Menú 1er Día del Padre

Pasado mañana ya es el Día de la Madre y todavía tengo en el borrador este post donde iba a contar el menú especial que hice para el pasado 19 de marzo, así son las cosas...

Como me gusta hacer cada cierto tiempo, quería dedicar a mi Anónimo un día especial, y eso casi siempre significa una comida o cena preparada con mucho cariño y esmero. Y qué mejor ocasión que el Día del Padre...

El menú fue el siguiente:

1º Sopa de pera y puerro con jamón (CF nº 135): nada más leer el título, la combinación de sabores me pareció superoriginal. No nos defraudó, aunque mejor reservarla para momentos puntuales. El jamón creo que hubiera sido más apropiado en virutas.

2º Solomillo Wellington (CF nº 148): de esta receta me encantaron los ingredientes, tan nobles: foie, nata, setas, vino dulce, trufa... Una delicia, aunque fue bastante complicado dominar y sellar el envoltorio de hojaldre. A esta técnica es a la que se refiere la denominación Wellington que ya utilicé en la cena de Nochevieja de hace 2 años con una muselina de pescado.

3º Tarta de queso con mermelada de arándanos (CF nº 144): de esta tarta tan clásica tengo mogollón de versiones. Para hacer ésta también me documenté con el CF nº 142 y el curso de repostería del Espíritu del Bosque. Las proporciones de queso, nata y gelatina variaban bastante de unas a otras y al final creo recordar que hice una media. Estaba muy muy rica pero quizá no lo bastante consistente sino más bien "cremosita".

Estuvo bien ¿no? A mi Ánónimo le gustó mucho, y a mí con eso me vale :)

Nota 24-05-10: Adjunto enlace a consumer de esta información publicada hoy: "Asar solomillo envuelto en hojaldre. El solomillo Wellington es una técnica francesa que termina de cocinar la carne asada envuelta en hojaldre en el horno"

Flanes y allegados (II)

Y hablando de flanes, ya aprovecho para comentar un par de recetas dulces que he hecho recientemente.

La semana pasada se celebraron en mi casa unas "Jornadas Gastronómicas del Huevo". El motivo: que tenía más de 20 huevos en la nevera y había que darles salida cuanto antes... Total, que hice huevos rellenos el lunes, flanes de huevo el martes, pastel de verduras el miércoles, y tortilla de patata el jueves. Sí, ya sé que no se debe comer tanto huevo en la misma semana -mi dieta indica de 3 a 5 uds.-, pero tuve que hacer una excepción para no tirarlos :(

Pues al final acabé tirando huevos, leche, y todos los ingredientes de los flanes porque fueron desastrosos. El problema fue que confundí la medida de la leche de Simone con la de La Cocinera, y me pasé en 1/4 litro. Pero lo peor fue que no estaban en absoluto dulces ¡¿por qué?!

Hoy por fin lo he entendido. Resulta que las últimas tandas de yogures que he hecho tampoco estaban quedando dulces, así que he deducido que se trataba del edulcorante que he estado utilizando: el aspartamo. Y así era, ya que según he leído en consumer, y ya después en el bote, se descompone y pierde su poder edulcorante con el transcurso del tiempo, cuando se conserva en líquidos a temperaturas superiores a 30°C. Dicho de otro modo, no es apropiado para alimentos que se vayan a cocinar.

En fin, ahora viene lo bueno: Flanes de manzana. Sólo con un par de huevos, leche y un poco de maizena, puede aprovechar una manzana reineta que me había sobrado de mi merienda a lo "Bree Van de Camp" del sábado pasado...

Bueno, como siempre se me van acumulando los temas. Me refiero a la merienda que preparé el otro día en casa para mis amigas del cole. Hice un Hojaldre de Manzanas del libro "Mis tartas", y las Galletas de naranja de Spoom, y creo que resultó muy bien :)

Conclusiones: el aspartamo no vale para cocinar, la manzana encoge muchísimo al asarla, la crema pastelera conviene moverla con varillas, y los flanes ganan enteros con nata montada y extra de caramelo líquido después de desmoldarlos.

Ahí queda eso!

Nota 30-04-10: no puedo dejar de comentar que al día siguiente de publicar este post me compré el nº 174 de la revista "Comer bien" y casualmente incluía una sección dedicada a "Flanes salados y dulces", y concretamente venía la siguiente receta. ¿No es curioso?

Flanes y allegados (I)

Por fin me decido a dedicar un post a este tipo de preparaciones que tanto me gustan, no sólo por su sabor sino también por lo interesante que me parece la técnica, tan versátil y tan práctica.

Siempre me ha inquietado cuáles serían las diferencias entre lo que se denomina flan, pudin (o budin), pastel, etc., porque encuentro muchas recetas muy parecidas con distintas denominaciones. Hoy por fin he encontrado un artículo en consumer que me ha permitido unificar conceptos:

«Flan, budín, pastel o tarrina son diferentes formas de llamar a unas recetas que, con sutiles diferencias, tienen en común que se preparan en moldes y resultan más o menos compactas. Estos platos pueden servirse fríos o calientes, según la estación del año, y permiten combinar prácticamente cualquier tipo de verdura, carnes o pescados.

Desde el punto de vista nutricional se trata de un plato completo ya que el ingrediente obligatorio es el huevo y, en numerosas ocasiones, los lácteos. Supone una excelente manera de aprovechar alimentos que han sobrado del día anterior, haciéndolos más apetecibles.

Para su elaboración, sea cual sea el relleno se dejará enfriar un poco antes de hacer la mezcla con el huevo. De lo contrario, empezará a cuajar y la mezcla no será homogénea. Para conseguir un pastel más esponjoso deben batirse las claras a punto de nieve.

En el momento de rellenar el molde hay que dejar un espacio de un dedo de grosor como mínimo para que pueda subir la mezcla. En el caso de que se prepare de un día para otro, el pastel ganará en sabor y quedará más compacto.

Si el pastel o el flan se cocinan al baño maría quedarán mucho más suaves, aunque tardan más en hacerse que si se cuece directamente al horno, en cuyo caso se formará una corteza dorada y crujiente en su superficie.

Finalmente, para saber si el preparado está bien cuajado, se aprieta suavemente la superficie del pastel para comprobar que no sale líquido, o bien se pincha con un palillo o cuchillo, que deberá salir limpio».

Según mi criterio, yo creo que el flan es la menos compacta de esta preparaciones, por hacer un mayor uso de sustancias líquidas (huevo, leche, purés). En cuanto al pudin, me parece que se caracteriza por tener pan, patata u otro almidón en su composición, por lo que su textura se hace más harinosa y consistente. Y sobre el pastel, yo diría que es donde menos líquido se utiliza, siendo protagonistas el resto de ingredientes sólidos (carne, pescado, verduras).

Tengo seleccionadas multitud de recetas de este tipo, pero una de las que más me han gustado es la que hice la semana pasada: Pastel de verduras del CF nº 135. De ésta me llamó la atención los taquitos de jamón cocido rehogados con cebolleta, y el queso rallado en la mezcla.

Una de las claves del éxito creo que fue la forma de las verduras, que coincide con lo que he leído hoy en consumer: «... es importante que queden algo crujientes una vez cocidas. De esta manera, se aprovecha más su valor nutritivo y se obtiene un resultado óptimo de textura y sabor».

Creo que con estas anotaciones tengo mucho más claro lo que es cada cosa y todas en general, así que a partir de ahora prepararé mis recetas de flanes, pudines y pasteles más contenta :)

I love ARROZ

Es que me encanta cocinar con arroz, por su capacidad para combinar con cualquier ingrediente, pero además por su textura y sabor suaves, y también por su fácil digestión.

Me gusta especialmente hacerlo con pescados y/o verduras, así que os podéis imaginar que adoro los arroces mediterráneos. Yo el sábado pasado hice una paellita, que como cualquier paella casera se trata de una interpretación muy personal de la valenciana original -si es que existe un concepto universal de ésta-, así que hace tiempo que la preparo sólo para aquellos que sé que la van a disfrutar sin ningún prejuicio.

Pero no voy a hablar de esa elaboración sino de una Cazoleta de arroz al horno que hice semanas atrás. La receta viene del CF nº 146, que incluye una sección dedicada a recetas de arroz clásicas (yo encantada), y consistía en un guiso de arroz con verduras terminado en el horno con queso rallado.

Mmmmm, qué cosa tan rica! Ahora que veo la foto recuerdo que le eché unos taquitos de jamón serrano que le daban un gusto buenísimo. Sin duda es una receta para repetir.

Éstas son otras recetas con arroz que tengo en lista de espera:

+ Arroz con chirlas y lentejas (CF nº 134)

+ Arroz con sepia (CF nº 134)

+ Arroz con salchichas (CF nº 136)

+ Croquetas de arroz (CF nº 144)

+ Pimientos rellenos (CF nº 144)

Ojalá pudiera comer arroz todos los días para hacerlas cuanto antes, pero por desgracia no todas sus propiedades me convienen, como el alto valor energético y el poder astringente :(

Hasta otra

¿Ñoquis caseros? No gracias

¡Mira que me hacía ilusión hacer mis propios ñoquis caseros! Se los había visto hacer a mi "cuñao" un par de veces en casa, la última vez estas pasadas Navidades, y estaban riquísimos. Pero como ni me acuerdo ni me apunto la receta recurrí al CF nº 134 que la tiene en unos Ñoquis con calabacín, aunque también viene en mi manual del curso de cocina.

Total, que me puse manos a la obra, pero enseguida empezaron las complicaciones... ¡Menuda mierda de masa! eso no cogía consistencia de ninguna manera, casi tuve que echarle el doble de harina y aún así ¡¡era superdifícil manejarla!!

Bueno, a duras penas consigo hacer trocitos "amorfos" de masa, ni mucho menos las florituras que decía la revista, y los voy dejando en un plato. Pero cuando no llevaba hechos ni 20-30 ñoquis, los primeros empezaban a quedarse otra vez "blandengues" y pegajosos, así que se apelmazaban entre ellos. ¡Qué desastre! otra vez a darles forma y ahora echarlos rápidamente a la cacerola. Mientras tenía que seguir haciendo ñoquis para que la masa no se me deshiciese... ¡¡Qué estrés!!

Ahí no acaba la cosa, porque una vez cocidos los saco a un escurridor y otra vez aquí empiezan a pegarse formando un "engrudo". Vaya tela. Les echo un chorrito de aceite para separarlos, a la vez que sigo haciendo ñoquis, despegando los que ya tengo en el plato y echándolos al agua hirviendo. Un cuadro...

Por supuesto es estas circunstancias no me iba a poner a hacer fotos, así que aquí va una de internet en la que parecen inofensivos.

En mi defensa debo decir que mi "cuñao" también las pasó canutas estas Navidades, pero no me acordé hasta que no me vi en las mismas.

En fin, terminé comiendo los ñoquis que sobrevivieron a esta debacle con la salsa de puerro+champi+tomillo+vino+nata que suelo utilizar de mi libro de "PASTA", y tengo que reconocer que estaban muy ricos, pero ni mucho menos merece la pena hacerlos artesanalmente.

Cuando me apetezcan ñoquis pediré los de easmann que son divinos, y de vez en cuando espero seguir disfrutando de los que hace mi "cuñao".

Hasta otra!

Feliz cumpleaños Javito!

Javito, quiero desearte muchas felicidades en tu día y para ello te dedico este pastel que igual podría ser de Cumpleaños.

Lo hice para la cena de Nochevieja en casa de mi madre. No lo había mencionado antes porque fue durante mi etapa nauseabunda del embarazo y por entonces no escribía en el blog. Preparé un Brazo de gitano tropical del CD nº 146 aplicando mis conocimientos del Curso de Repostería en el Espíritu del Bosque. Está relleno de natillas y trocitos de fruta, ¿a que tiene buena pinta?

Esta es la foto de la revista pero a mí quedó igual de bonito o más. Muy vistoso, sencillo, y tradicional. Éxito garantizado en reuniones y eventos, como por ejemplo la que tendrás esta noche! Espero que la disfrutes muchísimo con tu "Pico Marrón"...je je je ;-)

Besos mil.

Abajo el ayuno y la abstinencia!!

Habiendo torrijas ¿cómo voy a hacer penitencia en estas fechas? Imposible. Aunque digo yo, que si hasta los más beatos las comen a pares no deben de ser tan malas... Así que repito la receta del año pasado y me dispongo a preparar unas riquísimas Torrijas de pan.

Pero antes, la semana pasada, preparé otro dulce también muy tradicional, de hecho la sección del CF nº 144 a la que pertenece la receta se llama "Cuatro tartas de toda la vida". Se trata de un Pudin de manzanas y uvas pasas que no sé si es típico de la Semana Santa pero los ingredientes lo parecen: huevos, leche, azúcar y pan.

Mmmm! qué rico. Lo que pasa es que a mi Anónimo no le gustan las manzanas en la repostería, así que comerme todo el pastel yo sola fue un poco cansino. Eso y el molde de aro que compré en los chinos fue lo que deslució el resultado final, pero en cualquier caso mereció la pena :)

Y siguiendo con la cocina de Pascua, hoy Sábado Santo he preparado unos Paquetes de bacalao con salsa de tomate para chuparse los dedos (CD nº 148). La técnica era el papillote y me permitía aprovechar el resto de pasas que compré para el pudin. El sofrito ha quedado muy sabroso, con cebolla estofada, tomate frito de Fitero y todo flameado con brandy.

Tenía muchas ganas de estrenarme en esta técnica culinaria, que combina las técnicas del horneado, el braseado y la cocción al vapor. Consiste en envolver los alimentos en papel de horno o papel de aluminio y hornearlos, conservando así sus sabores naturales (fuente: Consumer)

En la pag. 63 del CF nº 139 tengo reservada más información sobre el tema porque me gustaría dominar la técnica y utilizarla más a menudo para hacer verduras y pescados al horno. Entre otras cosas porque mediante este procedimiento es menor la pérdida de vitaminas y sales minerales, y también se reduce la grasa para cocinarlo.

Bueno, ya lo contaré. Bye.