De menestras y setas

En la variedad está el gusto, y por eso le hice una foto a esta tabla de colores y sabores tan variados, que luego se mezclaron armoniosamente en mi menestra del miércoles para cenar.

En la foto faltan las setas congeladas de Eismann que están tan buenas!... pero que son tan caras! Salen a 6,95 eur el medio kilo, mientras que en Mercadona tienen el SALTEADO SETAS Y CHAMPIÑON CONGELADO, HACENDADO, PAQUETE 450 g. a 1,65 eur.

Hablando de setas, esta debe haber sido la temporada que más hemos consumido con mucha diferencia. Empezando por la Sopa de Boletus de Nochevieja (foto de Cocina Fácil nº 132), y siguiendo por la gran variedad de recetas que he hecho con champiñón, incluída la de San Valentín "para mi anónimo con amor".

Y lo que me queda... porque he hecho una selección de 12 recetas con champiñón de Consumer.es, entre las que está la Sopa de champiñones que hice la semana pasada, sólo con champi, ajo, cebolla y caldo de verduras: genial.

También viene a cuento que mencione la Receta de rollitos de lomo rellenos de revuelto de setas y queso, cuya fotografía encabeza hoy mi blog.

Como curiosidad, añado en siguiente enlace a una tienda online de todo tipo de setas: http://www.micestadesetas.com/

Y termino igual que empecé, con una menestra para cenar, hoy es de alcachofas, patatas, zanahorias y champiñón. Buen provecho para mí.

Ratatouille y allegados

Esta entrada sigue siendo un homenaje a mis seres queridos, y sobre todo a mi mamá, que le gusta tanto la película de Ratatouille. La coincidencia es que este fin de semana hice la receta de Pisto estilo francés de Simone, y me recordó al argumento de la película, ya que el Ratatouille no es más que la versión francesa de nuestro tradicional pisto de verduras. Concretamente, según wikipedia, es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes verduras de la huerta y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (sur de Francia).

Para mí la diferencia entre hacer pisto normal y pisto francés es que a éste último le añado berenjena y ajo, y que los ingredientes se cocinan en distinto orden. No hice foto del resultado, pero aquí va el dibujo animado de Disney, que es más "salao

Los "allegados" a esta receta, han sido una serie de guisos caseros con calabacines y champiñones. Estos ingredientes son tan versátiles que lo he tenido muy difícil para decidir cómo cocinarlos, pero finalmente me he decidido por la clásica Crema de Calabacín que preparo en mi batidora de vaso y de la que ya he hablado en otra ocasión,

unas Albóndigas en salsa de champiñones de mi propia invención, en las que he sustituido por champiñones el tomate o zanahoria que uso habitualmente para la salsa,

y para comer hoy, he acompañado mi cuarto de pollo asado (que cada vez me sale mejor, a la vista está) con un Salteado de calabacín y champiñones con ajo y perejil

Ya sólo me queda probar una receta de Crema o Sopa de champiñones de Consumer.es, y esta semana echo el cierre de la cocina para disfrutar de mi otra gran afición: ¡¡la comida!!

Naranja, ESPERANZA

Con esta entrada quiero trasmitir un poco de esperanza a la gente a la que quiero (y a mí misma) para aliviar los momentos tristes que estamos viviendo. Todo mi ánimo para Merche, para Silvia, para Víctor, y para la familia de todos ellos, pero sobre todo ¡¡mucho ánimo Mamá!! Sí, ya sé que el color de la esperanza es el verde, pero resulta que mis recetas de los últimos días han estado protagonizadas por el color naranja ¿qué pasa?

Con La Cocinera hice unas Zanahorias guisadas sencillíiiiisimas, sólo con aceite, cebolla, vino blanco, sal y pimienta blanca, ¡todo en mi alacena! Igualmente podría haberlo hecho al fuego tradicional, pero de vez en cuando me gusta echar un vistazo al libro de recetas de "la máquina esa". El resultado fue una guarnición o primer plato muy ligero, económico, rápido y polivalente. Toma ya.

También pensé en hacer unas Zanahorias marinadas del nº139 de Cocina Fácil, pero no tenía anchoas y necesitaba más tiempo. La receta parece refrescante, así que ya la dejo para el veranito.

Y con 3 mandarinas hice el Bizcocho de mandarinas del que me habló Marta, siguiendo exactamente la receta del mío de zanahoria (Cocina Diez nº130) pero sustituyéndola por la fruta triturada (la cáscara también) y almendras en lugar de nueces.

A ver, estaba bueno... pero esperaba que me sorprendiera y no lo ha hecho: sabe a mandarina, y tiene el toque amargo de la piel. Así que seguiré con el mío, que está más rico y también es naranja :)

Lo dicho, mi cocina con cariño para todos vosotros.Besos.

Más que yogurt

Modestia aparte, estoy haciendo grandes progresos con el uso culinario del yogurt. He seguido indagando en el Cocina Fácil, concretamente en el monográfico de "Con yogurt natural" del nº 119, y el jueves pasado cenamos mi versión personal de Barquitas rellenas. La propuesta de la revista es para entrante, así que conservo la idea también para cuando quiera hacer unos canapés ligeros.

El lugar de utilizar anchoas (que no solemos comer ni tener) hice la mezcla de palitos de cangrejo y lata de atún. Tampoco usé miga de pan, pero la cuestión era conocer el resultado del yogurt griego como salsa... y ¡fue genial! Conclusión: se puede hacer unos huevos ó tomates rellenos perfectamente con yogurt en lugar de mahonesa, lo que supone reducir las calorías y la grasa ¡en más del 75%! Además, con el yogurt que me sobró, al día siguiente hice una salsita para ensalada, mezclándolo con un poco de soja y cebolleta en polvo.

Y eso no es todo, porque todavía tengo pendiente de probar un par de recetas de albóndigas con salsa de yogurt, una de ellas del mismo reportaje y la otra del nº 139 que acabo de recibir. Otras recetas con yogurt del nº 139: Mousse de guisantes, Pollo al curry, Aperitivo de verduras con salsa de yogurt.

Y ya para rematar, en este número he encontrado la forma de hacer crema agria (ó nata ácida que utilicé en la musselina de Nochevieja) con 1 yogurt natural+1 brik pequeño de nata+el zumo de 1 limón, sal y pimienta. Sobre los tipos y usos de la nata todavía conservo el dossier tan interesante que encontré en mundorecetas.com.

Hasta la próxima!

"Abril frío, mucho pan y poco vino"

No sé qué significa exactamente este refrán, pero casualmente este mes que termina ha sido frío y sus ingredientes coinciden con mi receta de hoy (comida de mañana). Aunque también he encontrado este otro aún más inquietante: "Pan candeal y vino tintillo ponen al hombre gordillo"... ja ja ja Bueno, esta tarde he preparado Receta de sepia al vino tinto, y después de hacerla he entendido por qué en http://www.consumer.es/ no ponen la foto, porque el aspecto no es especialmente bonito, la sepia queda bastante mermada y la salsa tiene un color pardo poco atractivo. Pero para que la entrada no quede muy sosa, os presento a este molusco cefalópodo en su faceta más natural.

Lo que de verdad está sabrosísimo es la salsa, gracias al carácter de la sepia y el toque de tomate concentrado. Sin duda lo ideal sería comer este plato acompañado de arroz blanco, de ese que hago yo rehogadito, de textura melosa, qué rico... pero en su lugar, como dicen que "Las penas con pan son menos", voy a comprar una barra para mojar, a ver si es verdad...

Y hoy me ha llegado a casa otro quitapenas, el nº 139 de Cocina Fácil, con lo que ya tengo entretenimiento para los próximos 30 días. Hasta pronto

PD. domingo 3 de mayo de 2009: a pesar de la falta de presencia del plato, y de la pésima calidad de la imagen, finalmente adjunto la foto de la Sepia al vino tinto. Bss Javito.

Amigos's cooking

El post de hoy lo dedico a las recetas que me comentan los amigos, y que siempre son tanto o más originales, interesantes y apetitosas que las mías propias.

Para empezar, adjunto unas fotografías de una Fondue japonesa que pudieron degustar J&J en casa de su amiga cocinera. Gracias niños por acordarse de mí en ese momentazo, ojalá algún día pueda invitaros a casa a comer algo tan exótico, o mejor aún, que pueda invitarme a mí vuestra amiga!! Os quiero.

Y ayer me comentó mi amiga Sonia que había hecho unas Magdalenas de Muesli. La receta me venía genial para utilizar un par de yogures naturales a punto de caducar, y por supuesto algo del kilo de muesli que tengo acumulando polvo en la alacena.

INGREDIENTES: 160 gr de muesli · 220 gr de harina integral · 65 gr de pasas · 2 yogures naturales · 2 huevos · 2 cucharadas de miel · 100gr de aceite de oliva

MI VERSIÓN: 150 gr de harina blanca+70 gr de harina integral · 50 gr de azúcar moreno en lugar de miel · mantequilla en lugar de aceite

PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 200º. Mezclar en un recipiente la harina tamizada, las pasas y 100 gr muesli (reservar el resto para decorar). Por otro lado se baten los huevos con los yogures y las dos cucharadas de miel o azúcar o lo que sea. Cuando esté todo batido se agrega la harina y se mezcla nuevamente. Por último se añade el aceite o mantequilla y se remueve todo junto hasta tener una masa homogénea. Rellenar los moldes de papel hasta poco más de la mitad y espolvorear por encima con un poco de muesli. Se meten al horno a 200º durante 20 minutos y....tachánnnn:

Están riquísimas, y además esta vez creo que me han quedado en su punto, infladas y esponjosas, siguiendo algunas recomendaciones técnicas:

+ No conviene sobrecargar el horno con muchas unidades, por eso las he hecho de 6 en 6.

+ He comprobado que la masa sube mejor a 200º (1ª tanda) que a 180º (2ª tanda).

+ Alguien me dijo que se obtenían mejores resultados forrando la bandeja con papel de horno, y así lo he hecho, pero no me acuerdo del motivo...

+ Pincelar los moldes con aceite facilita luego despegarlos de las magdalenas.

Y también quería mencionar el secreto que me desveló Ana en viernes, Arroz en la olla expres, que según dice se hace igual que al modo tradicional pero en el 30% del tiempo (aprox. 7 min); y el Bizcocho con mandarina y almendras de Martita V., igualito que el mío con zanahoria y nueces, triturando incluso la cáscara.

Gracias a todos por compartir conmigo vuestra afición por la cocina. Un beso.

Cocina "capeada"

Ayer dediqué la tarde a cocinar a capas, y de paso gasté muchas cosillas de las que "ni palante ni patrás"

Con berenjena, láminas de pasta, queso de tetilla (que sobró de la cata), tomate frito casero (el último frasco de Fitero), queso de cuña rallado, tomillo, sal y pimienta, hice una Lasaña vegetariana del Cócina Fácil nº 119. Una vez más, estaba buenísima.

Lo más curioso de esta receta es que he aprendido la técnica de "pincelar" las rodajas de berenjena con aceite, una fórmula ideal para hacerlas a la plancha con la grasa imprescindible, sin quedar pringosas... Simplemente hay que utilizar el maravilloso pincel de silicona.

Y para cenar preparé otra receta de la misma revista: Puré con jamón y queso, que aunque está sugerida para picar, nos hizo el apaño... con puré de patata (de bolsa), tranchetes, lonchas de pavo, huevo, yogurt natural y queso rallado, se monta un fino pastel a capas y se hornea 40 minutos.

Pongo la foto de la revista y la mía, ¿a que no sabéis cuál es cuál? ja ja ja