To'la falduqui

Hoy he hecho Ternera estofada, o "Ragú de Ternera" como lo llaman en el nº 124 de Cocina Fácil que he utilizado para la receta. Yo misma lo llamo en genenal "Carne guisada" o "Guiso de carne". La idea se me ocurrió ayer en la carnicería al ver una oferta de 1 Kg de carne por 2,70 euros. No ponía el nombre de la pieza, pero por la apariencia y el precio llegué a la conclusión (no sé si acertada) de que era falda. A raíz de esto cuando llegué a casa decidí documentarme sobre las partes de la vaca y su uso en la cocina, algo que creo fundamental a la hora de hacer la compra, y nada mejor que las enseñanzas tradicionales de Simone Ortega:

A continuación el libro ofrece una tabla estupenda con la forma idónea de cocinar cada parte (horno, parrilla, fritos), tiempos de cocinado, peso por ración, etc. También en Consumer he encontrado estas páginas muy útiles, sobre todo la primera:

+ Piezas y usos culinarios de la carne de vacuno

+ Cómo diferenciar y cocinar algunas de las principales piezas de vacuno

+ Diferenciar las piezas principales del vacuno

+ Como distinguir y cocinar las partes del lomo o carré de vacuno

Relacionado con todo esto, se me ocurrió utilizar esta carne tan barata para hacer un buen caldo, y entonces recurrí al último ejemplar de Cocina Diez (suplemento del nº 142, p. 36) que trae un reportaje genial y utilísimo sobre "Técnicas de cocina: Preparados básicos". En él se explica la forma de preparar caldos imprescindibles (carne, verdura, pescado), salsas clásicas (mahonesa, tártara, bechamel, etc), técnicas básicas para cocinar (freir, hornear, etc), y recoge un pequeño glosario de términos culinarios.

¿Y cuál ha sido el resultado? este delicioso plato para comer un domingo, acompañado eso sí de una buena barra de pan, porque la salsita estaba para chuparse los dedos!!

y para compensar la carga calórica y grasa de esta receta, he completado el menú con una ensaladita de lechuga:

Mañana más (estofado quiero decir)

Con lo que tenía en la nevera

Ni yo mismo me lo creo pero hemos vuelto de vacaciones y con lo que tenía en la nevera (de antes de irnos) he podido hacer unas cuantas recetas muy interesantes.

En primer lugar Lomo de cerdo con bacon (mandarinas) del Cocina Fácil nº 124, una receta que encontré mientras buscaba la manera de gastar un par de solomillos de cerdo que tenía en el congelador, y mira por dónde también tenía 1/2 kilo de mandarinas sin salida. Sólo tuve que bajar a comprar unas lonchas de bacon e hilo para cocina, mi último descubrimiento en utensilios.

El resultado ha sido especialmente bonito y apetitoso, aunque la verdad es que la carne ha quedado un poco seca. Soy un poco reacia a utilizar la fruta en platos salados, pero esta vez no me he arrepentido.

Me encanta encontrar recetas con las que puedo aprovechar varios ingredientes que tenga en la nevera, para evitar tirarlos quiero decir, ¡es una experiencia religiosa! De hecho dedico casi más tiempo a esta labor de "documentación" que a la cocina en sí.

También ayer hice una Sopa de Cebolla para cenar y congelar. Suelo fijarme en el libro de Simone que ofrece dos versiones (una clarita y otra gratinada), y también en la de "Cocinando con Karlos Arguiñano". Antes de servir le eché parmesano que tenía en la nevera (del risotto)

La nota negativa es que me "reventó" la batidora de vaso al querer triturar la sopa demasiado caliente. Me salpicó en la cara, la ropa, la pared, el suelo... en definitiva, una explosión de cebolla por toda la cocina. NO VOLVERÉ A UTILIZAR LA BATIDORA CON LÍQUIDOS DEMASIADO CALIENTES (esperaré al menos a que dejen de desprender vapor)

Y ya hoy he hecho unas Nidos de Alcachofas, inspirados en el Cocina Diez nº 130, con los que he aprovechado unas alcachofas que había congelado la semana pasada (ya cocidas) y cebolleta del risotto, queso fresco, tomate... y mi aportación personal de palitos de cangrejo.

Por cierto, que en el libro de Arguiñano hay una receta de Alcachofas rellenas de gambas que promete...

Hasta la próxima, qué sera?

Recetas para un finde en casa :)

Hoy estoy feliz porque he pasado un fin de semana casero y tranquilo, con mi Anónimo de compras, paseando por el barrio, en el teatro... y hoy también con mi hermano comiendo en casa, hemos hecho muchas tareas domésticas, y entre ellas... ¡cocinar! El sábado para comer: Filetes de lenguado al horno con salsa de tomate, champiñones, mejillones y queso rallado. Es la receta nº 560 de Simone, pero he suprimido los mejillones y en lugar de lenguado he utilizado panga. Ya había hecho esta receta anteriormente y la he repetido porque nos gustó mucho. Y hoy domingo he preparado con mucho cariño mi primer arroz tipo rissoto: Risotto de primavera, del libro "Platos de arroz" pag. 116, que ha sido un pequeño gran éxito entre mis dos comensales. Para completar el menú familiar, he hecho Torrijas. Ya no recuerdo cuándo fue la última (y creo que única) vez que hice este dulce tan entrañable, pero creo que a partir de ahora lo voy a hacer más a menudo. ¡¡Estaban buenísimas y en punto!!, el que a mí me gusta, blanditas pero no demasiados melosas, embadurnadas en azúcar y canela... me encanta la canela. Esto es por lo que he desechado la receta para torrijas de Simone, porque no tenían canela. En su lugar he utilizado la de Consumer Eroski: Torrijas de pan, y sobre todo tengo que decir que he comprado pan especial para torrijas "tipo bollo", que al principio no me daba mucha confianza porque tiene aspecto de "medianoche", pero que luego ha resultado ser perfecto, ¡aguanta lo que le echen!

Y aquí acaba este finde tan especial, aunque todavía nos quedan unas poquitas torrijas para recrearlo por unos días.

Hasta después de las vacaciones en Mallorca.

Collage de apio

Así se resume el uso del apio en mis últimas recetas, y también porque he hecho esta composición tan chula con mis últimas fotos de cocina.

Se trata de unas Patatas asadas con salsa de yogurt del nº136 de Cócina Fácil (febrero 2009) que están rellenas con apio, puerro y calabacín. Una receta muy sencilla y sabrosa, nos ha gustado mucho.

Siempre intento aprovechar las sobras, y esta vez me sobró una rama de apio. También tenía un par de tomates maduros que nos sobraron del reciente "pa amb tomaquet" (¿así está bien Javito?) y con esto tenía lo justo para preparar una estupenda Sopa de tomate para cenar (receta de mi libro de "Selección culinaria: PASTA, de la editorial Blume).

A mi Anónimo no le gusta como huele el apio, pero me dijo que la sopa le había gustado mucho de todos modos... Niño, he leído en la Guía de alimentos de Consumer Eroski que este olor tan característico se debe a la "apiina", un compuesto de su aceite esencial, presente sobre todo en las hojas. Ahí queda eso!

El picoteo previo

El picoteo tiene muuuuchas variedades, según el momento del día, la temporada, su función, el gusto de los invitados, etc. Hay situaciones en que el picoteo no tiene el protagonismo sino que es un mero complemento de otra actividad, la "comida" que debe acompañar a cualquier reunión que se precie.

Y este fue el caso del pasado viernes: tenía que ofrecer algo de comer a mis invitados (foto), aunque ese no fuera el motivo por el que habían venido a casa (timba de póker), y como siempre quería que fuese algo tradicional, que le pudiese gustar a todo el mundo y que al mismo tiempo fuera discreto, pero sin renunciar a un toque de originalidad.

Mi elección: croquetas, tortilla de patata, paninis (congelados de Eismann), pan tumaca con jamón, salchichón, calabacín con queso* y de postre-recena mi bizcocho de zanahoria.

Una de las particularidades de este picoteo era que hice croquetas de dos tipos: 1. de jamón y 2. de setas (todo un éxito por su sabor), ambos ingredientes mezclados con la bechamel en diferentes tandas. La pega fue que las setas las trituré con la batidora junto con la bechamel y la mezcla perdió cuerpo, por lo que fue muy difícil darles forma y quedaron tan blanditas que se rompieron al freírlas. Aunque he de decir que las de jamón estaban más compactas y también corrieron peligro en la sartén... ¿a lo mejor es que pongo el fuego muy fuerte?

La otra nota destacable del menú fue que la tortilla de patata me salió como hacía mucho tiempo que no me salía! en su punto justo de textura, de sal, y tan bonita.... que no pude evitar hacerle una sesión fotográfica:

*Basado en Rollitos de jamón/queso y calabacín (CF nº 130, pags. 52-59) y Rollitos de queso y calabacín (100 recetas nº 124, pag. 7)

Oda al "Hotel Indigo Parfait"

En nuestro reciente viaje a Houston, mi ánónimo y yo hemos descubierto un desayuno memorable que servían en nuestro hotel: el "parfait de yogurt".

Consiste en una combinación de cereales, yogurt y fruta fresca que se presenta por capas en un bol de desayuno o copa de postre, mucho más bonito si es traslúcido.

La cuestión es que esos mismos cereales, denominados "granola", no se encuentran aquí en los comercios habituales, así que me he puesto a investigar y resulta que no es más que una mezcla horneada de cereales y frutos secos con miel o azúcar.

+ Como no en Consumer Eroski he encontrado esta misma receta: Yogurt con granola

+ Y también una página que detalla las propiedades de cada ingrediente y ofrece 3 alternativas para hacer granola en casa

Hay que aclarar que la granola es lo mismo que el "muesli" en cuanto a los ingredientes (cereales, frutos secos y frutas desecados o deshidratados), pero se diferencia en que la mezcla de la granola se tuesta para conseguir una consistencia crujiente, y también se agita durante el proceso de cocción para que quede suelta y no se apelmace.

Otra cuestión es que, para nuestro gusto, las frutas que mejor combinan con el yogurt y la granola son las frutas rojas, especialmente las fresas ¡¡pero yo quiero comer parfait todo el año!!. Las "frutas del bosque" las puedo comprar ya congeladas en Eismann (arándanos, frambuesas, moras, grosellas), pero sobre las fresas estoy intentando averiguar si puedo congelarlas. Hasta ahora sólo he visto que se pueda hacer en almíbar o azúcar, pero sigo investigando...

Hasta la próxima!

La semana de antes

Después de casi un mes sin entradas, imagina la cantidad de cosas que he cocinado... Empezando por la semana de antes del viaje a US, esto fue lo que hice:

+ Dom. 1 de marzo - cena, Hojaldre de bacalao: buenísmo y muy accesible por sus ingredientes y elaboración. No tenía aceitunas negras para decorar como en la receta original :(

+ Lun. 2 de marzo - comida, Lasaña de chapiñón y espinacas: tengo localizadas más de una variante de esta receta, en el libro de Arguiñano y varios números de Cocina Fácil.

+ Mar. 3 de marzo - comida, Bacalao con pasas: la gran decepción de la semana, las pasas moscatel no valen para cocinar (tienen pepitas), y la salsa de tomate me quedó muy pesada con tanto fruto seco.

+ Mie. 4 de marzo - cena, Rollitos de lechuga con patatas y bacon: ummm... qué ricos! con su salsita de mostaza.

+ Jue. 5 de marzo - cena, Tortilla de calabacín: como la de patata pero con calabacín en su lugar. Muy buena, pero falló el intento de cocerla en el microondas tal y como había leído en Consumer Eroski, creo que mi microondas es una "M".

Y esto fue lo que dió de sí aquella semana tan prolífica.

Hasta otra!

PD. domingo 3 de mayo 2009: hoy he encontrado esta foto que no recordaba haber hecho con el móvil. Nada que ver con la imagen de la revista pero también tiene su encanto ¿o no?