Oda al Bizcocho de Zanaharia

Han sido muchas las ocasiones en que he mencionado en el blog a éste mi amado bizcocho, aunque no sé si tantas como lo he preparado. Sin embargo aún no le había dedicado un espacio en exclusiva como Dios manda. Ese momento ha llegado.

Ésta es sin duda una de mis recetas insignia. Es original pero sencilla, fácil de hacer, socorrida, saludable y deliciosa. Desde que la hice por primera vez ya no he parado de repetirla con frecuencia, de forma que en mi casa ya resulta familiar. Vamos, ¡que la adoro!

La fórmula original la copié del Cocina Diez nº 130 (suplemento de Casa Diez) que es la que sigo habitualmente, pero lo que por fin me ha movido a escribir este post es que poco a poco voy encontrando más recetas distintas de esta misma elaboración.

La semana pasada he probado con una de ellas, la del CF nº 150, pero tengo que decir que no me ha gustado ni mucho menos como "la mía". Ésta última sustituye la mitad del huevo por leche y el bizcocho me parece que queda mucho más seco. También hay que decir que utilicé por primera vez un molde redondo, y quedó muy finito tipo torta, lo que igual no ayudó a que fuera más jugoso.

Bueno, todavía puedo experimentar con otras versiones, como la del CD nº 146, aunque desconfío porque también tiene sólo 2 huevos, pero aporta una idea interesante: servirlo con queso crema para untar y ralladura de naranja.

Y el libro de La Cocinera también incluye una receta. Tengo que probarla cuanto antes porque si resulta bien me ahorraría algo de trabajo. Aunque el trabajo más costoso no tiene fácil remedio: rallar la zanahoria ¡qué coñazo!

El caso es que la próxima semana voy a descansar un poco de este bizcocho y voy a preparar el clasiquísimo Bizcocho de yogurt al limón, aquel en el que se toman las medidas con la tarrina 3-2-1... ¿hay algo más entrañable?

Salmón muy bien aprovechado

¡Menudo juego me dio un lomo de salmón! Casi una semana cocinando y comiendo de varias recetas nuevas y originales.

Todo empezó por una Lasaña de salmón que tenía en mi lista de recetas en espera. La idea inicial era elaborar yo misma la pasta fresca según me recomendaba mi curso de cocina, pero me di cuenta tarde de que los ingredientes debían estar a la misma temperatura para hacer la masa, así que recurrí a las láminas de mi despensa. Ahora me he propuesto practicar con la masa de ñoquis, pero eso es otra historia...

La receta es del CF nº 134, muy sencilla: a base de capas de pasta, salmón fresco en lonchas, y queso brie batido con nata líquida. Como siempre, tuve problemas para encontrar en queso (limitarse a ir a DIA a última hora es lo que tiene), así que utilicé queso Feta, que es un tipo de queso fresco pero con más grasa que el de Burgos y de sabor intenso.

En fin, el plato quedó muy bien pero es bastante potente, tanto queso se hace un poco empalagoso y el plato acaba resultando algo pesado. Viendo ahora las fotos, me doy cuenta de que la ración tenía que haber sido sin duda la mitad.

El caso es que me sobró la mitad del salmón que había previsto, así que lo reservé para hacer unas hamburguesas de aquellas rebozadas con copos de avena del CD nº 145. Mientras tanto, ese mismo finde, preparé un super-cocido para mi familia y me sobraron patatas y zanahorias cocidas, pues fue con eso con lo que hice la masa para las hamburguesas. Menuda diferencia! Qué sabrosas! Un claro ejemplo de aquello de "¿Cueces o enriqueces?" Estaban realmente ricas :)

Pero ahí no acaba la cosa, porque ya estábamos hartos de hamburguesas y todavía me sobraba mezcla de salmón, patata y zanahoria, así que se me ocurrió hacer un pastel de pescado. Simplemente apliqué la técnica de 4huevos + 3dl.nata + 40 min. baño maría (4 personas), y cenamos durante 2 noches más una especie de pudin estupendo, mejor aún con un poco de mayonesa.

Pues eso, que viva el salmón! y que vivan las sobras!

Esguince, guisantes y que viva San Fermín!

Niño, no me malinterpretes pero gracias a San Fermín el pasado fin de semana he podido experimentar con otros ingredientes...

He aprovechado para hacer las Zanahorias marinadas que encontré en el nº 139 de Cocina Fácil, no sin haberme surtido previamente de las anchoas y alcaparras necesarias. La verdad, no me han gustado mucho; y es que los sabores tan potentes, y con tanta acidez (también llevaba mostaza y zumo de limón) y así en frío, no me convencen. Pero como soy muy "sacrificada" para la comida, me han cundido para una cena de plato único, y una guarnición de pescado asado.

Y qué pescado? pues otro experimento: la breca.

> Según la guía de alimentos de Consumer Eroski, su mejor temporada es de diciembre a mayo y "también se la conoce como pagel o garapello. Es un pescado blanco de la familia del besugo, de carne muy apreciada, magra, compacta, con pocas espinas y de sabor fino y delicado. Como pescado blanco, es un alimento poco graso que destaca por su contenido en proteínas de alta calidad y minerales como yodo, fósforo, potasio y magnesio".

>Según mi pescadero, la podía hacer al horno, está muy rica, pero es un pescado con muchas espinas. ¿Algo más, guapa?

Pero ahí no acaba la historia, porque resulta que este mismo fin de semana he estado recuperándome de un esguince, y ¿qué mejor forma de aplicar frío a la hinchazón que una bolsa de guisantes congelados? y claro, los guisantes se descongelan y habrá que cocinarlos...

+ Guisantes con pechuga de pavo y huevos escalfados: muy ricos, y el huevo me ha quedado muy bien cascándolo en una taza forrada de film y haciendo un atillo para sumergirlo en el agua hirviendo.

+ Crema fina de guisantes: basada en las recetas de Consumer al igual que la anterior, podía hacerse con una bechamel como base, pero he preferido la versión más ligera de un sofrito con cebolleta + 1/2 vaso de leche desnatada. Está muy suave y sabrosa, pero destaca sobre todo su color verde intenso, parecido al pistacho, que es una maravilla.

Un semana muy frutífera, sí señor!

Que vivan los tomates!

Pero de tomates no voy a hablar salvo porque, como veréis a continuación, complementan al plato principal de mis últimas creaciones.

Esta foto es de unas "Hamburguesas especiales" del libro rojo de Arguiñano. Las hice ya hace algunas semanas pero no podía olvidarme de ellas. El secreto es muy sencillo, y es enriquecer la tradicional mezcla de carne picada con arroz (yo lo usé integral) y un refrito de verduras, como en este caso champiñón, zanahoria, calabacín y pimiento verde.

El resultado son unas hamburguesas super-jugosas y muy saludables, ya que reduces la proporción de grasa, eliminando el huevo y compensando la carne con otros ingredientes vegetales. Montando el plato como en la foto, con rodajas de tomate a la plancha, el éxito en la mesa estaba garantizado!

Volviendo al presente, ayer hice "Bonito al vino tinto" con La Cocinera: decepcionante. No escarmiento con el vino tinto, me encanta utilizarlo en la cocina porque siempre lo tengo a mano, pero cada vez que lo hago termino arrepintiéndome. El sabor no era malo, pero quedó seco y con un aspecto tan poco atractivo (color pardo) que ni siquiera le he hecho foto.

Y hoy mismo he preparado para cenar este "Budín frío de atún" de Simone. Qué composición tan sencilla (atún de lata, patatas cocidas, cebolla frita, tomate concentrado, aceite y sal) y qué sabor tan suave y ligero, muy parecido al de la ensaladilla rusa pero sin tantos ingredientes ni la tan temida mayonesa. Eso sí, no he sido capaz de pasar el atún por el chino tal y como decía el libro, y he triturado la mezcla con más parafernalia que gloria ayudándome de la batidora.

Y para terminar, un homenaje a los tomates a la vez que a mis seguidores: la escena de "Los abrazos rotos" en la que Lena llora mientras hace Gazpacho. Me encanta. Espero que a vosotros también. He intentado encontrar el fotograma donde la lágrima resbala sobre los tomates pero no ha podido ser :´(

Nota 11-07-09: no podía evitar comentar en este antiguo post que los últimos ejemplares de mis revistas de cocina habituales comparten mi sentimiento de exaltación por los tomates, y publican sendos monográficos sobre esta hortaliza con mulitud de recetas y datos interesantes: a) Producto del mes: Los tomates, ponle imaginación (Cocina Diez nº 145); b) Alimento del mes: Tiempo de tomates (Cocina Fácil nº 141)

De menestras y setas

En la variedad está el gusto, y por eso le hice una foto a esta tabla de colores y sabores tan variados, que luego se mezclaron armoniosamente en mi menestra del miércoles para cenar.

En la foto faltan las setas congeladas de Eismann que están tan buenas!... pero que son tan caras! Salen a 6,95 eur el medio kilo, mientras que en Mercadona tienen el SALTEADO SETAS Y CHAMPIÑON CONGELADO, HACENDADO, PAQUETE 450 g. a 1,65 eur.

Hablando de setas, esta debe haber sido la temporada que más hemos consumido con mucha diferencia. Empezando por la Sopa de Boletus de Nochevieja (foto de Cocina Fácil nº 132), y siguiendo por la gran variedad de recetas que he hecho con champiñón, incluída la de San Valentín "para mi anónimo con amor".

Y lo que me queda... porque he hecho una selección de 12 recetas con champiñón de Consumer.es, entre las que está la Sopa de champiñones que hice la semana pasada, sólo con champi, ajo, cebolla y caldo de verduras: genial.

También viene a cuento que mencione la Receta de rollitos de lomo rellenos de revuelto de setas y queso, cuya fotografía encabeza hoy mi blog.

Como curiosidad, añado en siguiente enlace a una tienda online de todo tipo de setas: http://www.micestadesetas.com/

Y termino igual que empecé, con una menestra para cenar, hoy es de alcachofas, patatas, zanahorias y champiñón. Buen provecho para mí.

Naranja, ESPERANZA

Con esta entrada quiero trasmitir un poco de esperanza a la gente a la que quiero (y a mí misma) para aliviar los momentos tristes que estamos viviendo. Todo mi ánimo para Merche, para Silvia, para Víctor, y para la familia de todos ellos, pero sobre todo ¡¡mucho ánimo Mamá!! Sí, ya sé que el color de la esperanza es el verde, pero resulta que mis recetas de los últimos días han estado protagonizadas por el color naranja ¿qué pasa?

Con La Cocinera hice unas Zanahorias guisadas sencillíiiiisimas, sólo con aceite, cebolla, vino blanco, sal y pimienta blanca, ¡todo en mi alacena! Igualmente podría haberlo hecho al fuego tradicional, pero de vez en cuando me gusta echar un vistazo al libro de recetas de "la máquina esa". El resultado fue una guarnición o primer plato muy ligero, económico, rápido y polivalente. Toma ya.

También pensé en hacer unas Zanahorias marinadas del nº139 de Cocina Fácil, pero no tenía anchoas y necesitaba más tiempo. La receta parece refrescante, así que ya la dejo para el veranito.

Y con 3 mandarinas hice el Bizcocho de mandarinas del que me habló Marta, siguiendo exactamente la receta del mío de zanahoria (Cocina Diez nº130) pero sustituyéndola por la fruta triturada (la cáscara también) y almendras en lugar de nueces.

A ver, estaba bueno... pero esperaba que me sorprendiera y no lo ha hecho: sabe a mandarina, y tiene el toque amargo de la piel. Así que seguiré con el mío, que está más rico y también es naranja :)

Lo dicho, mi cocina con cariño para todos vosotros.Besos.

To'la falduqui

Hoy he hecho Ternera estofada, o "Ragú de Ternera" como lo llaman en el nº 124 de Cocina Fácil que he utilizado para la receta. Yo misma lo llamo en genenal "Carne guisada" o "Guiso de carne". La idea se me ocurrió ayer en la carnicería al ver una oferta de 1 Kg de carne por 2,70 euros. No ponía el nombre de la pieza, pero por la apariencia y el precio llegué a la conclusión (no sé si acertada) de que era falda. A raíz de esto cuando llegué a casa decidí documentarme sobre las partes de la vaca y su uso en la cocina, algo que creo fundamental a la hora de hacer la compra, y nada mejor que las enseñanzas tradicionales de Simone Ortega:

A continuación el libro ofrece una tabla estupenda con la forma idónea de cocinar cada parte (horno, parrilla, fritos), tiempos de cocinado, peso por ración, etc. También en Consumer he encontrado estas páginas muy útiles, sobre todo la primera:

+ Piezas y usos culinarios de la carne de vacuno

+ Cómo diferenciar y cocinar algunas de las principales piezas de vacuno

+ Diferenciar las piezas principales del vacuno

+ Como distinguir y cocinar las partes del lomo o carré de vacuno

Relacionado con todo esto, se me ocurrió utilizar esta carne tan barata para hacer un buen caldo, y entonces recurrí al último ejemplar de Cocina Diez (suplemento del nº 142, p. 36) que trae un reportaje genial y utilísimo sobre "Técnicas de cocina: Preparados básicos". En él se explica la forma de preparar caldos imprescindibles (carne, verdura, pescado), salsas clásicas (mahonesa, tártara, bechamel, etc), técnicas básicas para cocinar (freir, hornear, etc), y recoge un pequeño glosario de términos culinarios.

¿Y cuál ha sido el resultado? este delicioso plato para comer un domingo, acompañado eso sí de una buena barra de pan, porque la salsita estaba para chuparse los dedos!!

y para compensar la carga calórica y grasa de esta receta, he completado el menú con una ensaladita de lechuga:

Mañana más (estofado quiero decir)

Verde que te quiero verde

El verde es mi color favorito y mis últimas recetas han estado protagonizadas por él, lo que significa que tenían mucha verdurita. En primer lugar, las cremas que os conté el otro día: de brócoli una y de espinacas la otra, ¡¡superverdes las dos!! y muy ricas, aunque no estoy acostumbrada a usar patata en las cremas y por eso me han resultado un poquito pesadas.

La semana pasada también hice un Potaje de judías blancas, aprovechando que tenía unos judiones de hace tiempo y quería gastarlos. Con unas acelgas y unas zanahorias baby (ambas de Eastmann) asunto arreglado!

Además el domingo hice un Gratinado de verduras del nº 136 de Cocina Fácil que para acompañar una carne blanca está muy bien: triturar patata cocida y un rehogado de cebolla+ajo+j.verdes+champi con una pizca de romero, huevo batido, pan rallado por encima y 45 min al horno. Gana muchísimo con salsa de tomate frito, y aunque aquí no se aprecie bien el resultado era verde :)

De esta misma revista me gustaría hacer:

+ Patatas asadas con salsa de yogurt: rellenas de calabacín

+ Rollitos de lechuga con patatas y bacon: gratinados con queso y un punto de mostaza

Pero tengo el problema de siempre: se me acumulan las recetas y sólo comemos en casa 2 días a la semana, eso si no surgen otros compromisos, por no hablar de la dieta...

Hasta pronto.

Las otras albóndigas

Hoy hemos comido lentejas (estofadas) y he cenado lombarda (rehogada con manzana y cebolla), pero quiero hablar de albóndigas porque tengo pensado hacer esta receta tan interesante que he encontrado: Albóndigas de champiñones con crema de calabaza y guisantes. Como véis, puede ser una receta para vegetarianos (no veganos, sino los que incluyen leche y huevos en su dieta). Que sepáis que la página que os recomiendo de Consumer Eroski tiene una sección específica para este tipo de alimentación.

Del resultado ya os comentaré en próximas entradas, pero ahora si os puedo contar sobre otras albóndigas que sí he probado (a cocinar y a comer): Álbóndigas de pescado. Me parecen una alternativa genial para consumir pescado de forma original y económica, y debo decir además que me encanta cocinar este plato ¡porque me divierte muchísimo hacer las pelotitas!

Aquí os propongo la receta del nº 132 de Cocina Fácil (en próximas ocasiones prometo hacer y publicar fotos de mis propios resultados, que creo que será más descriptivo para vosotros y divertido para mí ;-), aunque también he hecho la de 1080 recetas de Simone Ortega. Estas dos fuentes las mencionaré mucho porque de la primera soy suscriptota y de la segunda soy fanática...

La masa se obtiene igual que la de carne, pero sustituyéndola por pescado cocido (guarda el caldo!) y desmenuzado, que se mezcla con ajo, perejil, huevo, sal, y miga de pan (mojada en leche). Yo cuando no tengo miga fresca utilizo pan rallado. Sobre el pescado os sugiero aprovechar algún resto de pescado asado o cocido, o comprar algo económico, ya que no es necesario que tenga presencia ni cuerpo (la última vez utilicé panga, vamos lo peor, y estaban muy ricas). Las bolitas también se pasan por harina, se fríen (luego se escurren en papel de cocina) y se reservan.

La salsa se hace con un sofrito de zanahoria + cebolla y al final se añade 1 cucharada de harina, se tuesta y se añade caldo de pescado+laurel. A los 10minutos se retira la hoja y se pasa por la batidora. Le damos un hervor a las albóndigas en esta mezcla, corregimos la sal, y a la mesa!!!!!!!

Los detalles de la receta original: 1) en el momento de cocer las albóndigas echar una hebras de azafrán, yo lo hago siempre; 2) antes de servir añadir a la salsa unas láminas de higos secos (seguro que algunos tenéis de las Navidades) y/o almendras, yo lo hice y el contraste de sabores con los higos es de verdad sabrosísimo y espectacular! (si os gustan). Y de mi cosecha: 3) comerlo con guarnición de arroz blanco, podéis presentarlo en forma de flan utilizando un simple vaso como molde y espolvorearlo con un poco de perejil picado. En fin, delicioso...

Hoy también os cuento otras cosillas, aunque esta vez no tienen nada que ver con la receta:

+ La lengua, esa paleta que tiene las terminaciones de goma para arrastrar mejor los restos de masa/salsa de un recipiente... super útil, tenéis que comprarla. Lo comprobaréis cuando os enseñe mi receta de Bizcocho de zanahoria. Por cierto, yo todo esto suelo comprarlo en IKEA.

+ Hoy en Carrefourd me he llevado una sorpresa: buscaba unos yogures 0% grasa de Bífidus con Muesli como los que había comprado de Hacendado la semana pasada, y los tienen de su marca pero con el doble de calorías!!! 53 vs. 100 kcal por yogurt de 125 gr. ¿No os parece mucha diferencia? Yo he optado por llevarme otros parecidos de Sveltesse, un poquitín más caros pero que tienen 65 kcal.

Hasta el próximo día!!