque la masa ha subido por encima de los bordes y después ha vuelto a su ser dejando el rastro.

Pero bueno, estaba buenísima.

Hay pavo, pollo, repollo, gorrigüí...

Hola! Hoy he cocinado estas dos recetas de Consumer Eroski. Son las dos muy sencillitas y con ingredientes habituales -como a mí me gusta!-, y aunque todavía no he probado la segunda, os las recomiendo totalmente ¡si hasta he hecho foto!

+ Receta de pechuga de pavo con curry y manzana

+ Receta de rollitos de col rellenos de pollo y bechamel

En cuanto a los rollitos de col, yo siempre lo llamo repollo, que no se si sabréis que estamos en plena temporada! Yo compré ayer uno grandecito, he usado 5 hojas para esta receta y con el resto voy a hacer una crema (con patata) y otra parte la he congelado ya troceado porque dentro de un par de semanas tengo pensado hace cocido y me gusta acompañarlo de repollo rehogado con ajo y pimentón.

Al hacer esta receta, me he acordado de otra parecida que hice hace ya algún tiempo: Paquetitos de repollo. Se diferencia en el relleno, que de ésta es carne picada y jamón serrano (sin bechamel), y en la cocción, pues no hay que sofreír previamente el relleno, sino que se envuelve en crudo y se mete al horno 30 min con un poco de caldo. La encontré en Cocinadiez un suplemento del nº 130 de Casadiez, y por ponerle alguna pega, es que la carne me quedó un poco seca... Aquí tenéis la foto de la revista:

Sobre utensilios, hoy os comento sobre el pincel de silicona que he utilizado para extender aceite sobre los rollitos y que así se horneen de forma más uniforme. Me lo compré estas navidades para pintar el pastel de pescado de Nochevieja y la verdad es que me parece muy útil, pero no estoy segura de si merece la pena que sea de silicona o es suficiente con tener una brocha convencional de pelo.

Y para próximas entradas, os adelanto que la semana que viene tengo previsto hacer Salmón a las hiervas, una receta de la revista Cocina Fácil que me llamó la atención por plantear una forma distinta de cocinar el salmón fresco (muy sano y económico) usando mostaza (del tipo Dijon, que ya me he comprado en Mercadona). Y el domingo, si no pasa nada... una paellita!

Hasta pronto!

Las otras albóndigas

Hoy hemos comido lentejas (estofadas) y he cenado lombarda (rehogada con manzana y cebolla), pero quiero hablar de albóndigas porque tengo pensado hacer esta receta tan interesante que he encontrado: Albóndigas de champiñones con crema de calabaza y guisantes. Como véis, puede ser una receta para vegetarianos (no veganos, sino los que incluyen leche y huevos en su dieta). Que sepáis que la página que os recomiendo de Consumer Eroski tiene una sección específica para este tipo de alimentación.

Del resultado ya os comentaré en próximas entradas, pero ahora si os puedo contar sobre otras albóndigas que sí he probado (a cocinar y a comer): Álbóndigas de pescado. Me parecen una alternativa genial para consumir pescado de forma original y económica, y debo decir además que me encanta cocinar este plato ¡porque me divierte muchísimo hacer las pelotitas!

Aquí os propongo la receta del nº 132 de Cocina Fácil (en próximas ocasiones prometo hacer y publicar fotos de mis propios resultados, que creo que será más descriptivo para vosotros y divertido para mí ;-), aunque también he hecho la de 1080 recetas de Simone Ortega. Estas dos fuentes las mencionaré mucho porque de la primera soy suscriptota y de la segunda soy fanática...

La masa se obtiene igual que la de carne, pero sustituyéndola por pescado cocido (guarda el caldo!) y desmenuzado, que se mezcla con ajo, perejil, huevo, sal, y miga de pan (mojada en leche). Yo cuando no tengo miga fresca utilizo pan rallado. Sobre el pescado os sugiero aprovechar algún resto de pescado asado o cocido, o comprar algo económico, ya que no es necesario que tenga presencia ni cuerpo (la última vez utilicé panga, vamos lo peor, y estaban muy ricas). Las bolitas también se pasan por harina, se fríen (luego se escurren en papel de cocina) y se reservan.

La salsa se hace con un sofrito de zanahoria + cebolla y al final se añade 1 cucharada de harina, se tuesta y se añade caldo de pescado+laurel. A los 10minutos se retira la hoja y se pasa por la batidora. Le damos un hervor a las albóndigas en esta mezcla, corregimos la sal, y a la mesa!!!!!!!

Los detalles de la receta original: 1) en el momento de cocer las albóndigas echar una hebras de azafrán, yo lo hago siempre; 2) antes de servir añadir a la salsa unas láminas de higos secos (seguro que algunos tenéis de las Navidades) y/o almendras, yo lo hice y el contraste de sabores con los higos es de verdad sabrosísimo y espectacular! (si os gustan). Y de mi cosecha: 3) comerlo con guarnición de arroz blanco, podéis presentarlo en forma de flan utilizando un simple vaso como molde y espolvorearlo con un poco de perejil picado. En fin, delicioso...

Hoy también os cuento otras cosillas, aunque esta vez no tienen nada que ver con la receta:

+ La lengua, esa paleta que tiene las terminaciones de goma para arrastrar mejor los restos de masa/salsa de un recipiente... super útil, tenéis que comprarla. Lo comprobaréis cuando os enseñe mi receta de Bizcocho de zanahoria. Por cierto, yo todo esto suelo comprarlo en IKEA.

+ Hoy en Carrefourd me he llevado una sorpresa: buscaba unos yogures 0% grasa de Bífidus con Muesli como los que había comprado de Hacendado la semana pasada, y los tienen de su marca pero con el doble de calorías!!! 53 vs. 100 kcal por yogurt de 125 gr. ¿No os parece mucha diferencia? Yo he optado por llevarme otros parecidos de Sveltesse, un poquitín más caros pero que tienen 65 kcal.

Hasta el próximo día!!

Hoy va de calabacines (entre otras cosas)

Hola amigo y amigas "imaginarios", porque todavía a estas alturas dudo mucho que alguien esté leyendo esto, ja ja ja.

Como os adelanté el otro día, entre otras cosas os voy a hablar sobre la receta de Calabacines con salmón ahumado... Bueníííísima, sobre todo si os gustan los calabacines y el salmón ahumado ;-)

Además esta receta me parece muy sencilla, pero original al mismo tiempo, y saludable, es decir que reúne las principales características de lo que para mí es "la receta ideal". Y otra cosa fundamental de este concepto mío: que todos los ingredientes pueden adquirirse de forma fácil y asequible en cualquier comercio tradicional, o mejor aún, que son ingredientes habituales en mi cocina.

De hecho, a mí lo que me gusta es elaborar una receta a partir de lo que tengo en casa (o suelo comprar), pero no al revés. Hay mucha gente que reúne ingredientes exóticos o que no suele tener en casa para elaborar una receta, pero yo prefiero buscar la receta partiendo de los ingredientes, y no buscar los ingredientes a partir de la receta.

Por ejemplo, después de Año Nuevo tenía en el frigorífico unas lonchas de salmón ahumado que me habían sobrado de la cena de Nochevieja, así que me puse a buscar una receta para hacer con ellas y ¡bingo! encuentro ésta que os cuento con calabacines (que precisamente había comprado el día anterior), y bechamel (que se compone de ingredientes básicos que siempre tenemos en casa)

Ingredientes (4 personas): 2 calabacines medianos, 250 gramos de salmón ahumado, 1 cebolla, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 3 decilitros de leche, Sal, Pimienta, Nuez moscada. Podéis verla aquí

La única variación que hice fue sustituir la salsa de marisco (que no tenía, pero que tampoco considero imprescindible) por salsa de tomate (a partir de tomate triturado de lata + albahaca fresca que tenía también por casualidad, pero eso es otra historia...)

Otros temas relacionados con esta receta que quería comentar:

> "El vacía-frutas": Dios ¡qué gran invento! Creedme que siempre he sido reacia a llenar la cocina de cachibaches con funciones muy específicas (pela-ajos, pica-patatas, corta-pepinos...), porque opino que los utensilios tradicionales también pueden hacerlas igual.... ¡qué equivocada estaba! ¡lo que me estaba perdiendo! bueno, es cierto que se puede vaciar un calabacín con una cuchara, pero donde esté un vacía-frutas... ¡qué eficacia y qué precisión! me encanta, un 10 para el vacía-frutas.

> La Crema de calabacín: un gran clásico de "The Jelen's cooking". De esta receta todavía me sobraron algunos calabacines, así que me puse a hacer la típica crema (que era para lo que los había comprado en realidad). ¿Cómo la hacéis vosotros? Me encantaría recibir vuestros comentarios. Yo pongo a hervir los calabacines pelados y cortados en trozos con un poco de agua. Por otro lado pongo a rehogar cebolla en una sartén con pelín de aceite. Para terminar lo trituro todo junto con 1ó2 quesitos y sal y pimienta negra al gusto (yo poca). Suelo hacer bastante cantidad y congelarla.

> Quesitos vs. queso de untar: a esta última crema se me ha ocurrido echarle queso blanco light para untar (marca Hacendado). Y en la etiqueta he descubierto que tiene menos grasa y calorías que los quesitos (también light-marca Santé), nunca lo hubiera dicho... por cada 100 gr., el de untar tiene 4 de grasa y el quesito tiene 11. Eso sí, le aporta demasiado sabor a queso para mi gusto...la próxima vez echaré menos cantidad. Por favor contármelo si lo probáis.

> La bechamel: los temidos grumos y el espesor deseado. Os envío dos enlaces a mi portal preferido con los trucos definitivos para hacerla con éxito. El mío es mezclar aceite con mantequilla donde rehogar la harina, ¿y el vuestro? Ah! también os recomiendo usar nuez moscada (un 8,5 para ella)

1) La salsa bechamel. La proporción de sus ingredientes varía según el uso que le queramos dar

2) Croquetas caseras, la importancia de la masa

Y eso es todo. En próximas entradas intentaré no enrollarme tanto. Ahora como acabo de empezar estoy eufórica y no paro...

Saludos.