Delicias italianas by Jelen

Así, sin proponérmelo, el sábado preparé un menú de lo más italiano: como plato principal Rissotto con setas, y de postre Copa de Tiramisú. Ya después me di cuenta que eran dos maravillas de la cocina italiana, por lo que merecen este homenaje particular.

Sobre el risotto puede decir que creo que ya es el cuarto que hago. El primero fue aquel Risotto Primavera que explicaba hace más de un año en Recetas para un finde en casa, después hice otro con guisantes, y el tercero y último también fue con setas, todos del libro "Platos de arroz".

Pero este Risotto con setas lo he copiado del CF nº 146, y la diferencia con los anteriores es que se utiliza vino tinto en lugar de blanco. Yo creo que el resultado de sabor no es ni mejor ni peor, pero la presencia sí empeora con el vino tinto, que aporta un color pardo que nunca me ha gustado (excepto para guisos de ternera). Los taquitos de jamón que añadí por propia iniciativa tampoco me gustaron, yo creo que desentonan en un plato de consistencia tan suave y melosa.

Y después el postre: Copa de Tiramisú, según receta de la misma revista. Una fórmula muy sencilla, aunque necesita del auténtico queso mascarpone (es decir, que hay que ir a Carrefour), pero yo apostaría por utilizar en su lugar el convencional queso blanco para untar.

De hecho he encontrado en el CF nº 150 otra receta de tiramisú que lo hace así. Otras diferencias son que ésta última lleva nata montada en lugar de yemas de huevo, y que el licor lo mezcla con la crema de queso en lugar de emborrachar el bizcocho. En cualquier caso ¡las dos recetas me parecen estupendas!

Como me han sobrado bizcochos y queso es posible que en los próximos días pruebe con la segunda versión (a pesar de que "Ya me he pasao").

Ya me he pasao...

Esta semana se me ha ido un poco la mano con los dulces. Con eso que dicen de que la repostería casera es mucho más saludable que la industrial, me he debido pensar que es lo mismo que comer verdura!

Supongo que la diferencia está en que las calorías proceden no tanto de grasas saturadas como de ácidos grasos insaturados, que son mucho más asimilables y útiles para el organismo. Yo además siempre intento sustituir los productos refinados por su versión integral (más fibra), los lácteos enteros por los desnatados, y el azúcar por edulcorante bajo en calorías, por no hablar de los conservantes y colorantes que le ahorro a mi cuerpecito.

Pero ni todo ello justifica que esta semana haya hecho unos Flanes de plátano, un Bizcocho de manzana y pasas, y unas copas de Tiramisú...

Las alarmas saltaron cuando vi que los flanes (en el CF nº 147) tenían 575 calorías por ración ¿pero que me estás contando? ¡no me lo podía creer! He intentado consolarme restando las kcal. del chocolate fondant que no utilicé, y recalculando las cantidades ya que mis flaneras son 3/4 de la ración que dice la revista. Total, unas 300 calorías por flan, pero me sigue pareciendo mucho.

El bizcocho lo he hecho con mucha ilusión a imagen y semejanza de los Bizcochitos Fruta&Fibra de All-Bran, siguiendo el procedimiento de aquellos Bollitos de manzana al PX de Secocina, pero sustituyendo el vino por pasas sultanas en almíbar. Los de Kellogg's tienen 146 kcal. los 40 gr. así que imagino que mis raciones puedan tener unas 300.

Y ya para terminar, el Tiramisú del que hablaré en mi próximo post, que he conseguido reducir a raciones de unas 200 calorías porque he servido la mitad de cantidad que dice la revista y sustituido el azúcar por aspartamo.

Así que nada, comienzo desde hoy mismo a hacer penitencia y dejo de cocinar dulces, pero no de comerlos! porque no voy a tirar el flan, el bizcocho y los tiramisús que me quedan ¿no? ;)

Oda al Bizcocho de Zanaharia

Han sido muchas las ocasiones en que he mencionado en el blog a éste mi amado bizcocho, aunque no sé si tantas como lo he preparado. Sin embargo aún no le había dedicado un espacio en exclusiva como Dios manda. Ese momento ha llegado.

Ésta es sin duda una de mis recetas insignia. Es original pero sencilla, fácil de hacer, socorrida, saludable y deliciosa. Desde que la hice por primera vez ya no he parado de repetirla con frecuencia, de forma que en mi casa ya resulta familiar. Vamos, ¡que la adoro!

La fórmula original la copié del Cocina Diez nº 130 (suplemento de Casa Diez) que es la que sigo habitualmente, pero lo que por fin me ha movido a escribir este post es que poco a poco voy encontrando más recetas distintas de esta misma elaboración.

La semana pasada he probado con una de ellas, la del CF nº 150, pero tengo que decir que no me ha gustado ni mucho menos como "la mía". Ésta última sustituye la mitad del huevo por leche y el bizcocho me parece que queda mucho más seco. También hay que decir que utilicé por primera vez un molde redondo, y quedó muy finito tipo torta, lo que igual no ayudó a que fuera más jugoso.

Bueno, todavía puedo experimentar con otras versiones, como la del CD nº 146, aunque desconfío porque también tiene sólo 2 huevos, pero aporta una idea interesante: servirlo con queso crema para untar y ralladura de naranja.

Y el libro de La Cocinera también incluye una receta. Tengo que probarla cuanto antes porque si resulta bien me ahorraría algo de trabajo. Aunque el trabajo más costoso no tiene fácil remedio: rallar la zanahoria ¡qué coñazo!

El caso es que la próxima semana voy a descansar un poco de este bizcocho y voy a preparar el clasiquísimo Bizcocho de yogurt al limón, aquel en el que se toman las medidas con la tarrina 3-2-1... ¿hay algo más entrañable?

Calcio, calcio y calcio

El tema me trae de cabeza desde que supe que estaba embarazada, y más aún cuando poco después desarrollé un repentino rechazo a la leche que me obliga constantemente a buscar otras alternativas para cubrir mis necesidades de calcio. ¡La imaginación al poder! y el queso y el yogurt hacen el resto.

Es cierto que en esto la yogurtera me ha ayudado muchísimo porque así no me da ninguna pereza comer yogures, ¡están tan ricos! Los hago con leche enriquecida en Ca y además les añado un extra de leche en polvo, que también intento disimular en mis guisos siempre que puedo y me acuerdo...

Luego está el queso fresco, que lo he descubierto de cabra y me encanta con membrillo, el tradicional queso de untar, las cuñas de queso tierno light de El Ventero o Entrepinares, y los eternos quesitos. Las posibilidades son inmensas, y mis esfuerzos por introducirlos en la cocina (no sólo entrehoras) también.

Allá van unos cuantos ejemplos de esta última semana. Say cheese!

+ Quesada (La Cocinera): este pastel lo hice por tres motivos: porque quería gastar algo de queso fresco que se iba a estropear, porque hacía mucho que no usaba el robot, y porque sobre todo ahora que como en casa me apetece comer postre, y también variar los desayunos... Y me gustó mucho, estaba realmente rica y los ingredientes y elaboración muy sencillos. Merece la pena repetir.

+ Pollo con salsa de queso (CM nº 173): una receta de lo más tonto pero que ha sido todo un hallazgo. Bates unos quesitos con sofrito de cebolla y ya tienes una salsa de queso para bañar unos filetes de pollo a la plancha. Si además añades al conjunto unos champiñones salteados, el plato es espectacular! Sencillo, ligero y riquísimo.

+ Tarta de queso, one more time: he hablado de ella hace muy poquito pero contraataco. Como con la quesada, otra vez quería deshacerme de una tarrina de queso de untar de Mercadona (marca Viking, que no me gusta) y tener un dulce en la nevera. Volví a recurrir a las recetas de siempre (CF nº 142 y 144, etc) pero esta vez llegué a otras conclusiones.

Hay dos formas de cuajar esta tarta: 1) en caliente, con huevo entre los ingredientes y al horno, 2) en frío, sustituyendo el huevo por gelatina y metiendo en la nevera. Las últimas veces la he hecho en frío, así que próximamente tengo que hacerla al horno para comparar, y en esto que me he acordado de la receta que me dio Sonia... ¡ya tengo escusa para repetir!

Hasta la próxima.

Nota 10-10-2010: indico enlace de Consumer sobre "Variedades de tartas de queso", un resumen excelente sobre las distintas formas y claves para elaborarlas, en frío o caliente, dulces o saladas.

Menú 1er Día de la Madre

En realidad se trató de un menú para MI madre, que junto con mi hermano y el López vino a celebrar este día a mi casa. Pero será el próximo año cuando yo espero disfrutar por primera vez y de verdad de ese homenaje tan bonito. Mientras tanto y siempre: ¡Felicidades Mamá!

La comida no pretendía ser sofisticada sino algo casero y familiar: Albóndigas. Y el acompañamiento también, unas patatitas fritas cortadas en dados y un montoncito de arroz blanco.

Poco más puedo decir, salvo que puse especial cuidado en la salsa porque hacía tiempo que le había perdido "el punto". Así que leí de aquí y de allá, y utilicé la proporción de 1/2 l. de agua, 1 copa de vino/brandy, 1 cebolla y 1/2 vaso de tomate triturado (para 1/2 kg de carne). Coció 15 minutos y la pasé por el chino.

Todavía cometí un error, y es que no es suficiente cocer las albóndigas en ella para que espese inmediatamente. Sin embargo por la noche sí estaba espesita como yo la quería. Así que para otras ocasiones tengo dos opciones: espesarla en su elaboración con un poco de harina tostada, o bien preparar la receta con antelación.

Siempre que pueda me decantaré por éste último procedimiento, al que mi libro de cocina se refiere así: Cuando dejamos reposar el alimento en su salsa una vez cocido, éste mejora porque se asienta, distiende y absorve sustancias y aromas de la salsa. De ahí el dicho popular de que ciertos guisos es mejor comerlos de un día para otro.

En el postre sí quería innovar pero también con algo sencillito, y aproveché que es temporada de fresón para hacer una de las múltiples recetas que en estos meses proponen las revistas de cocina: Copa de yogurt y fresones (CM nº 173). Mi toque personal fue añadir al puré de fruta unos frutos rojos de los que suelo tener en el congelador, y la curiosidad es que por fin utilicé las fresas que había congelado yo misma. El yogurt casero, por supuesto.

Y hasta aquí mi menú dominguero.

Nota: ¡no pensarse que el plato de albóndigas de la foto fue lo que serví en la comida! son las dos pelotillas que sobraron y que mi Anónimo se comió en la cena (le encantan)

Menú 1er Día del Padre

Pasado mañana ya es el Día de la Madre y todavía tengo en el borrador este post donde iba a contar el menú especial que hice para el pasado 19 de marzo, así son las cosas...

Como me gusta hacer cada cierto tiempo, quería dedicar a mi Anónimo un día especial, y eso casi siempre significa una comida o cena preparada con mucho cariño y esmero. Y qué mejor ocasión que el Día del Padre...

El menú fue el siguiente:

1º Sopa de pera y puerro con jamón (CF nº 135): nada más leer el título, la combinación de sabores me pareció superoriginal. No nos defraudó, aunque mejor reservarla para momentos puntuales. El jamón creo que hubiera sido más apropiado en virutas.

2º Solomillo Wellington (CF nº 148): de esta receta me encantaron los ingredientes, tan nobles: foie, nata, setas, vino dulce, trufa... Una delicia, aunque fue bastante complicado dominar y sellar el envoltorio de hojaldre. A esta técnica es a la que se refiere la denominación Wellington que ya utilicé en la cena de Nochevieja de hace 2 años con una muselina de pescado.

3º Tarta de queso con mermelada de arándanos (CF nº 144): de esta tarta tan clásica tengo mogollón de versiones. Para hacer ésta también me documenté con el CF nº 142 y el curso de repostería del Espíritu del Bosque. Las proporciones de queso, nata y gelatina variaban bastante de unas a otras y al final creo recordar que hice una media. Estaba muy muy rica pero quizá no lo bastante consistente sino más bien "cremosita".

Estuvo bien ¿no? A mi Ánónimo le gustó mucho, y a mí con eso me vale :)

Nota 24-05-10: Adjunto enlace a consumer de esta información publicada hoy: "Asar solomillo envuelto en hojaldre. El solomillo Wellington es una técnica francesa que termina de cocinar la carne asada envuelta en hojaldre en el horno"

Flanes y allegados (II)

Y hablando de flanes, ya aprovecho para comentar un par de recetas dulces que he hecho recientemente.

La semana pasada se celebraron en mi casa unas "Jornadas Gastronómicas del Huevo". El motivo: que tenía más de 20 huevos en la nevera y había que darles salida cuanto antes... Total, que hice huevos rellenos el lunes, flanes de huevo el martes, pastel de verduras el miércoles, y tortilla de patata el jueves. Sí, ya sé que no se debe comer tanto huevo en la misma semana -mi dieta indica de 3 a 5 uds.-, pero tuve que hacer una excepción para no tirarlos :(

Pues al final acabé tirando huevos, leche, y todos los ingredientes de los flanes porque fueron desastrosos. El problema fue que confundí la medida de la leche de Simone con la de La Cocinera, y me pasé en 1/4 litro. Pero lo peor fue que no estaban en absoluto dulces ¡¿por qué?!

Hoy por fin lo he entendido. Resulta que las últimas tandas de yogures que he hecho tampoco estaban quedando dulces, así que he deducido que se trataba del edulcorante que he estado utilizando: el aspartamo. Y así era, ya que según he leído en consumer, y ya después en el bote, se descompone y pierde su poder edulcorante con el transcurso del tiempo, cuando se conserva en líquidos a temperaturas superiores a 30°C. Dicho de otro modo, no es apropiado para alimentos que se vayan a cocinar.

En fin, ahora viene lo bueno: Flanes de manzana. Sólo con un par de huevos, leche y un poco de maizena, puede aprovechar una manzana reineta que me había sobrado de mi merienda a lo "Bree Van de Camp" del sábado pasado...

Bueno, como siempre se me van acumulando los temas. Me refiero a la merienda que preparé el otro día en casa para mis amigas del cole. Hice un Hojaldre de Manzanas del libro "Mis tartas", y las Galletas de naranja de Spoom, y creo que resultó muy bien :)

Conclusiones: el aspartamo no vale para cocinar, la manzana encoge muchísimo al asarla, la crema pastelera conviene moverla con varillas, y los flanes ganan enteros con nata montada y extra de caramelo líquido después de desmoldarlos.

Ahí queda eso!

Nota 30-04-10: no puedo dejar de comentar que al día siguiente de publicar este post me compré el nº 174 de la revista "Comer bien" y casualmente incluía una sección dedicada a "Flanes salados y dulces", y concretamente venía la siguiente receta. ¿No es curioso?

Feliz cumpleaños Javito!

Javito, quiero desearte muchas felicidades en tu día y para ello te dedico este pastel que igual podría ser de Cumpleaños.

Lo hice para la cena de Nochevieja en casa de mi madre. No lo había mencionado antes porque fue durante mi etapa nauseabunda del embarazo y por entonces no escribía en el blog. Preparé un Brazo de gitano tropical del CD nº 146 aplicando mis conocimientos del Curso de Repostería en el Espíritu del Bosque. Está relleno de natillas y trocitos de fruta, ¿a que tiene buena pinta?

Esta es la foto de la revista pero a mí quedó igual de bonito o más. Muy vistoso, sencillo, y tradicional. Éxito garantizado en reuniones y eventos, como por ejemplo la que tendrás esta noche! Espero que la disfrutes muchísimo con tu "Pico Marrón"...je je je ;-)

Besos mil.

Abajo el ayuno y la abstinencia!!

Habiendo torrijas ¿cómo voy a hacer penitencia en estas fechas? Imposible. Aunque digo yo, que si hasta los más beatos las comen a pares no deben de ser tan malas... Así que repito la receta del año pasado y me dispongo a preparar unas riquísimas Torrijas de pan.

Pero antes, la semana pasada, preparé otro dulce también muy tradicional, de hecho la sección del CF nº 144 a la que pertenece la receta se llama "Cuatro tartas de toda la vida". Se trata de un Pudin de manzanas y uvas pasas que no sé si es típico de la Semana Santa pero los ingredientes lo parecen: huevos, leche, azúcar y pan.

Mmmm! qué rico. Lo que pasa es que a mi Anónimo no le gustan las manzanas en la repostería, así que comerme todo el pastel yo sola fue un poco cansino. Eso y el molde de aro que compré en los chinos fue lo que deslució el resultado final, pero en cualquier caso mereció la pena :)

Y siguiendo con la cocina de Pascua, hoy Sábado Santo he preparado unos Paquetes de bacalao con salsa de tomate para chuparse los dedos (CD nº 148). La técnica era el papillote y me permitía aprovechar el resto de pasas que compré para el pudin. El sofrito ha quedado muy sabroso, con cebolla estofada, tomate frito de Fitero y todo flameado con brandy.

Tenía muchas ganas de estrenarme en esta técnica culinaria, que combina las técnicas del horneado, el braseado y la cocción al vapor. Consiste en envolver los alimentos en papel de horno o papel de aluminio y hornearlos, conservando así sus sabores naturales (fuente: Consumer)

En la pag. 63 del CF nº 139 tengo reservada más información sobre el tema porque me gustaría dominar la técnica y utilizarla más a menudo para hacer verduras y pescados al horno. Entre otras cosas porque mediante este procedimiento es menor la pérdida de vitaminas y sales minerales, y también se reduce la grasa para cocinarlo.

Bueno, ya lo contaré. Bye.

Una de cal y otra de azúcar

Últimamente estoy muy golosa, y como soy consciente de lo diabólicos que son la bollería y postres lácteos industriales, he optado por hacer los míos caseritos, mucho más saludables y además me entretengo en la cocina.

Hace unas semanas comenté que iba a hacer unas magdalenas con salvado de trigo, pues bien, lo que hice exactamente fueron unas "rocas" con salvado de trigo. Sólo conseguí comerme la mitad, porque el resto se endurecieron aún más con el paso del tiempo y ya ni mojadas en leche se podían tragar.

Mi error: añadir salvado como ingrediente extra en lugar de sustituir parte de la harina, así que la masa quedó muy densa. Para rematar les faltaba azúcar por lo que sólo sabían a trigo. Por lo menos eran vistosas...

Ésta ha sido la de cal, y la de azúcar viene ahora con una Magdalenas de receta tradicional, la que dice Simone, pero también este post de "Cocina con Carmen" que me ha confirmado el uso de los sobres de gaseosa. Sorprendentemente eran aquellos sobres que tenía desde hace tiempo en la despensa desde que mi suegra me los diera en LA como digestivo, y hasta ahora no había caído...

Por fin se puede decir que he hecho unas auténticas magdalenas, esponjosas y ¡¡buenísimas!! Y cómo brillan, qué bonitas. Todo un éxito.

Otro ejemplo de cal y azúcar ha sido la experiencia con las Natillas de La Cocinera. Resulta que hago la receta con toda la ilusión, tal y como dice el libro, con nada menos que 6 huevos y 1 l. de leche y cuando acaba el programa se habían echado a perder, estaban como cortadas, una pasta grumosa por un lado y un líquido transparete por otro, un asco.

Me dio tanta rabia que me puse a buscar la solución en internet y la encontré en el foro de La Cocinera. A otro lector le había pasado exactamente lo mismo, y leyendo un poco de aquí y de allá comprendí que se habían cortado al hervir. Así que las he repetido (esta vez con la mitad de los ingredientes, por si tenía que volver a tirarlas) y parado el programa 18 a los 20 minutos. Aquí lo explico:

Y bueno, hablando de postres caseros, ya queda poco para Semana Santa y... ¡las torrijas! pero si veo que se me hace muy largo, siempre hay tiempo de hacer unos flanes, un bizcocho de zanahoria, una tarta de queso, bla, bla, bla...

Menú de fiesta otoñal

Este es un menú de buen rollo, de estar en casa tranquilamente y disfrutar de nuestra intimidad, de celebrar la llegada de una nueva temporada, y quizá de nuevas ilusiones...

Cuando elaboro un menú tan cuidadosamente es porque de vez en cuando me gusta hacer un día especial de un dia cualquiera, la frecuencia y la fecha son totalmente aleatorias, pero el motivo siempre es el mismo: demostrarles mi amor a mis seres queridos, cocinando para ellos.

Leyendo estas cursiladas parece que es primavera y tengo la sangre alterada, y un poco de verdad sí que hay, pero la cuestión es que quería preparar un homenaje para mi Anónimo y para mí, para nosotros, y me encanta hacerlo de la cocina a la mesa.

El menú costaba de 3 platos -un entrante, plato principal y postre-, regados con un tinto Claros de Cuba , reserva 2005 de la D.O. Ribera del Júcar, que estábamos reservando para una ocasión como ésta.

No voy a enrollarme mucho con la elaboración de los platos porque todos han sido sencillísimos de preparar tanto por sus ingredientes como por la técnica.

1º Tomates con crema de queso (CD nº 146): unas rodajas de tomate fresco gratinadas con un sofrito de cebolla, bechamel clarita de Maizena, y virutas de queso. Debía usar gorgonzola, pero cuando fui al Carrefour no me acordaba y compré un queso de cabra portugués que resultó estupendo. Qué bien que pude usar unas hojas de mi albahaca fresca para condimentar :)

2º Pastel de carne con cebollitas glaseadas (CF nº 141): en mi versión sustituí la carne de cerdo por jamón serrano muy picadito, y anadí unos champiñones al sofrito. Quedó realmente jugoso. En cuanto a la guarnición, era una idea que llevo arrastrando desde nuetras vacaciones en Italia (de las que me gustaría hablar en otro post), y La Cocinera me ayudó por fin a llevarla a cabo.

Le falta una salsita ¿verdad? He aquí mi error. Iba a servirlo con una salsa de zanahorias y piñones (pag. 47), pero siempre tengo el mismo problema con esta hortaliza, que se me queda dura y al triturarla no liga correctamente. Así que en el último momento tuve que recurrir a la clásica de tomate, también muy rica.

3º Gelatina de melocotones con salsa de frutos rojos (CD nº 146): la revista dice "flan", pero a mí si no lleva huevo como que no me pega. También dice fresas en lugar de frutos rojos, y zumo de manzana en lugar de naranja y limón... vamos, que hice lo que me dio la gana pero creo que acerté de pleno!

Y eso fue todo, pero he reunido muchas recetas candidatas que se quedaron a las puertas (como Madrid 2016), y me servirán para próximos eventos.

Feliz otoño a tod@s!

Descubriendo Secocina.com

Con el permiso de Spoom quiero dedicar este post a su blog Secocina.com, que desde el primer momento me cautivó por su buen gusto tanto en el contenido como en la forma.

Llegué hasta él buscando una forma saludable de hacer galletas caseras para mi Anónimo, y me encontré con estas Galletas integrales de naranja y aceite de oliva que ya he tenido oportunidad de hacer con mis manitas. En palabras del susodicho, éstas posiblemente sean las mejores galletas que hayas hecho nunca. Esto ya lo dice todo.

Pero lejos de conformarme con esta receta me hice seguidora del blog, y hace poco descubrí los Bollitos de manzana al Pedro Ximénez, otra delicia que no me pude resistir a probar en mi cocina.

También estaba deseando utilizar estos mini-moldes de papel con cuadritos que había comprado en "Los Chinos", 160 pcs. por algo más de 1 euro, ji ji ji. Y con tanta emoción me distraje y la primera hornada de bollitos (a la derecha) se me quemó un poco, pero en la oficina se los comieron igualmente agradecidos ;)

Siguiendo con este homenaje, quiero destacar que una de las cosas que más me gusta de las recetas de Spoom es el título. Seguramente haya a quien esto le parezca una tontería, pero para mí no lo es: no hay carta de presentación para una receta como un nombre bien escogido, con una redacción clara y sencilla, y una mención apropiada de sus ingredientes y cualidades más atractivos. Y aquí va otra maravilla lingüística y culinaria, en un post muy ilustrativo: Solomillos de cerdo a la cazuela con gremolada. A mí es que esto me suena a música... y nos ha sabido a gloria.

En verdad hay ocasiones que el nombre de una receta puede ser incluso más sugerente que una imagen, aunque éste no sea exactamente el caso de Secocina.com, porque sus fotografías son también una auténtica maravilla, que es otra de las cosas que me conquistó de este blog. Desde entonces no he parado de indagar en su archivo y encontrar el estilo de cocina que a mí me gusta: natural, saludable, familiar, y deliciosamente cálido. Si a esto lo acompaña un exquisito cuidado por la estética y los detalles, el resultado es excelente.

En definitiva, mi enhorabuena Spoom por tu elección de los ingredientes, las imágenes y las palabras. Muchas gracias por todo ello. Por favor ¡sigue así!

Finde de gastronomía serrana (II)

Y llegó la mañana del domingo con un sol de verano espléndido, y nos dirigimos al pueblo de Robledondo, pasando por Sta. Mª de la Alameda, donde nos esperaban en El Espíritu del Bosque. De este centro rural dedicado a la cocina, artesanía, y otras actividades tradicionales, sólo puedo decir que es una estupenda y original alternativa de ocio y aprendizaje en plena naturaleza, y que sus dueños ofrecen un servicio y trato personal excelentes. Para más información, se puede visitar su página web http://www.espiritubosque.es/.

Nuestro taller de cocina era de Repostería Casera, algo que a priori no es nuestra comida preferida, pero que resultó ser muy interesante, gratificante y divertidísima, gracias sin duda a la labor de Juan Carlos Menézdez, el profesor y cocinero.

Aprendimos muchas curiosidades sobre ingredientes y técnicas en pastelería, pero también algunos trucos muy útiles para practicar en casa. Además nos llevamos unos manuales muy prácticos con toda la información recibida.

Las recetas que elaboramos en las 4 horas que duró la clase fueron: Tarta de nueces (con base de masa quebrada y relleno de queso), Tarta de queso fresco, Tejas, y Brazo de gitano (con crema pastelera). Quizá éste último fue al que más cariño y esfuerzo dedicamos, pero no sabría por cuál de todas ellas decidirme en el postre.

Pero eso no fue todo, porque también pudimos degustar un almuerzo y comida exquisitos, tanto al paladar como en su elección y estilo: al mediodía varios tipo de panes y mermeladas de frutas, acompañados de una infusión campestre deliciosa y crema de queso a las finas hiervas ¡todo artesano!, y para terminar la jornada sentados a la mesa 1) Salmorejo con frambuesas de la huerta, huevo y jamón, 2) Rollitos de pavo y verduras con salsa de queso, y 3) Tarta de queso fresco con mermelada de kiwi y frambuesa (la que hicimos nosotros por la mañana)

En definitiva, todo delicioso. Enhorabuena por su labor a los anfitriones del Espíritu del Bosque y muchs gracias por su atención. Seguro que nos volveremos a ver.

Regreso a los fogones (I)

Saludos a la voz de mi conciencia, que lleva un mes castigándome por haber perdido la rutina de escribir en el blog.

Que no haya publicado ninguna entrada en el último mes no quiere decir que no haya cocinado, obviamente. Pero si es cierto que con la llegada del verano, la jornada intensiva y el calor, mis recetas quizás sean menos elaboradas. A esto hay que añadir que la báscula no se ha portado bien conmigo últimamente, y que el colesterol ha llegado a nuestras vidas (ahora "mi Anónimo" también es "mi niño hiperlipídico"), por lo que cocino más sencillo y ligero. De todas formas he comido, y mientras coma habrá temas de qué hablar en mi blog, dicho de otro modo: "como, luego existo".

Aún sabiendo que no lo conseguiré, iIntentaré ser breve haciendo un repaso a mi cooking de las últimas semanas:

+ El día que Rafa no jugó la final de Roland Garros hice Lentejas Guisadas según Simone para mi familia, y de postre me atreví con unos "Bocaditos de helado de yogurt" con cerezas del Cocina Fácil nº140, aprovechando que estamos en plena temporada.

+ Mi segunda alternativa de postre, también con fruta de temporada, era un "Melón a la plancha" del 100 recetas nº 124, o una "Ensalada de melón a la menta" del mismo suplemento (foto). Todavía no he probado ninguno de ellos pero pintan muy bien.

+ Cuando me decida a preparar este último plato, podré aprovechar las fresas que por fin me decidí a congelar. Y quién sabe si para entonces ya habré conseguido "fabricar" mi propio yogurt casero, porque hasta el momento llevo dos intentos fallidos. Quizá aprenda el verdadero secreto de la cocina artesana en alguno de estos cursos y talleres que he descubierto:

> El espíritu del bosque - http://www.espiritubosque.es

> El Taller de las Tradiciones - http://www.tradicion.es

> Alambique - http://www.alambique.com

Esta última dirección también es una tienda especializada en utensilios de cocina.

Tengo más cosas que contar, pero voy a hacerlo en otro post porque éste empieza a ser un novelón...

Naranja, ESPERANZA

Con esta entrada quiero trasmitir un poco de esperanza a la gente a la que quiero (y a mí misma) para aliviar los momentos tristes que estamos viviendo. Todo mi ánimo para Merche, para Silvia, para Víctor, y para la familia de todos ellos, pero sobre todo ¡¡mucho ánimo Mamá!! Sí, ya sé que el color de la esperanza es el verde, pero resulta que mis recetas de los últimos días han estado protagonizadas por el color naranja ¿qué pasa?

Con La Cocinera hice unas Zanahorias guisadas sencillíiiiisimas, sólo con aceite, cebolla, vino blanco, sal y pimienta blanca, ¡todo en mi alacena! Igualmente podría haberlo hecho al fuego tradicional, pero de vez en cuando me gusta echar un vistazo al libro de recetas de "la máquina esa". El resultado fue una guarnición o primer plato muy ligero, económico, rápido y polivalente. Toma ya.

También pensé en hacer unas Zanahorias marinadas del nº139 de Cocina Fácil, pero no tenía anchoas y necesitaba más tiempo. La receta parece refrescante, así que ya la dejo para el veranito.

Y con 3 mandarinas hice el Bizcocho de mandarinas del que me habló Marta, siguiendo exactamente la receta del mío de zanahoria (Cocina Diez nº130) pero sustituyéndola por la fruta triturada (la cáscara también) y almendras en lugar de nueces.

A ver, estaba bueno... pero esperaba que me sorprendiera y no lo ha hecho: sabe a mandarina, y tiene el toque amargo de la piel. Así que seguiré con el mío, que está más rico y también es naranja :)

Lo dicho, mi cocina con cariño para todos vosotros.Besos.

Amigos's cooking

El post de hoy lo dedico a las recetas que me comentan los amigos, y que siempre son tanto o más originales, interesantes y apetitosas que las mías propias.

Para empezar, adjunto unas fotografías de una Fondue japonesa que pudieron degustar J&J en casa de su amiga cocinera. Gracias niños por acordarse de mí en ese momentazo, ojalá algún día pueda invitaros a casa a comer algo tan exótico, o mejor aún, que pueda invitarme a mí vuestra amiga!! Os quiero.

Y ayer me comentó mi amiga Sonia que había hecho unas Magdalenas de Muesli. La receta me venía genial para utilizar un par de yogures naturales a punto de caducar, y por supuesto algo del kilo de muesli que tengo acumulando polvo en la alacena.

INGREDIENTES: 160 gr de muesli · 220 gr de harina integral · 65 gr de pasas · 2 yogures naturales · 2 huevos · 2 cucharadas de miel · 100gr de aceite de oliva

MI VERSIÓN: 150 gr de harina blanca+70 gr de harina integral · 50 gr de azúcar moreno en lugar de miel · mantequilla en lugar de aceite

PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 200º. Mezclar en un recipiente la harina tamizada, las pasas y 100 gr muesli (reservar el resto para decorar). Por otro lado se baten los huevos con los yogures y las dos cucharadas de miel o azúcar o lo que sea. Cuando esté todo batido se agrega la harina y se mezcla nuevamente. Por último se añade el aceite o mantequilla y se remueve todo junto hasta tener una masa homogénea. Rellenar los moldes de papel hasta poco más de la mitad y espolvorear por encima con un poco de muesli. Se meten al horno a 200º durante 20 minutos y....tachánnnn:

Están riquísimas, y además esta vez creo que me han quedado en su punto, infladas y esponjosas, siguiendo algunas recomendaciones técnicas:

+ No conviene sobrecargar el horno con muchas unidades, por eso las he hecho de 6 en 6.

+ He comprobado que la masa sube mejor a 200º (1ª tanda) que a 180º (2ª tanda).

+ Alguien me dijo que se obtenían mejores resultados forrando la bandeja con papel de horno, y así lo he hecho, pero no me acuerdo del motivo...

+ Pincelar los moldes con aceite facilita luego despegarlos de las magdalenas.

Y también quería mencionar el secreto que me desveló Ana en viernes, Arroz en la olla expres, que según dice se hace igual que al modo tradicional pero en el 30% del tiempo (aprox. 7 min); y el Bizcocho con mandarina y almendras de Martita V., igualito que el mío con zanahoria y nueces, triturando incluso la cáscara.

Gracias a todos por compartir conmigo vuestra afición por la cocina. Un beso.

Recetas para un finde en casa :)

Hoy estoy feliz porque he pasado un fin de semana casero y tranquilo, con mi Anónimo de compras, paseando por el barrio, en el teatro... y hoy también con mi hermano comiendo en casa, hemos hecho muchas tareas domésticas, y entre ellas... ¡cocinar! El sábado para comer: Filetes de lenguado al horno con salsa de tomate, champiñones, mejillones y queso rallado. Es la receta nº 560 de Simone, pero he suprimido los mejillones y en lugar de lenguado he utilizado panga. Ya había hecho esta receta anteriormente y la he repetido porque nos gustó mucho. Y hoy domingo he preparado con mucho cariño mi primer arroz tipo rissoto: Risotto de primavera, del libro "Platos de arroz" pag. 116, que ha sido un pequeño gran éxito entre mis dos comensales. Para completar el menú familiar, he hecho Torrijas. Ya no recuerdo cuándo fue la última (y creo que única) vez que hice este dulce tan entrañable, pero creo que a partir de ahora lo voy a hacer más a menudo. ¡¡Estaban buenísimas y en punto!!, el que a mí me gusta, blanditas pero no demasiados melosas, embadurnadas en azúcar y canela... me encanta la canela. Esto es por lo que he desechado la receta para torrijas de Simone, porque no tenían canela. En su lugar he utilizado la de Consumer Eroski: Torrijas de pan, y sobre todo tengo que decir que he comprado pan especial para torrijas "tipo bollo", que al principio no me daba mucha confianza porque tiene aspecto de "medianoche", pero que luego ha resultado ser perfecto, ¡aguanta lo que le echen!

Y aquí acaba este finde tan especial, aunque todavía nos quedan unas poquitas torrijas para recrearlo por unos días.

Hasta después de las vacaciones en Mallorca.

Oda al "Hotel Indigo Parfait"

En nuestro reciente viaje a Houston, mi ánónimo y yo hemos descubierto un desayuno memorable que servían en nuestro hotel: el "parfait de yogurt".

Consiste en una combinación de cereales, yogurt y fruta fresca que se presenta por capas en un bol de desayuno o copa de postre, mucho más bonito si es traslúcido.

La cuestión es que esos mismos cereales, denominados "granola", no se encuentran aquí en los comercios habituales, así que me he puesto a investigar y resulta que no es más que una mezcla horneada de cereales y frutos secos con miel o azúcar.

+ Como no en Consumer Eroski he encontrado esta misma receta: Yogurt con granola

+ Y también una página que detalla las propiedades de cada ingrediente y ofrece 3 alternativas para hacer granola en casa

Hay que aclarar que la granola es lo mismo que el "muesli" en cuanto a los ingredientes (cereales, frutos secos y frutas desecados o deshidratados), pero se diferencia en que la mezcla de la granola se tuesta para conseguir una consistencia crujiente, y también se agita durante el proceso de cocción para que quede suelta y no se apelmace.

Otra cuestión es que, para nuestro gusto, las frutas que mejor combinan con el yogurt y la granola son las frutas rojas, especialmente las fresas ¡¡pero yo quiero comer parfait todo el año!!. Las "frutas del bosque" las puedo comprar ya congeladas en Eismann (arándanos, frambuesas, moras, grosellas), pero sobre las fresas estoy intentando averiguar si puedo congelarlas. Hasta ahora sólo he visto que se pueda hacer en almíbar o azúcar, pero sigo investigando...

Hasta la próxima!

A comerse el coco

Recapitulemos:

+ Los rollitos de col rellenos de pollo y bechamel muy buenos, mejor para mi gusto que los paquetitos de repollo

+ La crema de repollo (no la eché patata)...asquerosa, la tiré entera a la basura, por favor si alguien sabe cómo hacer un crema rica de repollo que me lo cuente!!

+ El salmón a las hiervas muy sabroso, aunque quizá me pasé con la mostaza porque me pareció demasiado picante. La foto de hoy es de esta receta, extraída del nº 132 de Cócina Fácil, no dudéis en pedírmela si os interesa.

+ Y no hubo paellita pero sí habrá Cocido el próximo viernes, porque es mi plato preferido y porque... es mi cumple :)

También con motivo de mi cumple me gustaría hacer un par de postres: uno de ellos para llevarme a la clase de cata de vinos y "convidar" a mis compañeros, y otro para postre del cocido, aunque en realidad dudo mucho que alguien llegue al postre con más ganas de comer, pero es que me apetece tener un dulce para mis invitados.

Y resulta que tengo un paquete de coco rallado que me sobró de Nochevieja (madre mía, lo que da de sí esta cena...) así que he buscado recetas para utilizarlo. Los nominados son:

1.- Bizcocho de coco y piña 2.- Pastel de coco 3.- Flan de coco 4.- Tarta de coco y limón 5.- Tarta de nueces y coco 6.- Otros: pastas de coco, perrunas (o rocas) de coco, rosquillas al aroma de coco, etc.

Todas me encantan!! pero sólo pueden quedar dos...

... and the winners are: "Pastel de coco & Tarta de coco y limón"

El primero es del libro de recetas de "La cocinera" (una máquina que tengo en casa del tipo Thermomix), y la segunda es del Libro de Cocina nº4: Mis Tartas, editado en el año 1988 para la marca Tulipán (una reliquia heredada de casa de mis padres)

Lo que me ha decidido por estas recetas es que sus ingredientes son muy básicos, sólo necesito leche condensada, margarina, huevos, leche, galletas, limón y coco ¡¡para las dos!! En la próxima entrada colgaré mi propia foto del resultado.

Para terminar, sólo una mención a la manga pastelera que estoy utilizando en una de las fotos de la presentación. Me la trajo mi madre en Nochevieja (no comment) por si la necesitaba, y la abrí el otro día para probar con unos huevos rellenos, sólo por curiosidad, y estuvo divertido je je. Se pueden encontrar en "los chinos" con varias boquillas por sólo 1,2 eur aprox.

Y recordadme otro día que os cuente algo sobre la leche evaporada, porque hace algunos meses compré un bote porque lo ví en varias recetas, y después no me acuerdo en cuáles, así que está sin abrir, pero ya he descubierto que hay modos de empleo por ejemplo en www.nestle.es/ideal

Hasta la próxima! que posiblemente ya tenga 1 año más en mi cuenta

Nota 19-09-09: meses después me doy cuenta de que no cumplí mi palabra de colgar una foto, así que la publico hoy que he repetido la Tarta de limón (sin coco), aunque se me ha estropeado un poco, porque la masa ha subido por encima de los bordes y después ha vuelto a su ser dejando el rastro.

Pero bueno, estaba buenísima.