Si no fuera por los helados...

Si no fuera por los helados podría decirse que sigo comiendo bastante bien. Es que me como un almendrado o un maxibon casi todos los días, y si no un solero de frutas rojas.

También sigo sacando partido de La Cocinera y en las úlimas semanas he probado unas cuantas recetas muy ricas: Verduras al pimentón (con menestra congelada), Estofado de cordero (con un resto de chuletas), y lo más sorprendente el Bizcocho de zanahoria que sale buenísimo, casi casi como el mío, así que puede merecer la pena ahorrarse el trabajo de amasarlo a mano. Pero 1 kg de bizcocho es demasiado, por lo que he congelado un trozo, a ver qué tal se conserva...

A destacar el inicio de la temporada de hortalizas, ¡¡ BIEEEN !!, que he celebrado cocinando unas Milhojas de berenjena con jamón y queso, una receta que me enseñó mi cuñada, y unos Calabacines rellenos de pescado del CD nº 148.

Otro día hice un guiso de Soja con verduras, la legumbre más completa pero también la más desconocida como tal, ya que casi sólo la vemos en productos derivados: brotes para ensalada, productos lácteos, bebidas, etc. Pero ya la utilizo igual que las lentejas y tiene un sabor muy suave. La diferencia es que su contenido energético y propiedades nutricionales son muy superiores. En consumer ofrecen esta información: La soja, la legumbre más completa.

Por último, voy a nombrar el menú de los últimos días que más me ha gustado. Como dije en el post anterior, hay menús que su sencillez, originalidad y equilibrio los hacen especiales: plato combinado de arroz al curry + emperador empanado. El primero pertenece a 1080 recetas de Simone pero en lugar de guisantes utilicé un resto de habitas fritas que tenía en la nevera, ¡me vino al pelo! Y el pescado lo empané, previamente cortado en porciones, porque era un filetaco imposible de asar a la plancha.

Ya voy aligerando

Cada día voy simplificando más mis menús porque poco a poco se va acercando el momento, y yo cada vez estoy más cansada y sobre todo más gor... hinchada. Pero todavía me quedan ganas de hacer recetas nuevas e interesantes.

El pasado jueves era día festivo y mis suegros vinieron a comer a casa. No tuve tiempo de preparar nada a propósito, pero lo que íbamos a comer mi Anónimo y yo creo que sirvió perfectamente para un menú especial.

De entrante comimos un gazpacho casero fresquito, y como plato principal unos Calabacines con salmón ahumado. Ésta fue una de las primeras recetas que comenté en el blog allá por enero de 2009, pero en esta ocasión tengo mi propia foto y sí que acompañé el plato con una salsa de marisco improvisada, con sofrito de ajo y cebolla, vino blanco, nata y unas gambas, todo triturado.

Se me ocurrió echarle una pizca de colorante alimentario (el de la paella) para darle más vistosidad, pero por ser prudente me quedé un poco corta. De guarnición creo que fue muy acertado el flanecito de arroz blanco. De postre repetí el Tiramisú (ya dije que me había sobrado queso mascarpone) y fue un éxito. Todo en general creo que gustó mucho.

Y este fin de semana he tirado de BBDD y cocinado unos Garbanzos con chirlas del CF nº 147, aunque no quedé muy contenta porque tuve que cocer los garbanzos a última hora, se deshicieron y quedaron insípidos, luego no pude cocerlos con el resto de ingredientes..., total que no quedó una mezcla homogénea mi sabrosa. Lo ideal hubiera sido utilizar un bote de garbanzos ya cocidos, ya la repetiré así en otra ocasión.

Hoy un Guiso de pollo al estilo marroquí, basado en la receta de Arroz con pollo del CF nº 146 porque llevaba cebolla, pasas y canela, pero cocinado en la olla exprés al modo del Conejo a la cerveza de Arguiñano, sustituyendo ésta por Pedro Ximénez, muy exótico y muy rico!

Ha sobrado un tazón de salsita, que por cierto nunca consigo espesar como a mí me gustaría a pesar de que rehogo una cucharada de harina con el sofrito. Igual la utilizó en los próximos días para mojar un cus-cus...

Hasta otra!

Que vivan los tomates!

Pero de tomates no voy a hablar salvo porque, como veréis a continuación, complementan al plato principal de mis últimas creaciones.

Esta foto es de unas "Hamburguesas especiales" del libro rojo de Arguiñano. Las hice ya hace algunas semanas pero no podía olvidarme de ellas. El secreto es muy sencillo, y es enriquecer la tradicional mezcla de carne picada con arroz (yo lo usé integral) y un refrito de verduras, como en este caso champiñón, zanahoria, calabacín y pimiento verde.

El resultado son unas hamburguesas super-jugosas y muy saludables, ya que reduces la proporción de grasa, eliminando el huevo y compensando la carne con otros ingredientes vegetales. Montando el plato como en la foto, con rodajas de tomate a la plancha, el éxito en la mesa estaba garantizado!

Volviendo al presente, ayer hice "Bonito al vino tinto" con La Cocinera: decepcionante. No escarmiento con el vino tinto, me encanta utilizarlo en la cocina porque siempre lo tengo a mano, pero cada vez que lo hago termino arrepintiéndome. El sabor no era malo, pero quedó seco y con un aspecto tan poco atractivo (color pardo) que ni siquiera le he hecho foto.

Y hoy mismo he preparado para cenar este "Budín frío de atún" de Simone. Qué composición tan sencilla (atún de lata, patatas cocidas, cebolla frita, tomate concentrado, aceite y sal) y qué sabor tan suave y ligero, muy parecido al de la ensaladilla rusa pero sin tantos ingredientes ni la tan temida mayonesa. Eso sí, no he sido capaz de pasar el atún por el chino tal y como decía el libro, y he triturado la mezcla con más parafernalia que gloria ayudándome de la batidora.

Y para terminar, un homenaje a los tomates a la vez que a mis seguidores: la escena de "Los abrazos rotos" en la que Lena llora mientras hace Gazpacho. Me encanta. Espero que a vosotros también. He intentado encontrar el fotograma donde la lágrima resbala sobre los tomates pero no ha podido ser :´(

Nota 11-07-09: no podía evitar comentar en este antiguo post que los últimos ejemplares de mis revistas de cocina habituales comparten mi sentimiento de exaltación por los tomates, y publican sendos monográficos sobre esta hortaliza con mulitud de recetas y datos interesantes: a) Producto del mes: Los tomates, ponle imaginación (Cocina Diez nº 145); b) Alimento del mes: Tiempo de tomates (Cocina Fácil nº 141)

Ratatouille y allegados

Esta entrada sigue siendo un homenaje a mis seres queridos, y sobre todo a mi mamá, que le gusta tanto la película de Ratatouille. La coincidencia es que este fin de semana hice la receta de Pisto estilo francés de Simone, y me recordó al argumento de la película, ya que el Ratatouille no es más que la versión francesa de nuestro tradicional pisto de verduras. Concretamente, según wikipedia, es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes verduras de la huerta y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (sur de Francia).

Para mí la diferencia entre hacer pisto normal y pisto francés es que a éste último le añado berenjena y ajo, y que los ingredientes se cocinan en distinto orden. No hice foto del resultado, pero aquí va el dibujo animado de Disney, que es más "salao

Los "allegados" a esta receta, han sido una serie de guisos caseros con calabacines y champiñones. Estos ingredientes son tan versátiles que lo he tenido muy difícil para decidir cómo cocinarlos, pero finalmente me he decidido por la clásica Crema de Calabacín que preparo en mi batidora de vaso y de la que ya he hablado en otra ocasión,

unas Albóndigas en salsa de champiñones de mi propia invención, en las que he sustituido por champiñones el tomate o zanahoria que uso habitualmente para la salsa,

y para comer hoy, he acompañado mi cuarto de pollo asado (que cada vez me sale mejor, a la vista está) con un Salteado de calabacín y champiñones con ajo y perejil

Ya sólo me queda probar una receta de Crema o Sopa de champiñones de Consumer.es, y esta semana echo el cierre de la cocina para disfrutar de mi otra gran afición: ¡¡la comida!!

Recetas para un finde en casa :)

Hoy estoy feliz porque he pasado un fin de semana casero y tranquilo, con mi Anónimo de compras, paseando por el barrio, en el teatro... y hoy también con mi hermano comiendo en casa, hemos hecho muchas tareas domésticas, y entre ellas... ¡cocinar! El sábado para comer: Filetes de lenguado al horno con salsa de tomate, champiñones, mejillones y queso rallado. Es la receta nº 560 de Simone, pero he suprimido los mejillones y en lugar de lenguado he utilizado panga. Ya había hecho esta receta anteriormente y la he repetido porque nos gustó mucho. Y hoy domingo he preparado con mucho cariño mi primer arroz tipo rissoto: Risotto de primavera, del libro "Platos de arroz" pag. 116, que ha sido un pequeño gran éxito entre mis dos comensales. Para completar el menú familiar, he hecho Torrijas. Ya no recuerdo cuándo fue la última (y creo que única) vez que hice este dulce tan entrañable, pero creo que a partir de ahora lo voy a hacer más a menudo. ¡¡Estaban buenísimas y en punto!!, el que a mí me gusta, blanditas pero no demasiados melosas, embadurnadas en azúcar y canela... me encanta la canela. Esto es por lo que he desechado la receta para torrijas de Simone, porque no tenían canela. En su lugar he utilizado la de Consumer Eroski: Torrijas de pan, y sobre todo tengo que decir que he comprado pan especial para torrijas "tipo bollo", que al principio no me daba mucha confianza porque tiene aspecto de "medianoche", pero que luego ha resultado ser perfecto, ¡aguanta lo que le echen!

Y aquí acaba este finde tan especial, aunque todavía nos quedan unas poquitas torrijas para recrearlo por unos días.

Hasta después de las vacaciones en Mallorca.

Collage de apio

Así se resume el uso del apio en mis últimas recetas, y también porque he hecho esta composición tan chula con mis últimas fotos de cocina.

Se trata de unas Patatas asadas con salsa de yogurt del nº136 de Cócina Fácil (febrero 2009) que están rellenas con apio, puerro y calabacín. Una receta muy sencilla y sabrosa, nos ha gustado mucho.

Siempre intento aprovechar las sobras, y esta vez me sobró una rama de apio. También tenía un par de tomates maduros que nos sobraron del reciente "pa amb tomaquet" (¿así está bien Javito?) y con esto tenía lo justo para preparar una estupenda Sopa de tomate para cenar (receta de mi libro de "Selección culinaria: PASTA, de la editorial Blume).

A mi Anónimo no le gusta como huele el apio, pero me dijo que la sopa le había gustado mucho de todos modos... Niño, he leído en la Guía de alimentos de Consumer Eroski que este olor tan característico se debe a la "apiina", un compuesto de su aceite esencial, presente sobre todo en las hojas. Ahí queda eso!

El picoteo previo

El picoteo tiene muuuuchas variedades, según el momento del día, la temporada, su función, el gusto de los invitados, etc. Hay situaciones en que el picoteo no tiene el protagonismo sino que es un mero complemento de otra actividad, la "comida" que debe acompañar a cualquier reunión que se precie.

Y este fue el caso del pasado viernes: tenía que ofrecer algo de comer a mis invitados (foto), aunque ese no fuera el motivo por el que habían venido a casa (timba de póker), y como siempre quería que fuese algo tradicional, que le pudiese gustar a todo el mundo y que al mismo tiempo fuera discreto, pero sin renunciar a un toque de originalidad.

Mi elección: croquetas, tortilla de patata, paninis (congelados de Eismann), pan tumaca con jamón, salchichón, calabacín con queso* y de postre-recena mi bizcocho de zanahoria.

Una de las particularidades de este picoteo era que hice croquetas de dos tipos: 1. de jamón y 2. de setas (todo un éxito por su sabor), ambos ingredientes mezclados con la bechamel en diferentes tandas. La pega fue que las setas las trituré con la batidora junto con la bechamel y la mezcla perdió cuerpo, por lo que fue muy difícil darles forma y quedaron tan blanditas que se rompieron al freírlas. Aunque he de decir que las de jamón estaban más compactas y también corrieron peligro en la sartén... ¿a lo mejor es que pongo el fuego muy fuerte?

La otra nota destacable del menú fue que la tortilla de patata me salió como hacía mucho tiempo que no me salía! en su punto justo de textura, de sal, y tan bonita.... que no pude evitar hacerle una sesión fotográfica:

*Basado en Rollitos de jamón/queso y calabacín (CF nº 130, pags. 52-59) y Rollitos de queso y calabacín (100 recetas nº 124, pag. 7)

La semana de antes

Después de casi un mes sin entradas, imagina la cantidad de cosas que he cocinado... Empezando por la semana de antes del viaje a US, esto fue lo que hice:

+ Dom. 1 de marzo - cena, Hojaldre de bacalao: buenísmo y muy accesible por sus ingredientes y elaboración. No tenía aceitunas negras para decorar como en la receta original :(

+ Lun. 2 de marzo - comida, Lasaña de chapiñón y espinacas: tengo localizadas más de una variante de esta receta, en el libro de Arguiñano y varios números de Cocina Fácil.

+ Mar. 3 de marzo - comida, Bacalao con pasas: la gran decepción de la semana, las pasas moscatel no valen para cocinar (tienen pepitas), y la salsa de tomate me quedó muy pesada con tanto fruto seco.

+ Mie. 4 de marzo - cena, Rollitos de lechuga con patatas y bacon: ummm... qué ricos! con su salsita de mostaza.

+ Jue. 5 de marzo - cena, Tortilla de calabacín: como la de patata pero con calabacín en su lugar. Muy buena, pero falló el intento de cocerla en el microondas tal y como había leído en Consumer Eroski, creo que mi microondas es una "M".

Y esto fue lo que dió de sí aquella semana tan prolífica.

Hasta otra!

PD. domingo 3 de mayo 2009: hoy he encontrado esta foto que no recordaba haber hecho con el móvil. Nada que ver con la imagen de la revista pero también tiene su encanto ¿o no?

Hoy va de calabacines (entre otras cosas)

Hola amigo y amigas "imaginarios", porque todavía a estas alturas dudo mucho que alguien esté leyendo esto, ja ja ja.

Como os adelanté el otro día, entre otras cosas os voy a hablar sobre la receta de Calabacines con salmón ahumado... Bueníííísima, sobre todo si os gustan los calabacines y el salmón ahumado ;-)

Además esta receta me parece muy sencilla, pero original al mismo tiempo, y saludable, es decir que reúne las principales características de lo que para mí es "la receta ideal". Y otra cosa fundamental de este concepto mío: que todos los ingredientes pueden adquirirse de forma fácil y asequible en cualquier comercio tradicional, o mejor aún, que son ingredientes habituales en mi cocina.

De hecho, a mí lo que me gusta es elaborar una receta a partir de lo que tengo en casa (o suelo comprar), pero no al revés. Hay mucha gente que reúne ingredientes exóticos o que no suele tener en casa para elaborar una receta, pero yo prefiero buscar la receta partiendo de los ingredientes, y no buscar los ingredientes a partir de la receta.

Por ejemplo, después de Año Nuevo tenía en el frigorífico unas lonchas de salmón ahumado que me habían sobrado de la cena de Nochevieja, así que me puse a buscar una receta para hacer con ellas y ¡bingo! encuentro ésta que os cuento con calabacines (que precisamente había comprado el día anterior), y bechamel (que se compone de ingredientes básicos que siempre tenemos en casa)

Ingredientes (4 personas): 2 calabacines medianos, 250 gramos de salmón ahumado, 1 cebolla, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 3 decilitros de leche, Sal, Pimienta, Nuez moscada. Podéis verla aquí

La única variación que hice fue sustituir la salsa de marisco (que no tenía, pero que tampoco considero imprescindible) por salsa de tomate (a partir de tomate triturado de lata + albahaca fresca que tenía también por casualidad, pero eso es otra historia...)

Otros temas relacionados con esta receta que quería comentar:

> "El vacía-frutas": Dios ¡qué gran invento! Creedme que siempre he sido reacia a llenar la cocina de cachibaches con funciones muy específicas (pela-ajos, pica-patatas, corta-pepinos...), porque opino que los utensilios tradicionales también pueden hacerlas igual.... ¡qué equivocada estaba! ¡lo que me estaba perdiendo! bueno, es cierto que se puede vaciar un calabacín con una cuchara, pero donde esté un vacía-frutas... ¡qué eficacia y qué precisión! me encanta, un 10 para el vacía-frutas.

> La Crema de calabacín: un gran clásico de "The Jelen's cooking". De esta receta todavía me sobraron algunos calabacines, así que me puse a hacer la típica crema (que era para lo que los había comprado en realidad). ¿Cómo la hacéis vosotros? Me encantaría recibir vuestros comentarios. Yo pongo a hervir los calabacines pelados y cortados en trozos con un poco de agua. Por otro lado pongo a rehogar cebolla en una sartén con pelín de aceite. Para terminar lo trituro todo junto con 1ó2 quesitos y sal y pimienta negra al gusto (yo poca). Suelo hacer bastante cantidad y congelarla.

> Quesitos vs. queso de untar: a esta última crema se me ha ocurrido echarle queso blanco light para untar (marca Hacendado). Y en la etiqueta he descubierto que tiene menos grasa y calorías que los quesitos (también light-marca Santé), nunca lo hubiera dicho... por cada 100 gr., el de untar tiene 4 de grasa y el quesito tiene 11. Eso sí, le aporta demasiado sabor a queso para mi gusto...la próxima vez echaré menos cantidad. Por favor contármelo si lo probáis.

> La bechamel: los temidos grumos y el espesor deseado. Os envío dos enlaces a mi portal preferido con los trucos definitivos para hacerla con éxito. El mío es mezclar aceite con mantequilla donde rehogar la harina, ¿y el vuestro? Ah! también os recomiendo usar nuez moscada (un 8,5 para ella)

1) La salsa bechamel. La proporción de sus ingredientes varía según el uso que le queramos dar

2) Croquetas caseras, la importancia de la masa

Y eso es todo. En próximas entradas intentaré no enrollarme tanto. Ahora como acabo de empezar estoy eufórica y no paro...

Saludos.

ya no puedo esperar más!

Y aunque todavía tengo el chiringuito en construcción, es que estoy deseando llenar el blog de "Mis pequeñas historias de comida casera".

Sé que debería hacer un discurso formal sobre los objetivos del blog, describir cuáles serán sus contenidos, convencer al público de que es un sitio estupendo... pero es que eso me quitaría tiempo para llenarlo de entradas, que es lo que de verdad me apetece!! Así que desde ya mismo voy a empezar a contar mis modestas experiencias culinarias, y compartir las cositas que voy descubriendo sobre cocina y alimentación. Ala! ya he dicho de qué va!

Para abrir boca (y probar la página, todo hay que decirlo...) he subido unas fotos de mi plato estrella para la reciente cena de Nochevieja en casa: Muselina de pescado Wellington. Se trata de una receta muy especial extraída de un suplemento de la revista Telva publicado en diciembre de 2005: "Navidad Telva: la anfitriona perfecta".

También hay publicada otra foto de una receta que hice a los pocos días con el salmón ahumado que me sobró de la cena (hasta con los restos hago maravillas!! ja ja): Calabacines con salmón ahumado. Ésta la encontré en la página de Consumer Eroski (http://www.consumer.es/), que por cierto es posiblemente la mejor página web de alimentación (entre otras cosas) que yo he conocido.

Os lo cuento en la próxima entrada. No os lo perdáis, ok?

PD. Oye, qué berrinche con la despedida de Aída....