Semanas de cocina a tutiplén

Ya hace dos meses que dedico casi todo mi tiempo a cuidar y disfruta de mi nenita, y sin embargo todavía sigo cocinando muchas recetas nuevas y muy ricas. Eso sí, no es fácil hacerlo con el mismo relajo que antes, y sobre todo no me queda apenas tiempo para contarlo con frecuencia y con calma en el blog.

¡Pero no pasa nada! es sólo cuestión de adaptarse a esta nueva (y maravillosa) situación: aprender a optimizar el tiempo, aprovechar recursos como La Cocinera, o experimentar con otro tipo de recetas más rápidas y fáciles de elaborar. Y me ha cundido muchísimo:

+ Bonito encebollado un día, y otro día Bonito con tomate: el primero es una clásico en mi cocina heredado de mi madre, y el segundo lo hice con tomate casero según receta del libro Sarpe.

+ Arroz con Sepia un día, y otro día Arroz con Lentejas y Chirlas (del CF nº 134 los dos): muy rico el primero, con sofrito de apio, champi, tomate y tomillo, pero el segundo no mereció la pena. No es la primera vez que me decepciona un plato de legumbre con chirlas.

+ Y siguiendo con las legumbres, hice Pasta con Garbanzos un día (CF nº 135), y otro día Potaje de Alubias y Alcachofas (de Consumer): la primera receta no la voy a repetir porque estaba más seca que la mojama, y la segunda tiene su encanto, pero poca gracia...

+ Con La Cocinera, Pollo con Coca Cola, Espinacas a la crema y Salmón al orégano: todo genial, muy práctico y sencillo.

+ Del libro de Arguiñano Crepes de Habas un día, y otro día Huevos a la Reina: ha sido la segunda vez que cocino con crepes y estabas ricos, pero las habitas se desparramaban; los huevos con berenjenas ya los he hecho más veces, e insisto, le sobra el vino.

Y con esta traca final me despido del blog por un tiempo, no sé hasta cuándo, no sé si definitivamente, pero de la cocina espero seguir disfrutando por mucho tiempo.

Mua Mua Mua

Manzanas en mi alacena

Hoy dedico el post a las manzanas porque han sido las protagonistas de un entrante delicioso para mi comida, Crema de manzanas al curry, y quiero aprovechar para repasar su presencia en mi recetario.

Esta crema nos la ha sugerido una compañero de trabajo de mi Anónimo y consiste en un sofrito de 4 manzanas + 4 cebollas + 4 ramas de apio, cocido 20 minutos en 1 litro de caldo, se añade 1 cucharadita de curry al final, y se pasa por la batidora y el pasapurés. Estaba realmente buena.

Salvo el apio, esta mezcla la he utilizado anteriormente para aquella Receta de pechuga de pavo con curry y manzana de Consumer, que luego repetí según la versión del CF nº 148, Pollo al curry con arroz y manzanas. Sin embargo estas salsas llevaban un chorro de nata, que también podía haber añadido a la crema sin ningún problema.

Y qué decir de mi clásico Solomillo de cerdo con manzanas, es tan sencillo como enharinarlo y freírlo para después darle un hervor en la salsa de cebolla y manzana. Cuidado, porque últimamene me queda muy espesa y para este plato en concreto la prefiero más fluida.

La cuestión es que la variedad que más se utiliza en los recetarios es la Reineta, pero precisamente el verano (julio-agosto) no es su mejor temporada, por lo que he recurrido a las Golden. Incluso para la crema aproveché unas manzanas verdes de mi Anónimo (tipo Granny Smith) que no le fueron nada mal.

Y hablando de éstas, hace tiempo me fijé en una Crema de Manzanas Verdes del CD nº 140 que pinta muy bien; y en el Comer Bien nº 173 sugieren un aperitivo de Rollitos de Salmón y Manzana Verde (untados de aguacate) que es de lo más sugerente. También para picoteo tengo en mi BBDD unos Bocaditos de Patata del CF nº 139 que llevan puerro y manzana.

Volviendo a los platos principales, ahí van dos propuestas para mis próximos menús: con pescado, Mero en Salsa de Manzanas del CD nº 146, y con carne, Tarta salada de Salchichas con Manzana del CF nº 147. Y todavía tengo otra idea para una rica guarnición: unas rodajas de manzana fritas.

Debe de estar todo bueníssimo :)

Si no fuera por los helados...

Si no fuera por los helados podría decirse que sigo comiendo bastante bien. Es que me como un almendrado o un maxibon casi todos los días, y si no un solero de frutas rojas.

También sigo sacando partido de La Cocinera y en las úlimas semanas he probado unas cuantas recetas muy ricas: Verduras al pimentón (con menestra congelada), Estofado de cordero (con un resto de chuletas), y lo más sorprendente el Bizcocho de zanahoria que sale buenísimo, casi casi como el mío, así que puede merecer la pena ahorrarse el trabajo de amasarlo a mano. Pero 1 kg de bizcocho es demasiado, por lo que he congelado un trozo, a ver qué tal se conserva...

A destacar el inicio de la temporada de hortalizas, ¡¡ BIEEEN !!, que he celebrado cocinando unas Milhojas de berenjena con jamón y queso, una receta que me enseñó mi cuñada, y unos Calabacines rellenos de pescado del CD nº 148.

Otro día hice un guiso de Soja con verduras, la legumbre más completa pero también la más desconocida como tal, ya que casi sólo la vemos en productos derivados: brotes para ensalada, productos lácteos, bebidas, etc. Pero ya la utilizo igual que las lentejas y tiene un sabor muy suave. La diferencia es que su contenido energético y propiedades nutricionales son muy superiores. En consumer ofrecen esta información: La soja, la legumbre más completa.

Por último, voy a nombrar el menú de los últimos días que más me ha gustado. Como dije en el post anterior, hay menús que su sencillez, originalidad y equilibrio los hacen especiales: plato combinado de arroz al curry + emperador empanado. El primero pertenece a 1080 recetas de Simone pero en lugar de guisantes utilicé un resto de habitas fritas que tenía en la nevera, ¡me vino al pelo! Y el pescado lo empané, previamente cortado en porciones, porque era un filetaco imposible de asar a la plancha.

De repente un menú con estilo

Ya hace más de dos meses que como y ceno en casa prácticamente a diario, y en todo este tiempo he intentado "diseñar" menús de muchas clases diferentes, siempre atractivos, ya sea por su calidad dietética, por su originalidad... Pero éste que os digo fue algo especial por lo inesperado del resultado.

Y es que los ingredientes principales eran muy simples: acelgas de primero y después pescado al horno. Dicho así puede parecer una caca sin ningún interés culinario, pero la cosa cambió por completo cocinándolo de la siguiente manera:

+ Acelgas con almendras, receta y foto de Consumer Eroski: ya he dicho que esta verdura y las espinacas no me gustan nada, pero con esta receta me las comí con mucho gusto, y de ahí su interés. Sólo hay que tostar ajo+harina+almendras y hacer una crema con la batidora, se añade un poco de agua y se le da un hervor junto con las acelgas precocidas. Bueníssimo.

+ Cogote de merluza a la Vizcaína: lo mejorcito de esta receta es que la preparó mi Anónimo con muchísimo esmero. Hacía unos días habíamos estado comentando que en mi curso de cocina se explica como hacerla, y él tenía muchas ganas de probarla en casa porque en los restaurantes le gusta mucho. Le quedó EXCELENTE, enhorabuena niño.

Y así es como a partir de unos ingredientes a priori sosos se puede elaborar un menú muy sabroso y con estilo :)

Antes de terminar quería hacer mención a las últimas recetas de mi BBDD que he cocinado:

+ Rollitos de pollo y salchichas del CF nº 147, que en realidad fueron de pavo y que fusioné con la receta clásica de rollitos de pollo con bacon y queso, pero respeté la deliciosa salsa de queso en lugar de nata.

+ Garbanzos con tomillo del CF nº 146, salteados con taquitos de patata, zanahoria, cebolla y jamón serrano. Una sartén muy sencilla, saludable y fácil de preparar.

Hasta la próxima!

Mermelada de música

Este es un verso que descubrí hace muchos años -yo podría tener 16 ó 17- en un libro de selección poética que me regalaron unas amigas. Pertenece a un poema de Gloria Fuertes titulado "Tu mirada":

Tu mirada me sabe a muchas cosas:

polvorón infrecuente de mi infancia,

mermelada de música,

pan, de trigo candeal,

tu mirada

Enseguida me despertó una gran ternura, y lo tengo siempre en mi mente como imagen de las cosas más dulces, delicadas y sensibles que la vida me ofrece.

Es muy difícil, creo que imposible, explicar el amor que te inspira un hijo recién nacido, y mucho menos me siento capacitada para hacerlo por escrito. Por eso recurro a este símbolo, para expresar el sentimiento que me invade desde que tenemos a nuestra pequeña con nosotros, y lo he hecho un poquito más tangible preparando una deliciosa mermelada casera.

La intención era aprovechar unas frutas exóticas de las cestas que me llegaron al hospital (muchas gracias a Cris y a Diana), porque ¿qué hacer con nísperos, physalis y naranjitas de la china (kumquats)?

Todo triturado en la picadora y después filtrado por el pasapurés quedó una crema espesa y homogénea con todo el sabor y la intensidad de pieles y pulpa. Ya sólo tenía que añadir la proporción adecuada de azúcar y poner en marcha "La Cocinera".

Tenía mis dudas sobre si nos gustaría un dulce de sabor cítrico, pero no sólo nos ha gustado sino que ¡nos ha encantado! La textura y el sabor en su punto justo. Un color naranja intenso. En fin, una delicia.

Para terminar este homenaje, ya sólo me queda decir: Te quiero mi vida.

Ya voy aligerando

Cada día voy simplificando más mis menús porque poco a poco se va acercando el momento, y yo cada vez estoy más cansada y sobre todo más gor... hinchada. Pero todavía me quedan ganas de hacer recetas nuevas e interesantes.

El pasado jueves era día festivo y mis suegros vinieron a comer a casa. No tuve tiempo de preparar nada a propósito, pero lo que íbamos a comer mi Anónimo y yo creo que sirvió perfectamente para un menú especial.

De entrante comimos un gazpacho casero fresquito, y como plato principal unos Calabacines con salmón ahumado. Ésta fue una de las primeras recetas que comenté en el blog allá por enero de 2009, pero en esta ocasión tengo mi propia foto y sí que acompañé el plato con una salsa de marisco improvisada, con sofrito de ajo y cebolla, vino blanco, nata y unas gambas, todo triturado.

Se me ocurrió echarle una pizca de colorante alimentario (el de la paella) para darle más vistosidad, pero por ser prudente me quedé un poco corta. De guarnición creo que fue muy acertado el flanecito de arroz blanco. De postre repetí el Tiramisú (ya dije que me había sobrado queso mascarpone) y fue un éxito. Todo en general creo que gustó mucho.

Y este fin de semana he tirado de BBDD y cocinado unos Garbanzos con chirlas del CF nº 147, aunque no quedé muy contenta porque tuve que cocer los garbanzos a última hora, se deshicieron y quedaron insípidos, luego no pude cocerlos con el resto de ingredientes..., total que no quedó una mezcla homogénea mi sabrosa. Lo ideal hubiera sido utilizar un bote de garbanzos ya cocidos, ya la repetiré así en otra ocasión.

Hoy un Guiso de pollo al estilo marroquí, basado en la receta de Arroz con pollo del CF nº 146 porque llevaba cebolla, pasas y canela, pero cocinado en la olla exprés al modo del Conejo a la cerveza de Arguiñano, sustituyendo ésta por Pedro Ximénez, muy exótico y muy rico!

Ha sobrado un tazón de salsita, que por cierto nunca consigo espesar como a mí me gustaría a pesar de que rehogo una cucharada de harina con el sofrito. Igual la utilizó en los próximos días para mojar un cus-cus...

Hasta otra!

Delicias italianas by Jelen

Así, sin proponérmelo, el sábado preparé un menú de lo más italiano: como plato principal Rissotto con setas, y de postre Copa de Tiramisú. Ya después me di cuenta que eran dos maravillas de la cocina italiana, por lo que merecen este homenaje particular.

Sobre el risotto puede decir que creo que ya es el cuarto que hago. El primero fue aquel Risotto Primavera que explicaba hace más de un año en Recetas para un finde en casa, después hice otro con guisantes, y el tercero y último también fue con setas, todos del libro "Platos de arroz".

Pero este Risotto con setas lo he copiado del CF nº 146, y la diferencia con los anteriores es que se utiliza vino tinto en lugar de blanco. Yo creo que el resultado de sabor no es ni mejor ni peor, pero la presencia sí empeora con el vino tinto, que aporta un color pardo que nunca me ha gustado (excepto para guisos de ternera). Los taquitos de jamón que añadí por propia iniciativa tampoco me gustaron, yo creo que desentonan en un plato de consistencia tan suave y melosa.

Y después el postre: Copa de Tiramisú, según receta de la misma revista. Una fórmula muy sencilla, aunque necesita del auténtico queso mascarpone (es decir, que hay que ir a Carrefour), pero yo apostaría por utilizar en su lugar el convencional queso blanco para untar.

De hecho he encontrado en el CF nº 150 otra receta de tiramisú que lo hace así. Otras diferencias son que ésta última lleva nata montada en lugar de yemas de huevo, y que el licor lo mezcla con la crema de queso en lugar de emborrachar el bizcocho. En cualquier caso ¡las dos recetas me parecen estupendas!

Como me han sobrado bizcochos y queso es posible que en los próximos días pruebe con la segunda versión (a pesar de que "Ya me he pasao").