Los puerros no son para el verano

Vaya chasco... me he puesto a buscar información sobre los puerros para documentar el post, y lo primero que descubro es justo lo contrario de los que yo pensaba: que la temporada del puerro no es precisamente la primavera-verano, sino los meses de septiembre a marzo que es cuando realmente maduran.

Pero mi intención era presumir de los puerros que hemos comido estos últimos meses procedentes de la huerta de L.A., y voy a hacerlo igualmente ;). Éste es el primer año que mis suegros plantaron puerros, y todos estamos muy contentos. Para ser sinceros, son unos frutos un tanto raquíticos comparados con los que estamos acostumbrados a ver en el mercado, pero de sabor muy rico.

La mayoría de recetas que tengo seleccionadas son de puerros gratinados, bien con queso, nata o bechamel (CF nº 139 y 141 por ejemplo), que en la mayoría de casos proponen la alternativa de sustituirlos por palmitos. También hay otras muchas que consisten en prepararlos en forma de rollitos con jamón, y eso es precisamente lo que hice este verano. Véase aquí la muestra junto a una minitortilla.

Ayer sin ir más lejos cociné unos Tortellinis con purrusalda del CD nº 145, fantásticos tanto por la crema (condimetada con orégano) como por la pasta rellena de ricotta y espinaca de eismann. Últimamente no estoy demasiado acertada ni con la presentación de los platos ni tampoco con las fotos, pero siempre nos quedará el scáner...

Además del cultivo ecológico, los puerros también han llegado a nuestras vidas a través de conservas El Juncal (gracias a Silvia por su importación), y para estos otros he reservado otra elaboración clásica: los puerros con vinagreta. En el mismo bote viene la receta, y si no siempre se puede consultar la de Simone, ilustrada magistralmente por Secocina.com. Pero salvo esto último, no se me ocurre nada bueno que decir sobre el resultado, así que pongo la foto del frasco, que al menos encierra mejores expectativas.

En cuanto a la tradicional vichyssoise, no soy muy aficionada a las cremas frías de verduras (salvo el gazpacho y el samorejo), pero si la huerta sigue produciendo habrá que probarla ¡y tan contentos! Y para poner el toque sofisticado a este repertorio de recetas, unos Bocaditos de puerro y manzana (con patata) del CF nº 139, que me encantaría hacer para mi próxima "recepción" en casa.

Esto es todo lo que ha dado de sí el puerro este verano, pero promete seguir muy presente en mi cocina a lo largo de todo el año :)

Esguince, guisantes y que viva San Fermín!

Niño, no me malinterpretes pero gracias a San Fermín el pasado fin de semana he podido experimentar con otros ingredientes...

He aprovechado para hacer las Zanahorias marinadas que encontré en el nº 139 de Cocina Fácil, no sin haberme surtido previamente de las anchoas y alcaparras necesarias. La verdad, no me han gustado mucho; y es que los sabores tan potentes, y con tanta acidez (también llevaba mostaza y zumo de limón) y así en frío, no me convencen. Pero como soy muy "sacrificada" para la comida, me han cundido para una cena de plato único, y una guarnición de pescado asado.

Y qué pescado? pues otro experimento: la breca.

> Según la guía de alimentos de Consumer Eroski, su mejor temporada es de diciembre a mayo y "también se la conoce como pagel o garapello. Es un pescado blanco de la familia del besugo, de carne muy apreciada, magra, compacta, con pocas espinas y de sabor fino y delicado. Como pescado blanco, es un alimento poco graso que destaca por su contenido en proteínas de alta calidad y minerales como yodo, fósforo, potasio y magnesio".

>Según mi pescadero, la podía hacer al horno, está muy rica, pero es un pescado con muchas espinas. ¿Algo más, guapa?

Pero ahí no acaba la historia, porque resulta que este mismo fin de semana he estado recuperándome de un esguince, y ¿qué mejor forma de aplicar frío a la hinchazón que una bolsa de guisantes congelados? y claro, los guisantes se descongelan y habrá que cocinarlos...

+ Guisantes con pechuga de pavo y huevos escalfados: muy ricos, y el huevo me ha quedado muy bien cascándolo en una taza forrada de film y haciendo un atillo para sumergirlo en el agua hirviendo.

+ Crema fina de guisantes: basada en las recetas de Consumer al igual que la anterior, podía hacerse con una bechamel como base, pero he preferido la versión más ligera de un sofrito con cebolleta + 1/2 vaso de leche desnatada. Está muy suave y sabrosa, pero destaca sobre todo su color verde intenso, parecido al pistacho, que es una maravilla.

Un semana muy frutífera, sí señor!

Regreso a los fogones (II)

Continuamos...

+ Aún he seguido padeciendo la Fish Fever, que junto a mi afán por aprovechar las sobras, me ha llevado al conocimiento de nuevas recetas del libro de Simone. Con los despojos de la pescadilla (que siempre me traía a casa y acababa tirando a la basura) versioné la "Sopa de pescado barata con fideos gordos" (158), basándome también en la Sopa de Mero (151) y la Sopa marinera (152). De rebote encontré una interesante "Crema de mero con curry".

+ En la pescadería también he descubierto el chicharro o jurel, un pescado azul que como tal es rico en ácidos grasos omega-3, que ayudan a regular los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, contribuyendo así a reducir el riesgo de enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. Lo hice al horno, muy rico,a buen precio y en temporada de abril a noviembre

> Más info en: http://pescadosymariscos.consumer.es/jurel-o-chicharro

+ Y cómo no referirme al auténtico "Rey del verano": el Gazpacho. En estos últimos días ya he hecho dos tandas, y la novedad respecto a mi trayectoria anterior (que nunca me salía bueno) es que he atendido las recomendaciones de mi Anónimo y no he usado pan. Oye, mucho mejor! La proporción aproximada es de 1+1/4 Kg de tomates y media pieza del resto de ingredientes: pepino, pimiento, ajo y cebolla (para nuestro gusto, puede escasear el primero y abundar la última); un vaso de los de vino (100 ml) de aceite por cada kg de tomate, una cucharada de vinagre, otra rasada de sal y un pellizco de cominos. Lo paso por la batidora, después por el chino y otra vez por la batidora.

Hasta pronto!

Regreso a los fogones (I)

Saludos a la voz de mi conciencia, que lleva un mes castigándome por haber perdido la rutina de escribir en el blog.

Que no haya publicado ninguna entrada en el último mes no quiere decir que no haya cocinado, obviamente. Pero si es cierto que con la llegada del verano, la jornada intensiva y el calor, mis recetas quizás sean menos elaboradas. A esto hay que añadir que la báscula no se ha portado bien conmigo últimamente, y que el colesterol ha llegado a nuestras vidas (ahora "mi Anónimo" también es "mi niño hiperlipídico"), por lo que cocino más sencillo y ligero. De todas formas he comido, y mientras coma habrá temas de qué hablar en mi blog, dicho de otro modo: "como, luego existo".

Aún sabiendo que no lo conseguiré, iIntentaré ser breve haciendo un repaso a mi cooking de las últimas semanas:

+ El día que Rafa no jugó la final de Roland Garros hice Lentejas Guisadas según Simone para mi familia, y de postre me atreví con unos "Bocaditos de helado de yogurt" con cerezas del Cocina Fácil nº140, aprovechando que estamos en plena temporada.

+ Mi segunda alternativa de postre, también con fruta de temporada, era un "Melón a la plancha" del 100 recetas nº 124, o una "Ensalada de melón a la menta" del mismo suplemento (foto). Todavía no he probado ninguno de ellos pero pintan muy bien.

+ Cuando me decida a preparar este último plato, podré aprovechar las fresas que por fin me decidí a congelar. Y quién sabe si para entonces ya habré conseguido "fabricar" mi propio yogurt casero, porque hasta el momento llevo dos intentos fallidos. Quizá aprenda el verdadero secreto de la cocina artesana en alguno de estos cursos y talleres que he descubierto:

> El espíritu del bosque - http://www.espiritubosque.es

> El Taller de las Tradiciones - http://www.tradicion.es

> Alambique - http://www.alambique.com

Esta última dirección también es una tienda especializada en utensilios de cocina.

Tengo más cosas que contar, pero voy a hacerlo en otro post porque éste empieza a ser un novelón...

Fish Fever

Cuando llevo más de 3 días sin comer pescado me entra un sentimiento de culpabilidad.... que enseguida intento recuperar el tiempo perdido. El viernes pasado se me encendió la alarma y desde entonces ya he cocinado pescado 3 veces:

el sábado, Bonito con tomate según la receta del Libro Guía SARPE. Tenía muchas ganas de hacer esta receta tan tradicional y también de abrir la temporada del bonito, aunque oficialmente creo que comienza en junio. Todavía hoy seguimos teniendo medio litro de salsa de tomate que hice de sobra, y eso que ayer preparé Acelgas con tomate basándome en una receta de Karlos.net que guardo impresa

el domingo, Bacalao con espinacas y bechamel de Simone Ortega (el libro deshecho del fondo). El aspecto es delicioso, verdad? Lástima que las espinacas no estén entre mis verduras preferidas (esto no es más que un eufemismo para decir que "no me gustan"... ¡me cuesta tanto reconocerlo!). En cualquier caso, es difícil resistirse a cualquier plato con gratinado de bechamel+queso, mmmmmhhh

y mañana, Filetes de [lenguado] con salsa de tomate, champiñón y queso rallado, también de Simone. Ya lo he hecho otras veces, aunque ésta he usado champi de lata, y mi propia salsita en lugar de la de bote :)

Para mi Anónimo con amor

Ayer fue San Valentín y le preparé a mi anónimo un plato de Gnochis con champiñón. La receta original era "Linguine con pollo ahumano", de un librito muy interesante de recetas con PASTA que compré hace tiempo en la Fnac, pero lo que más me llamó la atención fueron otros ingredientes: champiñón, puerro, vino blanco, ajo, tomillo y crema de leche (nata).

Cambié los linguine por unos gnochis que tenía en el congelador por un error de Eismann, la empresa que me trae congelados a domicilio y que os recomiendo conocer al menos. Para mí, lo más destacable de esta empresa es lo profesionales y simpatiquísimos que son los operadores que me llaman por teléfono, sobre todo el que "me captó"... enhorabuena a todos por vuetro trabajo!! sois geniales!!

En fin, este plato estaba buenísimo y por fin pude abrir el bote de leche evaporada, además de gastar la tarrina de "creme fraiche" que compré para...........¡la cena de Nochevieja! También estrené el pica-ajos que me regalaron mis suegros por mi cumpleños. Otro aparatito muy curioso y práctico para mi menaje culinario.

Esta semana que empieza, tengo pensado hacer un par de cremas de verduras con la leche evaporada que me ha sobrado: de espinacas, que me tienen que traer mañana los de Eastmann; y de brócoli (o brécol), que ahora está en plena temporada. Las dos recetas son del último número de Cocina Fácil que me ha llegado a casa, de una sección que han titulado "platos de cuchara por poco dinero" o algo así, y que me ha gustado mucho. Ya os contaré.

También espero hablaros de otra receta que tengo pensada: Hojaldre de bacalao con queso, en homenaje a mi Anónimo, que le encanta el bacalao. Y me gustaría hacer una mención a los libros de cocina que se han ido sumando a mi biblioteca últimamente, entre ellos los que me regalaron J&J por mi cumple. Muchas gracias chicos! Cuando queráis os preparo alguna receta para cenar en casa.

Hasta otra!

Hay pavo, pollo, repollo, gorrigüí...

Hola! Hoy he cocinado estas dos recetas de Consumer Eroski. Son las dos muy sencillitas y con ingredientes habituales -como a mí me gusta!-, y aunque todavía no he probado la segunda, os las recomiendo totalmente ¡si hasta he hecho foto!

+ Receta de pechuga de pavo con curry y manzana

+ Receta de rollitos de col rellenos de pollo y bechamel

En cuanto a los rollitos de col, yo siempre lo llamo repollo, que no se si sabréis que estamos en plena temporada! Yo compré ayer uno grandecito, he usado 5 hojas para esta receta y con el resto voy a hacer una crema (con patata) y otra parte la he congelado ya troceado porque dentro de un par de semanas tengo pensado hace cocido y me gusta acompañarlo de repollo rehogado con ajo y pimentón.

Al hacer esta receta, me he acordado de otra parecida que hice hace ya algún tiempo: Paquetitos de repollo. Se diferencia en el relleno, que de ésta es carne picada y jamón serrano (sin bechamel), y en la cocción, pues no hay que sofreír previamente el relleno, sino que se envuelve en crudo y se mete al horno 30 min con un poco de caldo. La encontré en Cocinadiez un suplemento del nº 130 de Casadiez, y por ponerle alguna pega, es que la carne me quedó un poco seca... Aquí tenéis la foto de la revista:

Sobre utensilios, hoy os comento sobre el pincel de silicona que he utilizado para extender aceite sobre los rollitos y que así se horneen de forma más uniforme. Me lo compré estas navidades para pintar el pastel de pescado de Nochevieja y la verdad es que me parece muy útil, pero no estoy segura de si merece la pena que sea de silicona o es suficiente con tener una brocha convencional de pelo.

Y para próximas entradas, os adelanto que la semana que viene tengo previsto hacer Salmón a las hiervas, una receta de la revista Cocina Fácil que me llamó la atención por plantear una forma distinta de cocinar el salmón fresco (muy sano y económico) usando mostaza (del tipo Dijon, que ya me he comprado en Mercadona). Y el domingo, si no pasa nada... una paellita!

Hasta pronto!