A continuación el libro ofrece una tabla estupenda con la forma idónea de cocinar cada parte (horno, parrilla, fritos), tiempos de cocinado, peso por ración, etc. También en Consumer he encontrado estas páginas muy útiles, sobre todo la primera:
+ Piezas y usos culinarios de la carne de vacuno
+ Cómo diferenciar y cocinar algunas de las principales piezas de vacuno
+ Diferenciar las piezas principales del vacuno
+ Como distinguir y cocinar las partes del lomo o carré de vacuno
Relacionado con todo esto, se me ocurrió utilizar esta carne tan barata para hacer un buen caldo, y entonces recurrí al último ejemplar de Cocina Diez (suplemento del nº 142, p. 36) que trae un reportaje genial y utilísimo sobre "Técnicas de cocina: Preparados básicos". En él se explica la forma de preparar caldos imprescindibles (carne, verdura, pescado), salsas clásicas (mahonesa, tártara, bechamel, etc), técnicas básicas para cocinar (freir, hornear, etc), y recoge un pequeño glosario de términos culinarios.
¿Y cuál ha sido el resultado? este delicioso plato para comer un domingo, acompañado eso sí de una buena barra de pan, porque la salsita estaba para chuparse los dedos!!
y para compensar la carga calórica y grasa de esta receta, he completado el menú con una ensaladita de lechuga:Mañana más (estofado quiero decir)
4 comentarios:
Joer la salsa qué buena! me ha venido a la mente el sabor de la salsa de "filetes en salsa" de toda la vida de mi madre!
Un beso.
Pues yo te hice esa salsa el sábado con el solomillo de ibérico... y no me dijiste nada de tú madre!!! Jajaja
Jelen, no me has dicho si recibiste la foto de la fondue japonesa...
Bss
J
eh, eh! no vengáis a mi blog a lavar vuestros trapos sucios! ja ja ja
No he recibido tu foto. Envíamela a ecerezo@fsm.jazztel.es y te dedico un post, vale? pero dile a Javito que me explique cómo se hacía el azúcar glass ;)
Por dios no me recuerdes lo del azúcar glass q me meo de la risa!!! solo me falta mojito en mano, del Delic....qué buena tarde!
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