Que vivan los tomates!

Pero de tomates no voy a hablar salvo porque, como veréis a continuación, complementan al plato principal de mis últimas creaciones.

Esta foto es de unas "Hamburguesas especiales" del libro rojo de Arguiñano. Las hice ya hace algunas semanas pero no podía olvidarme de ellas. El secreto es muy sencillo, y es enriquecer la tradicional mezcla de carne picada con arroz (yo lo usé integral) y un refrito de verduras, como en este caso champiñón, zanahoria, calabacín y pimiento verde.

El resultado son unas hamburguesas super-jugosas y muy saludables, ya que reduces la proporción de grasa, eliminando el huevo y compensando la carne con otros ingredientes vegetales. Montando el plato como en la foto, con rodajas de tomate a la plancha, el éxito en la mesa estaba garantizado!

Volviendo al presente, ayer hice "Bonito al vino tinto" con La Cocinera: decepcionante. No escarmiento con el vino tinto, me encanta utilizarlo en la cocina porque siempre lo tengo a mano, pero cada vez que lo hago termino arrepintiéndome. El sabor no era malo, pero quedó seco y con un aspecto tan poco atractivo (color pardo) que ni siquiera le he hecho foto.

Y hoy mismo he preparado para cenar este "Budín frío de atún" de Simone. Qué composición tan sencilla (atún de lata, patatas cocidas, cebolla frita, tomate concentrado, aceite y sal) y qué sabor tan suave y ligero, muy parecido al de la ensaladilla rusa pero sin tantos ingredientes ni la tan temida mayonesa. Eso sí, no he sido capaz de pasar el atún por el chino tal y como decía el libro, y he triturado la mezcla con más parafernalia que gloria ayudándome de la batidora.

Y para terminar, un homenaje a los tomates a la vez que a mis seguidores: la escena de "Los abrazos rotos" en la que Lena llora mientras hace Gazpacho. Me encanta. Espero que a vosotros también. He intentado encontrar el fotograma donde la lágrima resbala sobre los tomates pero no ha podido ser :´(

Nota 11-07-09: no podía evitar comentar en este antiguo post que los últimos ejemplares de mis revistas de cocina habituales comparten mi sentimiento de exaltación por los tomates, y publican sendos monográficos sobre esta hortaliza con mulitud de recetas y datos interesantes: a) Producto del mes: Los tomates, ponle imaginación (Cocina Diez nº 145); b) Alimento del mes: Tiempo de tomates (Cocina Fácil nº 141)

Regreso a los fogones (II)

Continuamos...

+ Aún he seguido padeciendo la Fish Fever, que junto a mi afán por aprovechar las sobras, me ha llevado al conocimiento de nuevas recetas del libro de Simone. Con los despojos de la pescadilla (que siempre me traía a casa y acababa tirando a la basura) versioné la "Sopa de pescado barata con fideos gordos" (158), basándome también en la Sopa de Mero (151) y la Sopa marinera (152). De rebote encontré una interesante "Crema de mero con curry".

+ En la pescadería también he descubierto el chicharro o jurel, un pescado azul que como tal es rico en ácidos grasos omega-3, que ayudan a regular los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, contribuyendo así a reducir el riesgo de enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. Lo hice al horno, muy rico,a buen precio y en temporada de abril a noviembre

> Más info en: http://pescadosymariscos.consumer.es/jurel-o-chicharro

+ Y cómo no referirme al auténtico "Rey del verano": el Gazpacho. En estos últimos días ya he hecho dos tandas, y la novedad respecto a mi trayectoria anterior (que nunca me salía bueno) es que he atendido las recomendaciones de mi Anónimo y no he usado pan. Oye, mucho mejor! La proporción aproximada es de 1+1/4 Kg de tomates y media pieza del resto de ingredientes: pepino, pimiento, ajo y cebolla (para nuestro gusto, puede escasear el primero y abundar la última); un vaso de los de vino (100 ml) de aceite por cada kg de tomate, una cucharada de vinagre, otra rasada de sal y un pellizco de cominos. Lo paso por la batidora, después por el chino y otra vez por la batidora.

Hasta pronto!

Regreso a los fogones (I)

Saludos a la voz de mi conciencia, que lleva un mes castigándome por haber perdido la rutina de escribir en el blog.

Que no haya publicado ninguna entrada en el último mes no quiere decir que no haya cocinado, obviamente. Pero si es cierto que con la llegada del verano, la jornada intensiva y el calor, mis recetas quizás sean menos elaboradas. A esto hay que añadir que la báscula no se ha portado bien conmigo últimamente, y que el colesterol ha llegado a nuestras vidas (ahora "mi Anónimo" también es "mi niño hiperlipídico"), por lo que cocino más sencillo y ligero. De todas formas he comido, y mientras coma habrá temas de qué hablar en mi blog, dicho de otro modo: "como, luego existo".

Aún sabiendo que no lo conseguiré, iIntentaré ser breve haciendo un repaso a mi cooking de las últimas semanas:

+ El día que Rafa no jugó la final de Roland Garros hice Lentejas Guisadas según Simone para mi familia, y de postre me atreví con unos "Bocaditos de helado de yogurt" con cerezas del Cocina Fácil nº140, aprovechando que estamos en plena temporada.

+ Mi segunda alternativa de postre, también con fruta de temporada, era un "Melón a la plancha" del 100 recetas nº 124, o una "Ensalada de melón a la menta" del mismo suplemento (foto). Todavía no he probado ninguno de ellos pero pintan muy bien.

+ Cuando me decida a preparar este último plato, podré aprovechar las fresas que por fin me decidí a congelar. Y quién sabe si para entonces ya habré conseguido "fabricar" mi propio yogurt casero, porque hasta el momento llevo dos intentos fallidos. Quizá aprenda el verdadero secreto de la cocina artesana en alguno de estos cursos y talleres que he descubierto:

> El espíritu del bosque - http://www.espiritubosque.es

> El Taller de las Tradiciones - http://www.tradicion.es

> Alambique - http://www.alambique.com

Esta última dirección también es una tienda especializada en utensilios de cocina.

Tengo más cosas que contar, pero voy a hacerlo en otro post porque éste empieza a ser un novelón...

Fish Fever

Cuando llevo más de 3 días sin comer pescado me entra un sentimiento de culpabilidad.... que enseguida intento recuperar el tiempo perdido. El viernes pasado se me encendió la alarma y desde entonces ya he cocinado pescado 3 veces:

el sábado, Bonito con tomate según la receta del Libro Guía SARPE. Tenía muchas ganas de hacer esta receta tan tradicional y también de abrir la temporada del bonito, aunque oficialmente creo que comienza en junio. Todavía hoy seguimos teniendo medio litro de salsa de tomate que hice de sobra, y eso que ayer preparé Acelgas con tomate basándome en una receta de Karlos.net que guardo impresa

el domingo, Bacalao con espinacas y bechamel de Simone Ortega (el libro deshecho del fondo). El aspecto es delicioso, verdad? Lástima que las espinacas no estén entre mis verduras preferidas (esto no es más que un eufemismo para decir que "no me gustan"... ¡me cuesta tanto reconocerlo!). En cualquier caso, es difícil resistirse a cualquier plato con gratinado de bechamel+queso, mmmmmhhh

y mañana, Filetes de [lenguado] con salsa de tomate, champiñón y queso rallado, también de Simone. Ya lo he hecho otras veces, aunque ésta he usado champi de lata, y mi propia salsita en lugar de la de bote :)

De menestras y setas

En la variedad está el gusto, y por eso le hice una foto a esta tabla de colores y sabores tan variados, que luego se mezclaron armoniosamente en mi menestra del miércoles para cenar.

En la foto faltan las setas congeladas de Eismann que están tan buenas!... pero que son tan caras! Salen a 6,95 eur el medio kilo, mientras que en Mercadona tienen el SALTEADO SETAS Y CHAMPIÑON CONGELADO, HACENDADO, PAQUETE 450 g. a 1,65 eur.

Hablando de setas, esta debe haber sido la temporada que más hemos consumido con mucha diferencia. Empezando por la Sopa de Boletus de Nochevieja (foto de Cocina Fácil nº 132), y siguiendo por la gran variedad de recetas que he hecho con champiñón, incluída la de San Valentín "para mi anónimo con amor".

Y lo que me queda... porque he hecho una selección de 12 recetas con champiñón de Consumer.es, entre las que está la Sopa de champiñones que hice la semana pasada, sólo con champi, ajo, cebolla y caldo de verduras: genial.

También viene a cuento que mencione la Receta de rollitos de lomo rellenos de revuelto de setas y queso, cuya fotografía encabeza hoy mi blog.

Como curiosidad, añado en siguiente enlace a una tienda online de todo tipo de setas: http://www.micestadesetas.com/

Y termino igual que empecé, con una menestra para cenar, hoy es de alcachofas, patatas, zanahorias y champiñón. Buen provecho para mí.

Ratatouille y allegados

Esta entrada sigue siendo un homenaje a mis seres queridos, y sobre todo a mi mamá, que le gusta tanto la película de Ratatouille. La coincidencia es que este fin de semana hice la receta de Pisto estilo francés de Simone, y me recordó al argumento de la película, ya que el Ratatouille no es más que la versión francesa de nuestro tradicional pisto de verduras. Concretamente, según wikipedia, es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes verduras de la huerta y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (sur de Francia).

Para mí la diferencia entre hacer pisto normal y pisto francés es que a éste último le añado berenjena y ajo, y que los ingredientes se cocinan en distinto orden. No hice foto del resultado, pero aquí va el dibujo animado de Disney, que es más "salao

Los "allegados" a esta receta, han sido una serie de guisos caseros con calabacines y champiñones. Estos ingredientes son tan versátiles que lo he tenido muy difícil para decidir cómo cocinarlos, pero finalmente me he decidido por la clásica Crema de Calabacín que preparo en mi batidora de vaso y de la que ya he hablado en otra ocasión,

unas Albóndigas en salsa de champiñones de mi propia invención, en las que he sustituido por champiñones el tomate o zanahoria que uso habitualmente para la salsa,

y para comer hoy, he acompañado mi cuarto de pollo asado (que cada vez me sale mejor, a la vista está) con un Salteado de calabacín y champiñones con ajo y perejil

Ya sólo me queda probar una receta de Crema o Sopa de champiñones de Consumer.es, y esta semana echo el cierre de la cocina para disfrutar de mi otra gran afición: ¡¡la comida!!

Naranja, ESPERANZA

Con esta entrada quiero trasmitir un poco de esperanza a la gente a la que quiero (y a mí misma) para aliviar los momentos tristes que estamos viviendo. Todo mi ánimo para Merche, para Silvia, para Víctor, y para la familia de todos ellos, pero sobre todo ¡¡mucho ánimo Mamá!! Sí, ya sé que el color de la esperanza es el verde, pero resulta que mis recetas de los últimos días han estado protagonizadas por el color naranja ¿qué pasa?

Con La Cocinera hice unas Zanahorias guisadas sencillíiiiisimas, sólo con aceite, cebolla, vino blanco, sal y pimienta blanca, ¡todo en mi alacena! Igualmente podría haberlo hecho al fuego tradicional, pero de vez en cuando me gusta echar un vistazo al libro de recetas de "la máquina esa". El resultado fue una guarnición o primer plato muy ligero, económico, rápido y polivalente. Toma ya.

También pensé en hacer unas Zanahorias marinadas del nº139 de Cocina Fácil, pero no tenía anchoas y necesitaba más tiempo. La receta parece refrescante, así que ya la dejo para el veranito.

Y con 3 mandarinas hice el Bizcocho de mandarinas del que me habló Marta, siguiendo exactamente la receta del mío de zanahoria (Cocina Diez nº130) pero sustituyéndola por la fruta triturada (la cáscara también) y almendras en lugar de nueces.

A ver, estaba bueno... pero esperaba que me sorprendiera y no lo ha hecho: sabe a mandarina, y tiene el toque amargo de la piel. Así que seguiré con el mío, que está más rico y también es naranja :)

Lo dicho, mi cocina con cariño para todos vosotros.Besos.