Más que yogurt

Modestia aparte, estoy haciendo grandes progresos con el uso culinario del yogurt. He seguido indagando en el Cocina Fácil, concretamente en el monográfico de "Con yogurt natural" del nº 119, y el jueves pasado cenamos mi versión personal de Barquitas rellenas. La propuesta de la revista es para entrante, así que conservo la idea también para cuando quiera hacer unos canapés ligeros.

El lugar de utilizar anchoas (que no solemos comer ni tener) hice la mezcla de palitos de cangrejo y lata de atún. Tampoco usé miga de pan, pero la cuestión era conocer el resultado del yogurt griego como salsa... y ¡fue genial! Conclusión: se puede hacer unos huevos ó tomates rellenos perfectamente con yogurt en lugar de mahonesa, lo que supone reducir las calorías y la grasa ¡en más del 75%! Además, con el yogurt que me sobró, al día siguiente hice una salsita para ensalada, mezclándolo con un poco de soja y cebolleta en polvo.

Y eso no es todo, porque todavía tengo pendiente de probar un par de recetas de albóndigas con salsa de yogurt, una de ellas del mismo reportaje y la otra del nº 139 que acabo de recibir. Otras recetas con yogurt del nº 139: Mousse de guisantes, Pollo al curry, Aperitivo de verduras con salsa de yogurt.

Y ya para rematar, en este número he encontrado la forma de hacer crema agria (ó nata ácida que utilicé en la musselina de Nochevieja) con 1 yogurt natural+1 brik pequeño de nata+el zumo de 1 limón, sal y pimienta. Sobre los tipos y usos de la nata todavía conservo el dossier tan interesante que encontré en mundorecetas.com.

Hasta la próxima!

"Abril frío, mucho pan y poco vino"

No sé qué significa exactamente este refrán, pero casualmente este mes que termina ha sido frío y sus ingredientes coinciden con mi receta de hoy (comida de mañana). Aunque también he encontrado este otro aún más inquietante: "Pan candeal y vino tintillo ponen al hombre gordillo"... ja ja ja Bueno, esta tarde he preparado Receta de sepia al vino tinto, y después de hacerla he entendido por qué en http://www.consumer.es/ no ponen la foto, porque el aspecto no es especialmente bonito, la sepia queda bastante mermada y la salsa tiene un color pardo poco atractivo. Pero para que la entrada no quede muy sosa, os presento a este molusco cefalópodo en su faceta más natural.

Lo que de verdad está sabrosísimo es la salsa, gracias al carácter de la sepia y el toque de tomate concentrado. Sin duda lo ideal sería comer este plato acompañado de arroz blanco, de ese que hago yo rehogadito, de textura melosa, qué rico... pero en su lugar, como dicen que "Las penas con pan son menos", voy a comprar una barra para mojar, a ver si es verdad...

Y hoy me ha llegado a casa otro quitapenas, el nº 139 de Cocina Fácil, con lo que ya tengo entretenimiento para los próximos 30 días. Hasta pronto

PD. domingo 3 de mayo de 2009: a pesar de la falta de presencia del plato, y de la pésima calidad de la imagen, finalmente adjunto la foto de la Sepia al vino tinto. Bss Javito.

Amigos's cooking

El post de hoy lo dedico a las recetas que me comentan los amigos, y que siempre son tanto o más originales, interesantes y apetitosas que las mías propias.

Para empezar, adjunto unas fotografías de una Fondue japonesa que pudieron degustar J&J en casa de su amiga cocinera. Gracias niños por acordarse de mí en ese momentazo, ojalá algún día pueda invitaros a casa a comer algo tan exótico, o mejor aún, que pueda invitarme a mí vuestra amiga!! Os quiero.

Y ayer me comentó mi amiga Sonia que había hecho unas Magdalenas de Muesli. La receta me venía genial para utilizar un par de yogures naturales a punto de caducar, y por supuesto algo del kilo de muesli que tengo acumulando polvo en la alacena.

INGREDIENTES: 160 gr de muesli · 220 gr de harina integral · 65 gr de pasas · 2 yogures naturales · 2 huevos · 2 cucharadas de miel · 100gr de aceite de oliva

MI VERSIÓN: 150 gr de harina blanca+70 gr de harina integral · 50 gr de azúcar moreno en lugar de miel · mantequilla en lugar de aceite

PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 200º. Mezclar en un recipiente la harina tamizada, las pasas y 100 gr muesli (reservar el resto para decorar). Por otro lado se baten los huevos con los yogures y las dos cucharadas de miel o azúcar o lo que sea. Cuando esté todo batido se agrega la harina y se mezcla nuevamente. Por último se añade el aceite o mantequilla y se remueve todo junto hasta tener una masa homogénea. Rellenar los moldes de papel hasta poco más de la mitad y espolvorear por encima con un poco de muesli. Se meten al horno a 200º durante 20 minutos y....tachánnnn:

Están riquísimas, y además esta vez creo que me han quedado en su punto, infladas y esponjosas, siguiendo algunas recomendaciones técnicas:

+ No conviene sobrecargar el horno con muchas unidades, por eso las he hecho de 6 en 6.

+ He comprobado que la masa sube mejor a 200º (1ª tanda) que a 180º (2ª tanda).

+ Alguien me dijo que se obtenían mejores resultados forrando la bandeja con papel de horno, y así lo he hecho, pero no me acuerdo del motivo...

+ Pincelar los moldes con aceite facilita luego despegarlos de las magdalenas.

Y también quería mencionar el secreto que me desveló Ana en viernes, Arroz en la olla expres, que según dice se hace igual que al modo tradicional pero en el 30% del tiempo (aprox. 7 min); y el Bizcocho con mandarina y almendras de Martita V., igualito que el mío con zanahoria y nueces, triturando incluso la cáscara.

Gracias a todos por compartir conmigo vuestra afición por la cocina. Un beso.

Cocina "capeada"

Ayer dediqué la tarde a cocinar a capas, y de paso gasté muchas cosillas de las que "ni palante ni patrás"

Con berenjena, láminas de pasta, queso de tetilla (que sobró de la cata), tomate frito casero (el último frasco de Fitero), queso de cuña rallado, tomillo, sal y pimienta, hice una Lasaña vegetariana del Cócina Fácil nº 119. Una vez más, estaba buenísima.

Lo más curioso de esta receta es que he aprendido la técnica de "pincelar" las rodajas de berenjena con aceite, una fórmula ideal para hacerlas a la plancha con la grasa imprescindible, sin quedar pringosas... Simplemente hay que utilizar el maravilloso pincel de silicona.

Y para cenar preparé otra receta de la misma revista: Puré con jamón y queso, que aunque está sugerida para picar, nos hizo el apaño... con puré de patata (de bolsa), tranchetes, lonchas de pavo, huevo, yogurt natural y queso rallado, se monta un fino pastel a capas y se hornea 40 minutos.

Pongo la foto de la revista y la mía, ¿a que no sabéis cuál es cuál? ja ja ja

To'la falduqui

Hoy he hecho Ternera estofada, o "Ragú de Ternera" como lo llaman en el nº 124 de Cocina Fácil que he utilizado para la receta. Yo misma lo llamo en genenal "Carne guisada" o "Guiso de carne". La idea se me ocurrió ayer en la carnicería al ver una oferta de 1 Kg de carne por 2,70 euros. No ponía el nombre de la pieza, pero por la apariencia y el precio llegué a la conclusión (no sé si acertada) de que era falda. A raíz de esto cuando llegué a casa decidí documentarme sobre las partes de la vaca y su uso en la cocina, algo que creo fundamental a la hora de hacer la compra, y nada mejor que las enseñanzas tradicionales de Simone Ortega:

A continuación el libro ofrece una tabla estupenda con la forma idónea de cocinar cada parte (horno, parrilla, fritos), tiempos de cocinado, peso por ración, etc. También en Consumer he encontrado estas páginas muy útiles, sobre todo la primera:

+ Piezas y usos culinarios de la carne de vacuno

+ Cómo diferenciar y cocinar algunas de las principales piezas de vacuno

+ Diferenciar las piezas principales del vacuno

+ Como distinguir y cocinar las partes del lomo o carré de vacuno

Relacionado con todo esto, se me ocurrió utilizar esta carne tan barata para hacer un buen caldo, y entonces recurrí al último ejemplar de Cocina Diez (suplemento del nº 142, p. 36) que trae un reportaje genial y utilísimo sobre "Técnicas de cocina: Preparados básicos". En él se explica la forma de preparar caldos imprescindibles (carne, verdura, pescado), salsas clásicas (mahonesa, tártara, bechamel, etc), técnicas básicas para cocinar (freir, hornear, etc), y recoge un pequeño glosario de términos culinarios.

¿Y cuál ha sido el resultado? este delicioso plato para comer un domingo, acompañado eso sí de una buena barra de pan, porque la salsita estaba para chuparse los dedos!!

y para compensar la carga calórica y grasa de esta receta, he completado el menú con una ensaladita de lechuga:

Mañana más (estofado quiero decir)

Con lo que tenía en la nevera

Ni yo mismo me lo creo pero hemos vuelto de vacaciones y con lo que tenía en la nevera (de antes de irnos) he podido hacer unas cuantas recetas muy interesantes.

En primer lugar Lomo de cerdo con bacon (mandarinas) del Cocina Fácil nº 124, una receta que encontré mientras buscaba la manera de gastar un par de solomillos de cerdo que tenía en el congelador, y mira por dónde también tenía 1/2 kilo de mandarinas sin salida. Sólo tuve que bajar a comprar unas lonchas de bacon e hilo para cocina, mi último descubrimiento en utensilios.

El resultado ha sido especialmente bonito y apetitoso, aunque la verdad es que la carne ha quedado un poco seca. Soy un poco reacia a utilizar la fruta en platos salados, pero esta vez no me he arrepentido.

Me encanta encontrar recetas con las que puedo aprovechar varios ingredientes que tenga en la nevera, para evitar tirarlos quiero decir, ¡es una experiencia religiosa! De hecho dedico casi más tiempo a esta labor de "documentación" que a la cocina en sí.

También ayer hice una Sopa de Cebolla para cenar y congelar. Suelo fijarme en el libro de Simone que ofrece dos versiones (una clarita y otra gratinada), y también en la de "Cocinando con Karlos Arguiñano". Antes de servir le eché parmesano que tenía en la nevera (del risotto)

La nota negativa es que me "reventó" la batidora de vaso al querer triturar la sopa demasiado caliente. Me salpicó en la cara, la ropa, la pared, el suelo... en definitiva, una explosión de cebolla por toda la cocina. NO VOLVERÉ A UTILIZAR LA BATIDORA CON LÍQUIDOS DEMASIADO CALIENTES (esperaré al menos a que dejen de desprender vapor)

Y ya hoy he hecho unas Nidos de Alcachofas, inspirados en el Cocina Diez nº 130, con los que he aprovechado unas alcachofas que había congelado la semana pasada (ya cocidas) y cebolleta del risotto, queso fresco, tomate... y mi aportación personal de palitos de cangrejo.

Por cierto, que en el libro de Arguiñano hay una receta de Alcachofas rellenas de gambas que promete...

Hasta la próxima, qué sera?

Recetas para un finde en casa :)

Hoy estoy feliz porque he pasado un fin de semana casero y tranquilo, con mi Anónimo de compras, paseando por el barrio, en el teatro... y hoy también con mi hermano comiendo en casa, hemos hecho muchas tareas domésticas, y entre ellas... ¡cocinar! El sábado para comer: Filetes de lenguado al horno con salsa de tomate, champiñones, mejillones y queso rallado. Es la receta nº 560 de Simone, pero he suprimido los mejillones y en lugar de lenguado he utilizado panga. Ya había hecho esta receta anteriormente y la he repetido porque nos gustó mucho. Y hoy domingo he preparado con mucho cariño mi primer arroz tipo rissoto: Risotto de primavera, del libro "Platos de arroz" pag. 116, que ha sido un pequeño gran éxito entre mis dos comensales. Para completar el menú familiar, he hecho Torrijas. Ya no recuerdo cuándo fue la última (y creo que única) vez que hice este dulce tan entrañable, pero creo que a partir de ahora lo voy a hacer más a menudo. ¡¡Estaban buenísimas y en punto!!, el que a mí me gusta, blanditas pero no demasiados melosas, embadurnadas en azúcar y canela... me encanta la canela. Esto es por lo que he desechado la receta para torrijas de Simone, porque no tenían canela. En su lugar he utilizado la de Consumer Eroski: Torrijas de pan, y sobre todo tengo que decir que he comprado pan especial para torrijas "tipo bollo", que al principio no me daba mucha confianza porque tiene aspecto de "medianoche", pero que luego ha resultado ser perfecto, ¡aguanta lo que le echen!

Y aquí acaba este finde tan especial, aunque todavía nos quedan unas poquitas torrijas para recrearlo por unos días.

Hasta después de las vacaciones en Mallorca.